一层一层的那种蛋糕
By 欢喜食光
用料- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 80克
- 牛奶 240毫升
- 细砂糖 20克
- 黄油 15克
- 淡奶油 300克
- 砂糖 30克
- 芒果 适量
1、将鸡蛋打入一个大一些的盆中，先加入20克的细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀，再倒入240克牛奶，继续搅拌均匀，使细砂糖完全溶解。
2、低筋面粉提前称好，筛入鸡蛋牛奶溶液中，搅拌均匀。（面粉在储存的过程很容易结块，过筛会使面粉更蓬松细腻，过筛后留在筛网上比较大的结块可以用手指碾压继续筛入盆中，不必丢弃。）
3、面粉筛入液体中后，很难完全与液体混合，搅拌后的面糊中还会有一些小面疙瘩，所以要将面糊再通过筛网过滤到另一个盆中，并用橡皮刮刀将面疙瘩碾碎，最好反复过滤两次，得到的面糊会更加细腻。
4、面糊过滤好后，在里面加入融化的黄油。可以将黄油放在小碗中，将小碗坐在热水中融化，或者用微波炉加热融化。黄油可以用没有味道植物油代替，如玉米油、色拉油等，不能用味道强烈的油代替，如花生油、橄榄油等。加入食用油的目的是防止粘锅。
5、将面糊搅拌成这样顺滑没有颗粒，可以快速流动的状态就可以煎饼皮了。
6、煎第一张饼皮的时候先在锅中刷薄薄一层油，防止粘锅。油一定不能多，否则面糊不会贴在锅上而是跟着油流动。性能好的不粘锅也可以不刷油。开中小火，锅热后倒入一勺面糊，快速转动不粘锅，使面糊完全覆盖锅底，多余的面糊可以倒回盆中，这样煎出的饼皮会很薄。
7、面糊在锅中凝固，中间鼓起，边缘微微翘起，用刮刀将饼皮的边缘翘起，将平底锅倒扣，饼皮就轻松取出来了。重复这个动做，将所有蛋糊都煎成饼皮，冷却备用。从煎第二张饼皮开始锅中就不用再刷油了。
8、芒果去皮，将果肉切成小块。芒果一定要用成熟的，但是不能太软，否则一切就碎了。
9、将300克淡奶油倒入无油无水容器中，容器要大一些，打发后淡奶油的体积会增大。在淡奶油中加入30克的细砂糖。淡奶油和糖的比例一般为10:1，可以根据自己的口味增减糖的用量，不会影响奶油的打发。
10、用电动打蛋器将淡奶油低速打发至纹路清晰的状态。如果天气比较热，打发时要开空调，或者将装奶油的盆坐在冰水盆中打发。
11、取三张的饼皮，铺在硅胶垫上，边缘处要重叠。
12、用橡皮刮刀将打发好的奶油均匀的涂抹在饼皮上，只抹在中间就可以，如图所示，上下左右边缘要留出空白。
13、先将芒果粒均匀的撒在奶油上，然后将饼皮的上下边缘折起，最后从一边向另一边将饼皮卷起，卷成毛巾状。
小贴士1、芒果也可以换成其他喜欢的水果，做出其他口味的毛巾卷。\n\n2、煎饼皮最好用浅口的平底锅，如果没有用普通不粘锅也可以，但是面糊要少一些，将锅底覆盖住就可以，不用倒多余的面糊了。\n\n3、煎饼皮一定要全程小火，否则饼皮煎糊做出的毛巾卷就不好看了。\n\n4、淡奶油就是我们平时说的动物奶油，是从牛奶中提炼而成的，不但保留了牛奶的营养成分，而且奶香浓郁，入口即化。千万不要用植物奶油代替。\n\n5、淡奶油非常容易融化，所以制作的时候一定要等饼皮完全冷却再开始抹奶油。可以将饼皮分来开来晾凉，摞在一起不容易冷却。吃不完的毛巾卷也要放在冰箱中冷藏保存。\n\n6、我用的是直径20厘米左右的平底锅，差不多就是8寸大，配方中的面糊至少可以煎6张蛋皮，煎得足够薄的话可以煎7~8张。300克奶油是两个毛巾卷的量，如果不够需要再打发，奶油和糖的比例为10:1。\n\n7、配方中面粉为低筋面粉，如果没有就用家里的普通面粉代替，低筋面粉会更软一些，但是影响不大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
","gnid":"953225d48ee6f5dd9","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0195d8b8e80f347593.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017877aecbc677d45a.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01965b797d3c00b674.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cf61500a6f22c561.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01972f50dc221a2143.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01af50adb2c2dbaf7f.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ea6efb30eb0d8ae1.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010c4e6a795b632cca.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01da3cb13e4ddca777.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0152019fdf7d3d8835.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0199fe957eea43bf4c.