冰糖葫芦适合多少温度
By 益点烘焙
用料- 法式榛子蛋糕胚
- 糖粉 45克
- 榛子粉 87克
- 玉米淀粉 10克
- 蛋黄 10克
- 蜂蜜 7.5克
- 蛋白1 47.5克
- 蛋白2 47.5克
- 砂糖 32.5克
- 黄油 32.5克
- 山楂夹心
- 新鲜山楂肉 150克
- 白葡萄酒 100克
- 砂糖 20克
- NH果胶 2克
- 甜百利慕斯
- 牛奶 200克
- 砂糖 30克
- 蛋黄 80克
- 吉利丁 10克
- 百利甜酒 60克
- 淡奶油 250克
- 淋面
- 砂糖 150克
- 葡萄糖 150克
- 纯净水 150克
- 白巧克力 150克
- 炼乳 100克
- 吉利丁 13克
- 红色色粉 适量
1、1.\t把榛子粉、蜂蜜、糖粉、淀粉、蛋黄、蛋白1放在搅拌机中打发2.\t把黄油煮至焦黄色，倒入1中搅拌均匀
2、3.\t把蛋白2和砂糖打发至8成，分两次拌入2中搅拌均匀，倒入烤盘中，表面抹平烘烤
3、4.\t风炉烘烤，温度200℃，时间6-8分钟
4、1.\t新鲜山楂去核，切碎放入锅中，锅中加入白葡萄酒煮沸，煮2-3分钟
5、2.\t砂糖和果胶搅拌均匀，加入到1中，煮至粘稠倒出，密封冷藏备用
6、1.\t吉利丁用冷水泡软，蛋黄搅拌均匀备用2.\t牛奶，糖放入锅中煮沸，倒入蛋黄中搅拌均匀，然后倒回锅中煮至84℃3.\t把2冷却至50℃，加入泡好的吉利丁快速搅拌均匀，再加入百利甜酒搅拌均匀
7、4.\t淡奶油打发至六成，分两次拌到3中备用
8、1.\t砂糖、葡萄糖、水一起放入锅中煮沸，倒入巧克力中待巧克力融化，再加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀
9、2.\t加入适量的色粉用均质机拌至无气泡，密封冷藏。隔夜后，融化待用
10、1.\t榛子蛋糕胚刻出与蛋糕模具相应的大小备用2.\t裱花袋中装入甜酒慕斯，挤入模具至模具的三分之一，挤入冷藏好的山楂夹心（适量）
11、将慕斯灌入至模具的90%，放上刻好的蛋糕胚冷冻备用
12、3.\t冻好的蛋糕脱模，串成糖葫芦或者直接进行淋面，如图装饰
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施吴竹13290055439 ______ 食材 主料 山楂28个 辅料 冰糖250g 水250g 芝麻 适量 步骤 1.最好用多晶冰糖(白砂糖、单晶冰糖均可).如果冰糖块大,可用微波炉大火几秒种后出炉,用手轻轻一掰即可. 2.选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀...
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翁民刘2900冰糖葫芦怎么制做的!...
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翁民刘2900如何制作冰糖葫芦
施吴竹13290055439 ______ 制作方法 主料:山楂、草莓、葡萄等新鲜水果 辅料:白糖、冰糖、蜂蜜等. 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净.将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上.把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个. 2.熬糖 把白砂...
翁民刘2900冰糖葫芦的制作方法 -
施吴竹13290055439 ______ 材料 主料:山楂、草莓、葡萄等新鲜水果. 辅料:白糖、冰糖、蜂蜜等. 步骤 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净.将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上.把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个. 2.熬糖 ...
翁民刘2900老北京冰糖葫芦的制作方法 -
施吴竹13290055439 ______ 材料 冰糖葫芦 主料:山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果.(随你选择) 辅料:白糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签5支. 步骤 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净.去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),将红果拦腰切开,...
翁民刘2900吃冰糖葫芦是冬季里北方孩子的一大乐趣.要想保证糖葫芦外皮脆而不焦,熬糖做糖衣时,通常在糖中加水.因为水沸腾过程中,达到______继续______,温度... -
施吴竹13290055439 ______[答案] 水沸腾过程中,虽然吸热,但温度保持在沸点不变,这样糖就不会因温度太高而焦,保证了糖葫芦外皮脆而不焦. 故答案为:沸点;吸热;不变.
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施吴竹13290055439 ______ 材料 主料:山楂、草莓、葡萄等新鲜水果. 辅料:白糖、冰糖、蜂蜜等. 步骤 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净.将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上.把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个. 2.熬糖 ...