为什么牛肉炖了好久还很硬

夏天没胃口，做一锅炖牛肉，软烂鲜香，好吃不油腻，老人孩子爱吃

牛肉的营养价值很高，含有丰富的维生素B族、钙、铁、钾、蛋白质等成分，属于高蛋白低脂肪的肉类，经常吃可以强筋健骨，增强体质，老少皆宜。夏天身体消耗大，建议多吃点牛肉，可以补充营养，安稳度夏。

牛肉的做法很多，最适合老人和孩子吃的就是炖牛肉，口味软烂鲜香，而且不油腻，吃起来很过瘾，今天给大家分享这道家常菜的作用，用砂锅小火慢炖，出锅后口感忒好了，无论是配米饭还是拌面条，都香喷喷的。

【砂锅土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩，土豆、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、鸡精。

1、做炖牛肉，选牛腩是最好的。把牛腩切成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净，沥干水分。

2、锅里加冷水，放入牛腩、葱段、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮洗净切块，番茄洗干净后切块。

3、起锅放入适量油，倒入焯过水的牛腩，大火煸炒一会儿，炒干水分，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶炒出香味，淋入料酒去腥，放入生抽、老抽翻炒上色。

4、倒入番茄块翻炒一会儿，炒出大量的番茄汁，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味，放入一块豆腐乳，一小把冰糖，加入适量开水没过牛腩，大火煮开后小火炖40分钟。

5、牛腩炖至软烂，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐调味，继续小火炖20分钟，土豆、胡萝卜软烂后，撒上鸡精提鲜，大火收汁后即可出锅。

【技巧总结】

炖牛肉想要好吃，记住3个词，就是浸泡、焯水，煸炒，可以充分去除牛肉的腥味，炖好的牛肉软烂不失嚼劲，特别入味。豆瓣酱、黄豆酱、腐乳，有可以提升炖牛肉的风味，去腥增香的效果非常好，让牛肉鲜香可口。

下面再给大家分享几个牛肉的做法，口感十分嫩滑，老人孩子都爱吃。

【小炒黄牛肉】

准备牛肉、葱姜蒜、杭椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。

1、牛肉用牛里脊，洗干净后切成薄片，加入淀粉、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。小米椒、青杭椒洗干净切圈，葱姜蒜切末。

2、起锅烧油，多放一点油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的牛肉片滑炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒翻炒均匀，加入食盐、生抽、蚝油调味，撒上胡椒粉，断生后即可出锅。

【凉拌牛肉】

准备牛肉、大蒜、洋葱、熟芝麻、辣椒面、小米椒、香菜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、菜籽油。

1、牛里脊洗干净后切片，用清水抓洗几道，去除血水后挤干水分，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。

2、蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切葱花，放入碗中加入熟芝麻、辣椒面，锅里倒入菜籽油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀。

3、洋葱切丝、香菜切末。烧一锅开水，放入腌好的牛肉片煮一会儿，撇掉浮沫后捞出晾凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀即可。

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屠泉生1848毛牛肉煮了好长时间还是那么硬要怎么办 -
董黛宗15599105775 ______ 牛肉之所以不容易煮烂是因为 蛋白质的性质问题!只要破坏它的结构,让它变性就好了!所以煮牛肉的时候放一点牛奶或者茶叶 都可以达到你想要的效果!!!还有就是煮的时间要够长,而且不要过早的加盐,加早了就不容易烂,而且盐加太早了,里面的碘就被破坏了!!!

屠泉生1848我做出来的牛肉总是很硬,请问有什么方法可以吃上嫩牛肉? -
董黛宗15599105775 ______ 做牛肉要先用香油俺几分肉!这样就可以锁定肉汁!如果想滑口一点最好加点生粉!千万不要第一时间放盐去俺!这样肉汁锁不住!所以干的牛肉不硬才怪了!还要注意牛肉不能爆炒时间长

屠泉生1848牛肉越炖越烂还是越炖越硬
董黛宗15599105775 ______ 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.

屠泉生1848求教牛肉炖烂法 - 牛肉怎么炖(炒)才能烂乎啊?为什么我做的牛肉那么硬啊?
董黛宗15599105775 ______ 炖牛肉易烂法 炖牛肉时,锅内放山楂或几块萝卜,则肉不仅熟得快,易烂,还可以去除膻味.另炖牛肉时,锅内加适量料酒或醋,肉也容易炖烂.将纱布装的茶叶和牛肉一起煮,也可使牛肉烂得快. 炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道. 或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂.如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂. 【美食杰 厨艺技巧】 (1)炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了.而且牛肉的味一点也不变. (2)煮牛肉时,如放些酒或醋(1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋),也容易炖烂.

屠泉生1848煮出的牛肉为什么很硬 -
董黛宗15599105775 ______ 牛肉汤的做法 原料: 牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、 姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 适量. 做法: ①牛肉洗净,切成方块. ②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮 沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒...

屠泉生1848涮牛肉为什么肉那么硬 -
董黛宗15599105775 ______ 涮牛肉肉质硬的原因可能是其纤维素含量多,遇到热水开始收缩.在炖煮时,如想要嫩滑的牛肉,建议使用普通铁锅,并加足量水,开锅后转小火,炖煮1.5-2小时,之后取出切片,可以保持肉质的鲜嫩口感.此外,如果使用高压锅,第一次放气后转小火,也需要炖煮35-40分钟,之后才能保证肉质达到理想的状态.

屠泉生1848牛肉已经炖硬了怎么办
董黛宗15599105775 ______ 牛肉如果被炖硬了,可以将牛肉先切成条,放在案板上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切成块、炖煮,可以能使其更易烂熟,而且口味更佳.如果要是觉得麻烦的话可以用高压锅炖煮,这样不仅方便,而且还节约时间.

屠泉生1848如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题?
董黛宗15599105775 ______ 卤牛肉易出现肉质干硬、不烂或过于酥烂而不成形的现象,主 要是煮的方法不正确或火候把握不好造成的.煮牛肉火过旺并不 能使牛肉酥烂,反而嫩度更差;有时为了使牛肉的肉质绵软,采取 延长文煮制时间的办法,结果把肉块煮成糊状而无法出锅.为了 既能保持形状,又能使肉质绵软,一定要先大火煮,后小火煮.必 要时可彳在卤制之前先将肉块放在开水锅中烫一下,这样可以更好 地保持纟块的形状.煮制时要根据牛肉的不同部位,决定煮制时间的长短老的牛肉煮久一点,嫩的牛肉则时间短一些.

屠泉生1848牛肉炖了将近一个小时还嚼不动,为何老外吃的不熟的牛肉却很容易? -
董黛宗15599105775 ______ 生的牛肉很软很好切,煮过的牛肉蛋白质凝固时间越久越硬.而且做牛排的牛肉都用调料腌制过,可以软化牛肉纤维,例如苹果汁,柠檬汁,啤酒,红酒等.自己煮一定不要加盐,市场有卖嫩肉粉,质量很好无毒的,买味好美的就可以.如果不喜欢可以在炖时加入西红柿,苹果,山楂,桔子皮或茶叶,看个人喜好了.我比较喜欢苹果炖出来的牛肉,味道非常鲜美.

屠泉生1848煮牛肉粥,牛肉切片怎么还那么硬? -
董黛宗15599105775 ______ 这个的话 煮的话尽量用热水煮,其次不要煮太长时间,牛肉越煮越硬的