做面包黄油放多了会塌
北京商报讯（记者 张天元）6月28日，朝阳区市场监督管理局对近期“餐饮业食品安全大检查”发现问题的处置进行通报，其中包括18家餐饮单位。根据通报，BUTTERFUL&CREAMOROUS黄油与面包朝阳大悦城店、赣南人家、安定门烤鸡架店等，分别因存在防蝇防鼠设备设施不齐全、未落实食品安全主体责任、未按要求在网络平台进行公示信息更新等问题，均被责令改正，给予警告的行政处罚。同时，东方宫中国兰州牛肉拉面康营店、原始泥炉烤肉甜水园店、汉唐小馆等，分别因地面湿滑及垃圾桶未加盖以及后厨地面不洁等问题，均被下发责令改正通知书，要求立即改正。
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乜宝剑1731面包机做面包一定要放黄油吗 -
贝泰惠15252002871 ______ 不一定. 主料:高筋面粉210g、低筋面粉90g、细砂糖24g、水240g 辅料:高筋面粉220g、低筋面粉90g、细砂糖95g、盐1.5勺、奶粉24g、蛋液90g、水54g、玉米油72g、酵母6g 步骤一:将主料的高粉、低粉、糖一起混合. 步骤二:酵母...
乜宝剑1731面包做好后会塌陷是什么原因? -
贝泰惠15252002871 ______ 面包成品塌陷最常见的原因一个是最后醒发过度导致的成品塌陷,另一个是烘烤时间不足导致产品没完全熟透的塌陷,还有一个是出炉后没有震荡排气造成的成品塌陷,这几个原因是比较常见的原因,当然还有其它很多方面都有可能会造成成品的塌陷,但我遇到的最多的是以上几个原因
乜宝剑1731黄油在做面包的时候放? -
贝泰惠15252002871 ______ 黄油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让我们的揉面变得更容易,这种方法大家很通俗的称之为“后油法”.既然有“后油法”,也就有“先油法”,有些面包师认为如果在一开始就加入黄油,可以让黄油在面团里分散得更均匀.所以,两种方法各有利弊.但是家庭手工揉面非常费力气,更建议采用“后油法”.
乜宝剑1731黄油在面包里起到什么作用,做面包不放黄油行吗 -
贝泰惠15252002871 ______ 黄奶油是润滑面团,增加香气,可以用色拉油代替但是色拉油是液态的所以不必用等量的色拉油,可以少一点,油多了面团会太软不好操作,不能用蛋清代替,蛋清和黄油性质完全不一样.. 若不放黄油,就好比烤熟的高筋粉馒头.做面包,单纯...
乜宝剑1731土司底部烤出有塌陷什么原因 -
贝泰惠15252002871 ______ 1.首先来看发酵问题.做土司有两次发酵都很重要.但土司缩腰在发酵问题上主要是发过头了,导致里面组织不那么紧实了,所以发酵一定要做到位.2.烤的温度也很重要,如果选择的温度太低,也有可能导致最后的土司缩腰.3.没有按照配方做,任意篡改原料,特别是做奶油土司,我也经历过,加了比配方多的奶油,这些材料本来就容易导致土司缩腰,加多了,又还加了更多的黄油之类的软性材料,土司当然会缩腰.4.最最重要的原因是土司在烤的时候时间没有到位,受热也不均匀,没烤熟出炉就会缩腰塌陷.没有熟的面包中间还是很粘的面粉,自然支撑不了外面的压力啊.
乜宝剑1731用面包机做面包,油放多了,面包会成什么样子 -
贝泰惠15252002871 ______ 面包机做面包可以使用植物油(如花生油、调和油等),在面包行业多用黄油或植物黄油等油脂做面包.但自己在家用面包机做面包还是使用植物油比较健康,动物的油脂多含有反式脂肪酸,对人们的身体健康非常有害,不主张使用.
乜宝剑1731面包为什么会塌呢 -
贝泰惠15252002871 ______ 面包塌的原因有几种:1是没烤熟2是面没和好3 水放太多了4 没放盐5 出炉时没振盘6没发酵好 大体就这些原因,你慢慢排除吧
乜宝剑1731打面包面时不加黄油会怎样? -
贝泰惠15252002871 ______ 不加黄油面包整体会偏硬一点,另外老化速度也会加快.当然,如果你做了24小时内吃完问题不会太大.
乜宝剑1731面包改良剂放多了是不是会让面团比较软,烤出来的面包容易塌. -
贝泰惠15252002871 ______ 改良剂一般是复配式的,所以要看说明书,看看里面有什么成份. 它在面团的不同阶段起不同的作用,在揉面阶段,要使面筋容易形成,缩短揉面时间,使面团柔软,容易操作.在发酵阶段,要使面团中面筋降低,为酵母提供食物,使面团的发酵效果更好. 面包改良剂一般添加量极少,所以如果过量添加.那么揉面阶段和发酵阶段的作用就会过度.比如发酵阶段面筋降低过度等,烤出来的面包就容易塌了.
乜宝剑1731做面包先放了黄油面粉摊了 -
贝泰惠15252002871 ______ 先放黄油(黄油会阻断面筋的形成)会导致面团的面筋难以在规定的时间内完成扩展,结果会导致面团搅拌的时间和温度控制失效,面团品质会出现问题. 解决办法是,这团面团揉成团后密封冷藏作为老面,在下次打面时与黄油一起加入新面团搅拌.