临沂名吃糁的家常做法

记者 赵彦辰 通讯员 杨帆

2月18日，临沂市举办“临沂十大名吃”美食评选暨餐饮业促销费系列活动。

活动现场为第五届临沂市美食文化节暨烹饪技能创新大赛、第四届临沂市淡水鱼烹饪创新大赛、“新时代、新鲁菜、新沂蒙”特色菜创新技能评选活动颁奖，揭晓2023年度临沂特色餐饮名店和颁颁发团体特色主题宴席奖；并公布“临沂十大名吃”美食名单——临沂炒鸡、糁、沂蒙煎饼、蒙山全蝎、莒南驴肉、八宝豆豉、沂蒙全羊汤、沂河河虾、锅塌全鱼、沂蒙渣豆腐。

临沂炒鸡

1、主料：一年左右公鸡一只。

2、配料：甜面酱、青椒、小青椒（或小米辣）。

3、调料：葱、姜、蒜、料酒、鸡精（或味精）、盐、麻椒、干辣椒、大茴等。

4、制作方法：

① 鸡剁块，辣椒、葱切段，姜、蒜切片。

② 热锅凉油，放姜片炒香放鸡块炒至淡黄色，加调料炒出香味。

③ 加水适量，大火烧开转小火，汤浓汤时加配料翻炒均匀，装盘即可。

糁

1、主料：牛骨、牛肉、麦仁、面粉。

2、调料：姜、酱油、盐、味精、胡椒粉、香料粉，香油，醋。

3、制作方法：

① 牛骨牛肉加姜沫，煮4个小时。

② 捞出牛骨，再煮4个小时至肉稀烂。

③ 放入麦仁，煮2个小时，倒入面粉糊即可。

沂蒙煎饼

临沂地区传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品，在《舌尖上的中国》中也有介绍，是难得一款包容性极强的美食，它会根据卷的食材不同，而呈现不同的口感。沂蒙煎饼以老式手工纯粮著称。

主要原料：麦子、高粱、玉米、地瓜干、小米等。

主要营养成分：蛋白质、维生素，粗膳食纤维。

蒙山全蝎

1、主料：沂蒙全蝎

2、调料：盐、香油。

3、制作方法：

① 活的沂蒙全蝎，放入淡盐水中浸泡5——10分钟。

② 锅中放香油适量，5成热下入蝎子，炸至酥即可装盘。

莒南驴肉

1、主料：驴肉

2、调料：葱、姜、香料包、料酒

3、制作方法：

① 先将驴肉放入清水中浸泡，浸泡出血污。

② 锅中放葱、姜、香料包、料酒驴肉，加入清水浸过原料。

③ 旺火烧开，撇去浮沫，小火烧开肉块熟而不糜，停火起锅取肉块切片或块，沾椒盐食用

八宝豆豉

临沂的八宝豆豉之所以得名“八宝”，系用山东原产的大黑豆、茄子、鲜姜、杳仁米、花椒、紫苏叶、香油、白酒八种原料发酵制成，营养丰富、醇香聚口。与其他地区的豆豉相比，临沂八宝豆豉的一大重要特色在于：它是以油、酒泡出来的湿豆豉而其他豆豉多为干品。在外形和口味上临沂的八宝豆豉更加色泽莹亮、清香醇美。孙武宴找回人宝豆豉的“传统味”。在制作方法上，八宝豆豉具有用料多、准备曼尜、历时久的特点。腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳，易于长久保存并不散失香气。密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵。经过一年的发酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成此时打开密封的容器，可以看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口、醇厚而不油腻。严格按照这种传统的制作方法，龙调食品开始的传统豆豉的制作，经过权威部门鉴定，“孙武宴”八宝豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪碳水化合物及人体所需的多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。

沂蒙全羊汤

1、主料：羊肉

2、调料：姜、葱、花椒、盐、味精、胡椒粉。

3、制作方法：

① 去骨羊肉（大块）焯水，去血沫。

② 加葱、姜，熬制呈奶白色，加入调料，调味即可。

沂河河虾

1、主料：沂河虾

2、调料：椒盐。

3、制作方法：

① 将河虾清洗干净，控水。

② 锅中放花生油，6成油热放入河虾，炸至金黄色捞出放入盘中，撒上椒盐即可

锅塌全鱼

1、主料：沂河鲤鱼一条（约1公斤）

2、配料：葱、姜、蒜泥、鸡蛋

3、调料：酱油、醋、耗油、盐、糖、酸汤酱、淀粉、葱油。

4、制作方法：

① 将鱼脊背剖开，去大骨、肋刺，鱼身打十字花刀，洗净血水备用。

② 用一个蛋黄，加适量淀粉调糊均匀涂抹在鱼身。

③ 锅内放油，7成热时放鱼炸至浅黄色，捞出控油备用。

④ 起锅放油少许，加葱、姜、蒜末炒香，加入调料，加入骨汤（或开水）放入炸好的鱼大火烧开，然后转小火收汁，然后加葱油，出锅装盘即可。

沂蒙渣豆腐

主料：黄豆、茼蒿（小白菜）、盐

制作方法：黄豆用水泡至10小时，捞出后用豆浆机磨成水糊状，上锅烧至熟，茼蒿用刀切成碎沫，用开水烫后控净水分，加入豆沫中烧熟后加入适量精盐，深入汤碗中，带小料上桌，即可。

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皇牧楠1223做法,清蒸黄沙蚬怎么做好吃,清蒸黄沙蚬的家常做法 -
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皇牧楠1223鸡胗怎么炖的做法 -
武德婕19625705089 ______ 1.鸡胗洗干净. 2.从中间切一刀. 3.烧水焯一下. 4.油烧热先下花椒炸出香味. 5.依次放葱、姜、蒜、鸡胗,爆炒. 6.加水、酱油、盐,大火烧开. 7.改小火慢炖1个半小时. 8.最后收汤,出锅.

皇牧楠1223鲅鱼块怎么做好吃,红烧鲅鱼块的家常做法 -
武德婕19625705089 ______ 一、材料龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油二、做法1.龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均.2. 鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完后,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮.3. 放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸. 4. 鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在厨房纸上,吸取多馀油份.5. 打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用.6. 把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味.7.一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花.8. 分段加入少许生粉水,直至形成芡汁.9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟.

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武德婕19625705089 ______ 蒸莜面的家常做法1.准备食材.2.将莜面倒入盆中,加适量的沸水,用筷子搅成颗粒状态.3.将其和成面团.4.取一块搓成粗条状.5.将莜面条放入压莜面的容器中.6.盖住盖住挤压出莜面.样子真是和手工搓下的差远了,唉!谁叫咱不会搓呢,将就吧!7.全部做好后,上锅大火蒸10-15分钟即可.8.完事了,要趁热将莜面取出.避免粘锅.

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武德婕19625705089 ______ 主料馓子100克 香菜80克 辅料香油适量 香醋适量 步骤1.馓子备好半把就够了 2.香菜,洗净切碎备用 3.取一只大点的盆,把香菜馓子放在一起 4.点入香醋 5.点入香油 6.然后拌均就可以了