不粘锅干烧了一晚上能用吗
有一类物质，你可能从来没听说过它，但每天都会与它相关的物品接触，比如不粘锅、化妆品、防水装备等。最近一项研究发现，这类物质或增加甲状腺癌风险。
PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）是一类物质的统称，包含全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等。由于其特殊的理化性质，用于制造不粘锅、化妆品、防水装备等。
在食品包装领域，PFAS最广泛的用途是作为表面活性剂用于生产不粘锅涂层和纸制品的防水防油涂层。①
它被称为“永久化学物质”，因为一旦它进入体内，是永久性存在的，除非采用极端手段，几乎无法被排出。②
密歇根大学Sung Kyun Park教授分享PFAS的来源。图片来源：医学界内分泌频道②
“不粘锅”相关物质，或增加患癌风险！
10月24日，《柳叶刀》子刊“ eBioMedicine ”上发表的一篇研究显示，当PFAS中的直链全氟辛烷磺酸盐（n-PFOS）的浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率增加了56%，乳头状甲状腺瘤的诊断率也随之增加了56%。
这项研究分析了88名甲状腺癌患者和88名非癌症对照者，平均年龄46岁，分析了他们血浆中PFAS水平与甲状腺癌诊断之间的关联。结果发现，血清中的n-PFOS浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率便会增加56%。
研究人员表示，如今我们生活中几乎不可能避免PFAS，我们希望这些发现能让人们认识到这些永久性化学物质的严重性，希望有一天能避免接触PFAS。③④
不粘锅用不对，带来多种健康危害！
PFAS中的PFOA是不粘锅生产时的一种加工助剂。那么，我们平时使用不粘锅会直接受到影响吗？
不粘锅是因为锅表面涂了一层0.2毫米的化学涂料，这层薄薄的化学涂层其主要材料是特氟龙，也有少数是用陶瓷涂层或者其他材料。而PFOA（全氟辛酸铵）是生产特氟龙不粘锅使用的一种加工助剂，一般PFOA在生产过程中遇高温会分解掉。⑤
那么，它一点都不会留在不粘锅中吗？
早在2004年，针对使用特氟龙的不粘锅产品，我国专项抽查了浙江、广东、辽宁、上海、江苏等5省市15家企业生产的26种不粘锅产品，抽样合格率为92.3%，当时抽查的15家企业总体市场占有率达95%以上。另外，中国检验检疫科学研究院对市场上18个品牌28种规格型号、使用特氟龙涂料的不粘锅进行了检验，均未检出PFOA残留。⑥
毛圆圆摄
虽然具有质量保证的不粘锅不用担心PFOA的残留，但在使用过程中，不断地摩擦可能会产生大量的微塑料危害人体健康。《全环境科学》2022年刊登的一项研究表明，几毫米不粘锅划痕就可以释放大量塑料颗粒，并进入食物中被人体摄取。
研究中模拟的不粘锅使用过程，是在没有食物和油的情况下加热30秒，并用不同工具模拟翻炒的。旧锅的不粘涂层经历了约2年的烹饪发生划伤和老化，通常比新锅释放更多或更大的塑料碎片。⑦⑧
所以，不粘锅给我们生活带来方便的同时，一定要注意使用问题！
使用不粘锅注意8点
1.购买选择正规厂家
正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。现在不少机构也在加强PFAS替代品的研发及应用，也有PFOA-free的锅具。
2.不制作酸性食物
使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸。
3.避免高温使用锅
不粘锅的使用温度限制在250℃以下。用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。
4.切勿干烧不粘锅
在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。
5.不要用尖锐铲子
在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。
6.不立即冷水洗锅
在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。
7.不用钢丝球洗锅
洗刷不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。
8.涂层脱落别再用
无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。⑨
本文综合自：
①2023-03-28 中轻纸品检验认证有限公司《聚焦热点丨您真的了解PFAS吗》
②2021-07-02 医学界内分泌频道（ID：yxj-endo）《一旦进入人体，几乎无法被代谢排出！这些有害物质你可能每天都在接触！》
③Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) exposure and thyroid cancer risk. EBioMedicine. 2023.
https://www.thelancet.com/journals/ebiom/article/PIIS2352-3964(23)00397-3/fulltext
④2023-11-01 梅斯医学《化妆品、不粘锅、包装食品都“爆雷”！柳叶刀子刊：所含的这个物质，大大增加患癌风险》
⑤2021-11-24 刘少伟教授《不粘锅的秘密》
https://m.thepaper.cn/baijiahao_15528825
⑥2006-03-03 质检总局网站《质检总局：符合国家强制性标准不粘锅可放心使用》
https://www.gov.cn/jrzg/2006-03/03/content_217028.htm
⑦Luo Y, Gibson CT, Chuah C, et al. Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware. Sci Total Environ. 2022 Dec 10;851(Pt 2):158293.
