中国民族特色美食
记者 秦国玲 通讯员 刘芳芳 张丽娟
每天清晨六点,在位于潍坊青州市云门山路上的隆盛糕点商铺门前,等待购买的人们已经排起长龙,蜜三刀、长寿糕、鸡蛋糕……这些都是声名在外的隆盛爆品,也是市民和外地游客必买产品。
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青州是全省少数民族居住比较集中的县市区之一,有回族、满族等34个少数民族成分,其中回族2.38万人。隆盛糕点就是在本土成长起来的典型清真特色传统糕点,制作历史渊源可追溯到明代,因其用料足、香甜细腻走入千家万户。
现在,隆盛糕点不仅为本市群众所知,也伴随着青州旅游的发展成为全国游客购买的旅游特产,已经成为青州特产对外交流的一张靓丽名片,入选“山东手造•优选100”,并被评为“中国驰名商标”。
隆盛糕点的茁壮成长是青州尊重传承,团结引导各族群众齐心协力推动共同发展、共同富裕的一个缩影。近年来,青州市通过搭建共同富裕平台,推动民族品牌创建,构建了互补共生经济体系,促进了经济多元化共同繁荣。
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“清真预制菜”在青州也是独具一格。多民族聚居的优势,在这里保留了许多独具特色的民族饮食文化和菜肴烹调技艺,特别是以牛羊肉等为主的清真菜系,有着数百年的传承,已经成为该市发展预制菜产业的重要突破口和有力支撑。
“可以说是‘墙里开花墙外香’,青州‘清真预制菜’在全国都有一定名气,比如我们的牛排产品,在上海、深圳等城市餐饮界知名度很高。”4月21日,位于青州的青沪食品有限公司,一箱箱的牛排正在装车,准备发往上海、深圳等地,公司负责人张梅芝告诉记者,他们的清真牛肉在上海国产同类产品中占市场份额的三分之一。
目前,青州发挥民族特色饮食文化优势,坚持错位发展,抢占预制菜产业发展高地,已培育青沪、圣奥、穆邦、安泰等十几家清真食品骨干企业以及上百家清真食品市场主体,形成了以牛排、酱牛肉、牛肉酱等牛羊肉制品,以及糕点、传统小吃等为代表的民族特色预制菜系列产品。
近年来,随着青州旅游知名度的不断提高,端上旅游“金饭碗”的民族村也在不断增多,民族特色餐饮渐成规模,为当地文化旅游更增色彩。
4月20日,在云门山街道郭桥村,10余辆旅游大巴停靠在村南的停车场内,村民们户户烟火升腾,忙得不可开交。“目前,村内开办农家乐的有20余家,炖山鸡、烤羊肉串、糗糕是我们这里的特色回民美食,从3月份以来,村内每天能接待200余人。”该村党支部书记刘国文说。
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青州发展是包容也是共荣的,在文旅产业阔步迈进中,民族文化的加入是展示特色不可缺少的“音符”。青州古城风景区是青州各族文化相融相生的印证,这里不仅汇聚了大量的府衙建筑、古典园林、过街牌坊、城里清真寺,400余年来回族群众也世世代代聚集于此,特色美食、特色文化交汇,更加丰富了游客体验,也是当下回汉“同田共井”民族团结故事的真实写照。
目前,青州攥指成拳,已先后涌现出规模较大的民族企业20余家,打造形成民族食品企业100余家,发展特色民族餐饮行业近300家,以青沪、圣奥为代表的牛羊肉加工行业年销牛羊肉制品4万吨、营业额达20亿元,形成了经济上相互依存、共同繁荣发展的青州特色。
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