二次发酵法的优点与缺点

秋净雍3073做馒头包子一次发酵和二次发酵哪个好? -
雷汪胁17250078176 ______ 做馒头包子一次发酵和二次发酵哪个好?这个要看你是要什么效果的,如果是二次发酵,馒头与包子会发的比较大,但是嚼劲就小了.市场上的包子与馒头大多是二次发酵,原因是发好的馒头有白有大,便于销售.

秋净雍3073什么是面包的直接法,中种法,汤种法和烫种 -
雷汪胁17250078176 ______ 直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法. 优点:快捷,省事. 缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱. 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二...

秋净雍3073两次发酵的面包为什么不容易整形 -
雷汪胁17250078176 ______ 两次发酵的面团没有拉伸性,易断裂.这是因为面筋还没有成为“手拉手的”长链或者网状分子.面包小常识( 一次发酵、中间发酵与二次发酵) 除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要...

秋净雍3073中种法和直接法做面包有什么区别? -
雷汪胁17250078176 ______ 什么是直接法制作面包?直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法.直接法的优点:快捷,省事.直接法的缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.什么是中种法制作面包?中种法...

秋净雍3073中水是什么? -
雷汪胁17250078176 ______[答案] 经过了处理但还不能喝的水就是中水 中水回用处理方法: 按目前已被采用的方法大致可分为 4 类: ( 1 )生物处理法 利用... ( 3 )膜分离技术 采用超滤(微滤)或反渗透膜处理,其优点是 SS 去除率很高,占地面积与传统的二级处理相比,减少了...

秋净雍3073什么是二次发酵法 -
雷汪胁17250078176 ______ 你好! 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法 期待你的采纳!

秋净雍3073面团二次发酵和二次醒发的区别 -
雷汪胁17250078176 ______ 不太一样,二次发酵肯定是用于发酵制品,有二氧化碳产生,而二次醒发用于发酵食品时和二次发酵一个意思,用于面条时,就是静置的意思,不是发酵产生二氧化碳

秋净雍3073详细描述发面做面包的过程,同时谈谈酵母菌在其中起的作用? -
雷汪胁17250078176 ______ 你好!造造面包能够分一次发酵法(植接面团法)和二次发酵法(酵面和面团法).二次发酵法生产啲面包,迂一次发酵法啲比力,具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等良点,但所需设备、厂房、劳动力较多,生...

秋净雍3073发面的温度是多少?什么是二次发酵法? -
雷汪胁17250078176 ______ 28度-30度 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法. 此方法又称中种发酵法.二次发酵法是将配方中面粉量分成二段.第一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙且均匀的面团,此时的面团叫中种面团.然后将面团放入发酵室进行第一次发酵,待面团发酵至4~5倍的体积时,再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展,此时的面团叫主面团,然后再经短时间的延续发酵,即可进行分割整形. 欢迎追问,求采纳

秋净雍3073为什么做面包时要进行二次发酵发酵一次效果不好吗 -
雷汪胁17250078176 ______ 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.