什么油可以高温烹炸
炸花椒油时，不要直接下锅炸，多加两步，又香又麻，拌什么都好吃。做饭的人经常接触很多调料，比如五香粉、十三香等，炒菜做饭时放一些，味道更香。这两种调料都含有同一种香料，那就是花椒。花椒是最常见的一种香料，十三香中它排第一位。常见的花椒有红花椒和青花椒，两者的区别很大，麻味上红花椒＜青花椒，油分和香味上红花椒＞青花椒，最近很受欢迎的藤椒就是青花椒。使用花椒，能给食材增香提味，提高食欲，所以大家都很喜欢用花椒。很多人在炸花椒油的时候，都是直接把花椒放油里面炸，其实是不对的，那样做出来的花椒油只有麻味没有香味，今天就给大家分享制作花椒油的正确方法，非常简单又好吃，不仅吃火锅非常香，拌面拌凉菜都特别的好吃，下面开始制作。
准备食材：
红花椒、青花椒、生姜、八角、香叶、桂皮、香菜、洋葱、大葱、菜籽油
具体做法：
1.首先我们准备干红花椒100g，青花椒50g，红花椒与青花椒的比例是2:1，然后把它们放在一起，往里面加入清水，把花椒清洗一下，不用洗得太久，把表面的灰尘和杂质就可以，洗干净以后用滤网把它过滤出来，放进盆子里面。
2.接下来我们借助吹风机把花椒吹干，也可以放在有阳光的地方把花椒晒干，像这样花椒表面的水分完全干了就可以。
3.下面准备一根大葱切片，切好放碗中备用，准备半个洋葱切成丝，切好跟大葱放一起。
4.准备一小块生姜切片，放盘子里面，再准备5个八角，三片香叶，一根桂皮，最后准备两颗香菜，我们所需要准备的配料有生姜、八角、香叶、桂皮、香菜，还有洋葱和大葱，先把它们放一边备用。
5.锅里面多倒一点菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，比较适合油炸，其他的油在高温的情况下，会产生致癌物质，而且用菜籽油炸出来的花椒油更香，油温烧至五成热的时候，把洋葱和大葱倒进去炸，然后用铲子不停地翻动，要把香料的水分彻底炸干，炸到香料的水分半干的时候，再把大料倒进去炸，现在闻着已经非常的香了，炸至所有的香料都变得焦黄，像这样就可以把它捞出来了，捞出来的香料是不能吃的。
6.我们的油已经有所有香料的香味了，把油稍微放凉以后倒进花椒里面，然后盖上耐高温的保鲜膜，把它密封起来。
7.放进蒸锅，盖上盖子，开中火蒸20分钟。
8.现在已经蒸好了，再把花椒油倒进刚才的油锅里面，把花椒中的香味彻底激发出来，注意千万不能开大火炸，大火会使花椒炸糊，炸糊了花椒油吃起来就会发苦，炸至花椒变得有点微微金黄就可以，炸好以后关火。
9.稍微放凉后把它倒进大碗里面，这样做出来的花椒油比直接放油里面炸的要更香更好吃，喜欢就自己收藏起来在家试试吧。
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