⑧2022-11-21生物探索《不粘锅涂层是塑料，小划痕即可释放百万级有毒微塑料进入食物》
⑨2022-04-30微信公众号“NQI南京质检院”《科普丨不粘锅涂层脱落还能使用吗？》
编辑：任璇
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蓬雄差1753不粘锅烧干水还能用吗?用不粘锅隔水蒸包点,结果水烧干了,锅底看不
钟具实18534431147 ______ 能用的,我们家的也一直用着,你说的那个印子是涂层掉了的痕迹,每次用完后把印子那的水擦干,否则会生锈,使用寿命缩短.
蓬雄差1753锅烧干后怎么洗,不粘锅烧干水还能用吗 -
钟具实18534431147 ______ 首先先说一下不粘锅烧干水之后还能不能用的问题,那要看你们家不粘锅的质量怎样了,不粘涂层有没有掉.如果没有掉的话,记住一定不能加水,不管是冷水热水.刚烧干得锅一定都不能加.否则热胀冷缩.会损伤锅体,会损伤锅的寿命,还有就是不粘涂层容易掉,而不粘锅的涂层一旦脱落损坏,这个就不能再用了.有些人图便宜节俭不粘涂层掉了还继续用,那这个时候都不粘锅就不具备不粘的功能了,还有可能会致癌.总结一下就是不粘锅烧干水之后如果不粘涂层没有受到损伤就是可以继续再使用的,如果涂层已经掉了,不建议你再继续用. 嗯,不粘涂层,如果没掉的情况下锅烧干了,然后你把火关掉,等待郭在自然状态和温度下慢慢冷却,恢复常温,然后再加入水泡一下煮一下,洗一下就可以了.
蓬雄差1753不粘锅锅里有油但烧的呛鼻了锅底有点变色还能用吗? -
钟具实18534431147 ______ 不粘锅烧干后,表面的涂层被烧脱落,所以就变色了,用还是可以用的,只不过表面变得粗糙,容易粘锅而异,建议用细的砂纸打一遍,将锅烧热,然后用食用油或带点肥肉的猪肉皮擦擦就可以了.不粘锅烧干后,表面的涂层被烧脱落,所以就变色了,用还是可以用的,只不过表面变得粗糙,容易粘锅而异,建议用细的砂纸打一遍,将锅烧热,然后用食用油或带点肥肉的猪肉皮擦擦就可以了.
蓬雄差1753平底锅干烧过还能用吗 -
钟具实18534431147 ______ 平底锅干烧过,只要锅底材质没有被突起,洗干净应该还是可以用的,这个应该没有什么问题,不必太过于担心.
蓬雄差1753不粘锅烧焦了还能用吗 -
钟具实18534431147 ______ 如果是炒锅,建议浸泡后反复擦洗,清除杂质;如果是电饭锅只要锅体没变形就能用,清洗.尽可能不用清洁球,选择抹布,关键洗净.
蓬雄差1753不粘锅蒸排骨时水烧干了,大概5分钟,不粘锅还能用吗? -
钟具实18534431147 ______ 要看现在锅底什么情况.如果是黑了,或者产生了难闻的气味,最好就不要再用了. 不过如果能洗干净的话就没问题~
蓬雄差1753铁锅干烧了几个小时,还能用吗? -
钟具实18534431147 ______ 检查下铁锅的厚薄程度,如果还不至于烧穿的程度的话还能用 用钢丝球大力刷的话是会把锅底磨薄的如果不刷的话会浪费石油气
蓬雄差1753谁知道不锈钢锅被烧干了之后还能用吗?谁知道给个为主链接,找下答案 -
钟具实18534431147 ______ 只要没有烧漏,绝对可以用! 同样的事情我遇到过,搞得满厨房烧糊的味道,还好没有引起更大的麻烦!就是需要把锅底上烧糊的东西好好清理,不然以后用总是有股烧糊的味道.
蓬雄差1753家里的铁锅干烧了一段时间还能用吗? -
钟具实18534431147 ______ 基本上不能用了,铁锅都融了,很多有害物质都出来了,只要做饭就会被人吃掉,总之就是有风险.建议你把锅扔了吧,新锅起码比治病便宜啊.
蓬雄差1753不锈钢锅没放水干烧十几分后锅底发灰还能用吗 -
钟具实18534431147 ______ 没漏就能用 不锈钢本来就是高温煅烧制成的 没到熔点不影响不锈钢的稳定性 只是表面跟空气里的一些物质发生了氧化反应 没有毒 没漏的话就能用 不过如果锅底有烧干的食物就要把糊的东西清干净 糊的食物里有苯并芘 致癌