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0128c33c9b6bf6de2b.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013f0a113e1869ab8b.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ecffc7e95944f5c6.jpg","width":"400"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1689047539000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/b9ea7195734ccaa34540c01d98262c5a","redirect":0,"rptid":"02392b5a5ddce313","rss_ext":[],"s":"t","src":"豆果美食","tag":[{"clk":"kfood_1:平底锅","k":"平底锅","u":""},{"clk":"kfood_1:芒果","k":"芒果","u":""},{"clk":"kfood_1:黄油","k":"黄油","u":""},{"clk":"kfood_1:面疙瘩","k":"面疙瘩","u":""},{"clk":"kfood_1:砂糖","k":"砂糖","u":""},{"clk":"kfood_1:低筋面粉","k":"低筋面粉","u":""},{"clk":"kfood_1:面糊","k":"面糊","u":""}],"title":"蛋糕店长分享网红毛巾卷
毕钩徐2147您好大师,我刚学做的是千层蛋糕,就是很多片皮叠起来的那种,一层奶油一层榴莲一层奶油一层榴莲的那种,我想问的是,怎么做那个皮才不会放久点就硬了,是不是不用放蛋清在一起搅面粉? -
沈荆申13177797675 ______ 我想可能是你面粉用错了,一般面粉都会让他变硬,高筋面粉或低筋面粉都是制作面包用的面粉,如果买不到就把你的面粉用一点点
毕钩徐2147我想知道外面的千层蛋糕是怎样做的,不是家常的做法,而是工场批量生产的做法 -
沈荆申13177797675 ______ 家常和做法和批量做法是一样的,只不过工人多,产量多.因为这种蛋糕都是人工做的,你见过蛋糕店全拿机器做蛋糕的?千层蛋糕材料A.全蛋545公克,细砂糖272公克,蜂蜜68公克,盐3公克,B.低筋面粉245公克,玉米粉27公克,C.奶水...
毕钩徐2147干层生日蛋糕的做法 -
沈荆申13177797675 ______ 千层蛋糕 鸡蛋3个 牛奶260克 淡奶油20克 黄油25克 炼乳20克 低筋面粉125克 细砂糖25克 盐1克 芒果1000克 辅料淡奶油350克 20克 炼乳,10克 千层蛋糕的做法 1.准备材料,主料是饼皮材料,辅料是夹馅材料 2常温牛奶、常温淡奶油加入鸡蛋...
毕钩徐2147那种巧克力蛋糕分层的,有白一层黑一层的是怎么做的? -
沈荆申13177797675 ______ 你的配方有蛋糕油吧?蛋糕油没熔化的关系,可以在打发时适度提高材料温度.
毕钩徐2147急求婚礼当日创意蛋糕!!!而且要好吃的! -
沈荆申13177797675 ______ 现在好像流行杯子蛋糕,就是不是一整个N层的蛋糕,而是把一个一个的小蛋糕垒成一层一层的,最上面再放一个双层的蛋糕.小蛋糕的花样蛮多的,LZ可以自己上网找找.我觉得这种形式挺好,不会浪费,而且也方便操作~
毕钩徐2147一直很奇怪,千层蛋糕真的是一层一层放上去吗 -
沈荆申13177797675 ______ 对啊 用平底锅煎的薄饼
毕钩徐2147生日蛋糕的成份我买了个生日蛋糕,不是很贵上面有厚厚一层白色的类
沈荆申13177797675 ______ 楼主你说的那种奶油是人造奶油. 人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名称也多种多样,有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥...
毕钩徐2147蛋糕外面那层皮是叫什么 -
沈荆申13177797675 ______ 泡芙(puff),是一种源自意大利的西式甜点.蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋.传说泡芙16世纪传入法国,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的.2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙,盈利超过一百万美元.
毕钩徐2147为什么按照自制蛋糕的方法做的蛋糕上面一层皮是像蛋糕的,下面好厚一层是跟蛋皮一样凝固状的? -
沈荆申13177797675 ______ 底部有点粘稠的部分,可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多,我是按照(跟着君之学烘培2)加工的蛋糕.完全按照配方加工后,超级成功.不过我调整了烤制时间,160度 上下靠中下部,55分钟.配方如下:极致的细腻----【戚风蛋糕】完美...
毕钩徐2147你来答一答一种生日蛋糕由三层组成,每层的高度都相等,三层的底面直径分别是90厘米、60厘米、30厘米,蛋糕总高90厘米.蛋糕的表面要浇上奶油,浇奶... -
沈荆申13177797675 ______[答案] 每层高30cm 30*π(d1+d2+d3)=5400π πr^2=π*45^2=2025π 总共=7425π