牛肉炖了6个小时不烂

       大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
       牛腩炖番茄，是一道很经典的菜肴。要想做
       的
       好可真不容易啊，其中的很多技巧，是一些大厨师都不愿意分享的，如：牛腩如何做出来不柴，如何做出来鲜嫩入味，如何去除牛腩的腥味等等。牛腩的成分中，除了肌肉组织外，还夹杂着部分结缔组织和脂肪。这种食材常用于烧，焖，炖，煮等等。经过长时间的久煮，可使胶原蛋白水解形成可溶性明胶。今天就和大家详细解读牛肉那点事：


       【炖煮的牛肉要切大块些？】
       在烹饪工艺中，什么才叫炖呢？炖是指经过加工处理的食材，切大块或者整块食材，放入锅中，或者炖锅进行长时间炖煮的一个过程。
       所以用于炖煮的牛腩要切大块一些，这样食材经过炖煮后，结缔组织中的胶原蛋白加热后会有相对的缩小，如果切小了，牛肉中的水分流失，导致干柴，做出来的菜肴还不美观。


       【炖煮牛腩如何让其快速软烂？只要多加1样食材】
       牛腩煮不好，做出来的美食容易嚼不动或者嚼不烂。只能经过长时间的熬煮，才能将其煮烂，不过这样就浪费了很多的燃料费用。经过厨师多年的烹调经验与研究，发现酸性物质能够加速食材的软烂，
       酸具有较强的腐蚀性，渗透性，在于牛肉的结合后，牛肉中的胶原蛋白可以加速分解成可溶性明胶。
       所以在烹调中加入柠檬，或者白醋都能起到加速软烂的作用。
       酸性物质还有挥发性，煮制过后酸味挥发，还能去腥增香。多嘴说一句，陈皮跟牛肉也是很好的搭配，味苦而芳香，起到去腥膻，增香提味的作用。陈皮中也含有特殊的果酸成分，也能加速食材软烂。


       【牛腩炖番茄】
       酸爽开胃，鲜嫩可口
       主要用到的材料有：牛腩600克，柠檬片2片，陈皮5克，西红柿5个，八角，桂皮，香叶，干辣椒各适量，葱姜30克，洋葱30克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉各适量
       制作工艺：（1）首先将3个西红柿放入冷冻冰箱中，将其冻上，接着洗干净去皮，切成碎块备用。（2）将牛腩切成大块，放入流动的清水中，冲洗浸泡一小时，把牛腩中的血水去除干净。
       【这一步处理好，血水去干净，这样就不用焯水了，焯水会流失牛肉中的营养物质以及牛肉特有的风味。】
       牛腩捞出沥干表面的水分。


       （3）锅中烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出味道，加洋葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶炒制干香，备用。（4）另外取锅，倒入牛腩进行煎制，把牛腩中的油脂煎制出来，表面金黄，
       【油脂逼出后，伴有浓郁的芬香类物质。增加了菜肴的醇香口味。】
       接着将其全部倒入另外一口锅中，翻炒均匀。（5）锅中继续添加冰冻西红柿炒制软烂成泥，锅中沸腾，冲入高汤，盐，味精，白糖，生抽，胡椒粉，蚝油推搅均匀，煮制锅中沸腾，


       （6）锅中文火煮沸，转小火熬煮，此时添加陈皮，柠檬片，
       【记得把香料挑拣出来，久煮会造成食材发苦。】
       熬煮一小时，汤汁收汁浓稠，接着调入新鲜西红柿块，继续煮制，收汁浓稠食材软烂即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
       烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
       不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
       ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

徒钟宙2547为什么牛肉炖好后是散烂的?
单败瑞17326874284 ______ 外面卖的卤牛肉会非常筋道,但是肉却很酥烂,自己在家里面做的牛肉会很失败,肉还特别容易散开,这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,或者卤的时间太长导致的牛肉...

徒钟宙2547炖牛肉炖不烂的原因?用热水和冷水都试过,炖了两个小时左右还是嚼不烂的那种很难吃!怎么炖才会好吃呢? -
单败瑞17326874284 ______ 我今天也把了牛肉炖,而且是牛筋呢!炖了三个小时,很好炖哦!用冷水,再放点醋!

徒钟宙2547牛肉炖了一个多小时了还不烂,急死了,我焯完了然后加凉水炖的,刚听说要加开水炖,怎么补救啊! -
单败瑞17326874284 ______ 用电压力高压锅试试!

徒钟宙2547悲剧啊 - ---牛肉怎么也不烂
单败瑞17326874284 ______ 牛肉也不会太烂的吧,我喜欢西红柿牛腩,亲有时间可以做看看,好吃

徒钟宙2547为什么我炖的牛肉煮了一个小时了还不烂呢,没有高压锅,该怎么办? -
单败瑞17326874284 ______ 放几片山楂再煮就行了

徒钟宙2547怎样炖牛肉容易烂?炖牛肉要好长时间,怎样炖比较容易烂呢?
单败瑞17326874284 ______ 在炖时拿干净的白布包一些茶叶,再就是熟后再放盐.试试呀,有效!

徒钟宙2547如何炖牛肉可以短时间里就能炖得很烂呢? -
单败瑞17326874284 ______ 牛肉切小块一些,使用大火煮,这样可以短时间内炖烂.炖牛肉具体做法如下: 准备材料:牛肉 2000克、姜 1大块、八角 2颗、白蔻 4粒、桂皮 2块、香叶 4片、花椒 1撮、盐 适量、红烧酱油 适量. 1、首先用刀将准备好的牛肉切成小块,放一旁备用. 2、锅内加入水和牛肉块,使用大火煮开. 3、等待水煮沸后,锅内放入准备好的八角,白蔻,桂皮,香叶,花椒还有酱油,继续用大火炖 4、汤汁收一半时,倒入适量的盐. 5、接着倒入适量的酱油,用勺子拌匀,继续炖. 6、熟后出锅装盘,撒上葱花,这样牛肉就已经炖烂了.

徒钟宙2547牛肉不容易炖烂是不是说明牛肉不好 -
单败瑞17326874284 ______ 是炖牛肉的方式方法错误导致牛肉不易烂. 牛肉炖的烂方法: 买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻.待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口. 炖牛肉时,加些酒或醋...

徒钟宙2547怎么才能煮的牛肉烂而不碎
单败瑞17326874284 ______ 用土砂锅大火煮开,放一块橘子皮,改小火慢煨.两个半小时后,即可出锅.牛肉烂而不碎.

徒钟宙2547炖牛肉怎么炖得烂啊? -
单败瑞17326874284 ______ 我会放一点醋,烂的很快,味道也很好,只要一点哦,多了会酸.