肉馅要想好吃，调料是关键，切记多放“1水1油”，鲜嫩油润多汁

冬天来了，饺子吃的可频繁了，这儿冷的天，如果吃上一顿热气腾腾的饺子，真的非常过瘾，非常满足的。

饺子，我只吃自己包的，可能外面买特别方便，但是味道绝对赶不上在家包的好。

除了饺子之外，还可以做包子，做馅饼什么的，吃不完的直接冻在冰箱里，什么时候没空做饭，就可以拿出来了，热一下就直接可以吃。

不管是做什么，当然少不了肉馅，肉馅的调制是很关键的，调料用不对，做出来估计不好吃。

说到调料，厨房里的调料一大堆，你知道什么能用，什么不能用吗？我先来告诉大家，料酒是不可以用的，用上不仅不去腥，反而腥味严重。切记多放“1水1油”，这样做出来的肉馅，鲜嫩多汁，鲜香油润。

【调制肉馅】

材料：猪肉/牛肉、花椒水、盐、味精、五香粉、酱油、老抽、蚝油、香油、食用油、葱花、姜末

1、做肉馅的话，用猪肉、用牛肉都是可以的，但是最好带着一点肥肉，清洗干净以后，直接放到绞肉机里绞碎就行。

2、这时候的肉馅，里面什么都不需要放，而是需要倒上半碗花椒水。花椒，用开水提前浸泡，泡好后倒在肉馅内即可，倒上小半碗就行，不能太多了，不然吸收不了。倒入花椒水，可以替代料酒去腥，而且肉馅会非常多汁，这是“1水”。

3、倒进去以后，表面肯定会浮着不少水，所以我们要将这些花椒水，充分搅打到肉馅里面，直至上劲。加上花椒水，充分搅拌好以后，再往里面倒入调料，进行调味，调味的话放上盐、味精、五香粉、酱油、老抽、蚝油、香油调味。

4、加上这些调料，再切点葱花、姜末倒入其中，继续来搅拌，直至完全拌匀。把肉馅做好以后，先放到一旁，因为我们还得多加1味料，下面来给大家分享，准备好花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜等，只要家里有的香料，都准备齐全。

5、接下来往锅子里倒入适量的食用油，等烧热了之后，就可以把上面的香料倒进去了，用小火来不停的炸，炸到颜色发黄、发黑之后，迅速捞出来，锅内的油过滤一下倒出来，等凉了以后，倒在肉馅内即可。

6、这个香料油，加上之后肉馅的香味会更加浓郁，而且特别油润，这是“1油”。倒上以后继续搅拌，待其完全搅拌均匀，也就可以拿来包包子、包饺子这些了。

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