《香料调料大全》

吴夏沸3858香肠的香料配方大全
仰黛鸦17790744141 ______ 1、八角:八角气香,能去除猪肉的腥臭味,大幅度的提升肉的香味,是做香肠必不可少的辛香料.2、陈皮:陈皮味香,主要起到增香提味的作用,还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用,任何配方中,都必不可少的辛香料.3、花椒:花椒气味芳香,花椒可以去除食材中的异味,还可以增加清香味,最适合放到香肠中(炒熟后才能放).4、桂皮:桂皮气味芳香,能去腥解腻,增加香肠的香味,而且还有少许解腻的效果,很适合放入到香肠中.5、白豆蔻:白豆蔻味香,尝之会辣舌,因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好,而且还能增加食材的香味,所以很多配方中都会有白豆蔻的存在,而在制作香肠时,白豆蔻更是必不可少的辛香料.

吴夏沸3858国内介绍香辛料最权威的工具书 -
仰黛鸦17790744141 ______ 《香料调料大全》 作者:关培生 《香料鉴赏手册》作者:[英]克雷兹(Craze,R.) 著,葛宇 译 这本书有插图有食谱.

吴夏沸3858有关于认识调料的书吗? -
仰黛鸦17790744141 ______ 《香料调料大全》 作者:关培生 出版社:世界图书出版公司北京公司 ISBN:750627084 原价: $58 图书简介 中华饮食历史悠久,向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界.食物的营养源于原料本质,制作精巧源于烹制工艺,至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用,然后才能烹制出精美可口的菜式. 香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料,故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义. 本书特色:

吴夏沸3858中国有多少香料品种? -
仰黛鸦17790744141 ______ 1.姜黄: 根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色. 2.白扣(白豆蔻、白蔻仁): 作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足! 3.白芷: 气味苦香,味道辛凉...

吴夏沸3858请各位烹饪高手介绍一下各种香料?
仰黛鸦17790744141 ______ 一、月桂叶(Bay leah),樟科常绿树甜月桂的干叶,其用途非常广泛,是一种基本... 也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分. 储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹,...

吴夏沸3858炒菜常用的香料有哪些? -
仰黛鸦17790744141 ______ 油盐味精

吴夏沸3858四川干锅料香料配方
仰黛鸦17790744141 ______ 1、干锅酱香料配比:八角40克,桂皮35克,白芷35克,干红花椒30克,香叶30克,白豆蔻30克,草果30克拍破《去籽》,小茴香30克,砂仁10克,陈皮10克,丁香5克,香茅5克以上香料洗净晾干打成粉.2、干线椒120克,干小米椒75克,入沸水小火煮5分钟,捞出沥干水分剁成糍粑辣椒.3、锅入猪油,牛油各700克,烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃,下姜片40克,蒜50克,洋葱75克葱段75克,小火炸至金黄,捞起渣料,倒入郫县红油豆瓣酱400克,辣妹子辣椒酱200克,家乐海鲜酱300克,永川豆豉50克以及糍粑辣椒,中火熬制20分钟,撒香料粉100克,调入味精,鸡精各15克,小火再熬5分钟即可.

吴夏沸3858卤菜的香料有哪些? -
仰黛鸦17790744141 ______ 一般中餐卤水不外呼以下几个:丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮,豆寇,葱,姜,再就是酱油,这几样放齐了都很香.卤水店的味道更浓是因为用的老汤卤.完全自己的话回答,BS转帖的..楼主给分...

吴夏沸3858香料有哪些名称?? -
仰黛鸦17790744141 ______ 食用香料的特性与分类 为了提高食品的风味而添加的香味物质,称为食用香味料,简称食用香料.除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类. (一)食...

吴夏沸3858炸鸡腌制香料配方大全 -
仰黛鸦17790744141 ______ 将鸡块洗净,放入适当大小的器皿中,放入五块葱段,姜片,十三香,白糖,食盐,味极鲜,料酒,鸡精,料酒,腌制十分钟放入淀粉和少量的面粉油炸即可.准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣...