为什么早晨不能买猪肉

一直以来，许多人可能都有这样的疑问，那就是为什么人死之后尸体会很快发臭，但是市场上售卖的猪肉却不会。

明明都是“血肉之躯”，为何会有这样大的差异呢？

猪肉也是“血肉之躯”，为何不会很快发臭呢？

人的尸体与“动物尸体”一样吗？

大部分人认为菜市场或者超市陈列着的就是动物的尸体，在毫无保护措施的情况下，这些“尸体”的保鲜能力明显比人的尸体强。

因为一旦人死亡之后，被生物膜包裹着的水解酶就会被释放，这会引起人体组织结构当中的碳水化合物、蛋白质之类的物质发生水解，而这种自溶就代表着人体还是腐败了。

人体内有不少的酶

毕竟我们的身体当中其实是存在大量微生物的，比如它们在成人肠道当中的数量就可以达到10^12到10^14个。当人死亡之后，这些微生物就会发生演替，比如需氧菌和厌氧菌，需氧菌在人死亡无法进行血液循环和呼吸的时候，就会转换为厌氧菌。

人体胃肠道内的菌群基本都是厌氧菌

一般来说人死之后，尸体若是不得到处理，第一天就会出现“尸绿”，而后随着时间的推移，尸体不断的进行腐败分解，第三天的时候口、鼻、耳、眼部软组织就明显腐烂了。

根据研究来看，尸体的腐败大多是从死后的9到12小时开始，在这之后微生物就会接管主战场，并且召唤各种节肢动物或者昆虫前来助阵，帮助解决尸体。

正因如此，高度腐败尸体发出的恶臭，其实是水解酶类和微生物共同作用之后导致的结果。

人体的尸体能够给出很多信息

那么，为什么菜市场的猪肉坏的没有这么快呢？

如今许多菜市场的屠户都会清早就于市场中现场宰猪，然后将肉陈列在案板上售卖。从他开始屠宰，到晚间收摊，这个时间早已超过了9小时，可是猪肉却没有任何腐败的迹象，只是很招苍蝇。

之所以会这样，是因为菜市场售卖的猪肉根本就算不上是“尸体”。

菜市场售卖的猪肉根本算不上是“尸体”

咱们在前文中讲尸体腐败的时候提到了，尸体的腐败是从细胞的溶解开始的，而这种溶解自然是“由内而外”的。

正因如此，人死之后的尸体腐败往往是以肠道作为开端，在这之后胃肠道产生的大量物质会影响内脏，最终影响到整个身体。

但很显然，陈列的猪肉并未像人的尸体这样受到微生物的严重影响，因为人们在屠宰和加工的过程中，首先会进行放血，然后将猪“开膛破肚”，将其内部的器官纷纷取出来。这样的话，促使“尸体”腐败的关键——胃肠道微生物就没有用武之地了。

生猪屠宰加工工艺流程图

由此可见，陈列在菜市场上的“猪肉”和人死亡之后的“尸体”从本质上来说，有着明显的区别，它是经过加工处理的，所以“保质期”会更长一些。

那么，这就说明这些猪肉永远不会腐败吗？

当然不可能，人们屠宰猪和对猪的处理，只能尽可能延缓其腐败的速度，毕竟有时候人们都会将刚刚处理的猪肉，直接放入保鲜柜当中，这就说明猪肉还是会腐败的。不过，这个腐败的速度却远远赶不上人类的尸体。

猪肉的制作流程中，猪肉被处理后就会被放入保鲜柜中

值得一提的是，不论是人，还是猪，大家作为哺乳动物，其实都是血肉之躯，在死亡后不被处理，其实表现都差不多。那么，动物死亡之后，尸体到底会产生什么样的变化呢？

动物死亡后尸体的变化

当动物死亡之后，其实尸体腐败的过程都和人的尸体差不多。因为它们的血液循环会率先停止，随后各种器官机能和代谢过程也会随之停止。接下来，体内的微生物就会开始工作了，它们会逐步推动尸体进行变化。

动物尸体变化的种类主要有以下几种，分别是尸冷、尸僵、尸斑、血液凝固和尸体腐败。

动物尸体变化种类有好几种

以尸僵为例，在动物死亡1到6小时之后就会开始出现尸僵，在这以后动物尸体口腔的开张和四肢的屈伸都会变得异常困难。

换句话说，如果杀猪的人，将猪的生命了结之后，便放着它的尸体在一边不进行处理，那么等到几小时后，猪尸体的分割就会变得比较困难。

此外再来说说动物尸体的腐败，动物尸体腐败细菌的主要来源也是胃肠道，所以它们的腹部会出现高度肿胀的状态，腹围明显增大，肛门突出。当出现以上特征的时候，尸体往往已经会发出恶臭了。

动物尸体腐败细菌能让尸体腐败发臭

由此可见，其实单从尸体的变化来说，人和动物并没有太大的区别。过去大家会对二者的腐败速度感到疑惑，主要是因为没有明确“尸体”的定义。

不过猪肉作为人类社会一种常见的食材，大部分人对于其还是很关心的，如果猪肉真的已经发臭了，在正常情况下自然是不能吃了。

但值得一提的是，在我国某些少数民族居住的地区，就有一种特殊的食物，名字很直接，就叫做“臭猪肉”，它其实与真正猪的尸体差不多了。

有一种特殊的食物叫做“臭猪肉”

需要存放多年的“臭猪肉”

根据资料来看，四川道孚县扎坝区的扎巴人，就会制作极具特色的“臭猪肉”。这种“臭猪肉”在制作的时候往往都是整猪，制作完成之后就会将其悬挂在自家的房梁之上，十分的显眼。

那么，他们到底是如何制作这些“臭猪肉”的？臭猪肉的味道真的很臭吗？

“臭猪肉”的制作材料是整支猪

制作臭猪肉首先要选“好猪”，需要在猪长到膘肥肉厚的时候，直接用绳索将猪的脖子套住，然后将其活活勒死。若是按照正常的屠宰流程，应该先进行放血。但是臭猪肉就是要让血液留存在猪的体内，所以才会选择这样特别的处理方式。

在完成以上操作之后，小心的在猪的腹部切开一个小口，将其内脏全部取出，然后塞入干草、豌豆、干圆根叶等东西，确保将其腹部塞满之后，就可以将开口缝合起来了。缝合过后，还需要使用掺水火塘灰进行密封，再埋进火塘灰当中一年到两年，最终才能将其悬挂起来。

做臭猪肉需要将猪的“七窍”都堵住

总的来说，这个过程还是比较复杂的，并且这个猪的“尸体”内脏也是被取出并替换了的，因此腐败的过程可能会稍慢一些。不过再慢，放置一年的时间也会腐败了，所以猪肉就会变得“越来越臭”。

不过当地人并不在意，因为他们要的就是这种“特殊的味道”，从火塘灰中取出之后，他们还会在猪身上涂上油泥，然后在将其悬挂在房梁上，少则三、四年，多则几十年。就这样，猪肉的味道就变得越来越“浓郁”，有些一言难尽。

当然，对于当地人来说，这种味道是可以接受的，并且他们认为臭猪肉是“闻着臭、吃着香”。但不少没有这种习惯的外地人，就会认为这和吃“尸体”没有区别。

有些人认为臭猪肉是“闻着臭、吃着香”

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