炒木耳是我们日常生活中经常能吃到的美食，制作得好的木耳，口感清脆，味道鲜美，与各种食材搭配在一起，都十分美味。
并且它含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养，经常吃一些木耳，对身体十分有益处。
但我们在制作木耳时会发现，木耳下锅之后，经常会发出响声，有时木耳甚至会往锅外蹦，不小心还会炸到脸上，十分容易伤到自己。
那么木耳为什么会爆炸呢？怎么制作木耳才可以防止木耳爆炸呢？今天就一起来看一下吧。
木耳为什么会爆炸？
我们在炒木耳时，木耳之所以会爆炸，是因为木耳含有的水分比较多。
尤其是我们现在大多数木耳都是干制品，想要烹饪木耳，我们还需要通过浸泡，把木耳泡发之后才能烹饪。
而本身木耳水分多，在浸泡时又会吸收比较多的水分，因此即使木耳表面是干的，但内里还是有比较多的水，遇到热油之后就会爆起来。
另外一个原因就是木耳本身是分层的，这些分层不太透气，遇到热油之后，木耳就会因为胀气鼓起来，导致锅内的油受到比较大的压力，因此使得油爆起来。
怎么避免木耳爆炸？
1、吸干水分
木耳之所以会爆起来，就是水分比较多，所以我们最好在炒之前可以吸干木耳表面的水分。
水分减少了，木耳接触到热油就不容易爆起来，所以我们把木耳洗干净后，用滤网控一下水分。
随后找来厨房用纸擦拭木耳表面，尤其要擦拭木耳有褶皱的地方，擦掉这些地方的水分，才能避免溅油。
2、焯水
很多人把木耳泡好之后就直接下锅炒，但其实在炒之前最好可以给木耳焯水。
焯水可以缩短木耳烹饪的时间，保持木耳清脆的口感，另外还可以把木耳吸收的水分逼出来，避免炒木耳时，木耳遇到热油爆起来。
同时还可以起到去除木耳表面细菌的作用，让制作出来的木耳更加干净卫生。
怎么快速泡发木耳？
现在市面上大多数售卖的木耳都是干木耳，干木耳存放的时间比较长，并且泡发之后口感是一样清脆的，价格相对来说也比较便宜，因此很多人都会购买干木耳。
但干木耳想要烹饪，需要提前泡发，而如果不知道泡发的小技巧很容易导致需要泡很长的时间。
那么怎么才可以尽快地把木耳泡发呢？首先我们要把木耳表面的泥沙冲洗干净。
随后将木耳放到清水中，往水里加入适量的食用盐以及面粉或是淀粉，搅拌均匀之后浸泡5-6分钟。
然后把木耳放到密封盒内，在密封盒里加入适量的白糖，最后加入少许的温水，盖上盖子摇晃30秒，之后再静置2-3分钟，木耳就被完全泡发了。
先用食用盐和面粉浸泡木耳，可以把木耳表面的细菌和灰尘清洗出来。
后面再用温水和白糖来浸泡，是因为白糖可以激发水分子，让水分子活跃起来，木耳就可以更快地吸收水分，从而加速泡发。
而之所以要摇晃密封盒是为了让白糖完全融化，以及让每个木耳接触到水分，使木耳泡发得更为均匀。
用这个方法泡发木耳不需要10分钟木耳就可以泡好了。
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