封面图源|网络文|和讯财经 张星钰中高端火锅已常见于市,也常见于口舌争议之间。近日,呷哺呷哺旗下中高端火锅湊湊因为菜品称重“缩水”11%被查;几乎是同一时间,“18元一份土豆仅5片”也将巴奴毛肚火锅推上热搜。无一,不是精准踩中消费者雷点。不论湊湊还是巴奴,均是近年来出现在人们视野里的中高端火锅。所谓中高端,指的是客单价在120—200元间。尽管此类火锅店开得五花八门,但吃不起或价不配位的争议也一直如影随形。“价格高就是高端了吗”,有消费者并不得解。
前世今生以最常见的川渝火锅为例,其起源一般分为两派:码头工人在江边生活涮煮食物,称之“水派”;马帮的工人在运输时,到了饭点,寻井而生火、临井而煮食,称之“陆派”。可见,火锅自带的基因是接地气的、市井的。这隐藏的另一层含义则是,定价方面自然也要偏向于亲民、大众化。这一现象在近年来被打破。“火锅自由”在当下似乎越来越珍贵,这是由于火锅的人均消费呈现阶梯式增长,从过去的人均50元,到后来的人均70—80元,再到现在,火锅人均消费已经破百。艾媒咨询发布的《2022年中国火锅消费者消费行为》显示,2022年,中国火锅消费者人均消费50—100元占比45.8%,紧随其后的则是人均消费101—150元,占比39.1%。如果用客单价来区分,根据NCBD数据,客单价<80元的为平价火锅,代表品牌有呷哺呷哺、傣妹火锅、虾吃虾涮等;80元200元的为高端火锅,代表品牌为北京的温鼎府(客单价约1186元)、上海的玲姐海鲜火锅(客单价约912元)、深圳的满潮荟(客单价约1191元)等等,但仍属少数,并非本文探讨对象。“虽然传统印象中,火锅的标签是接地气和市井,这并不代表火锅不可以高端化”,眺远营销咨询创始人高承远向和讯财经指出,“火锅的本质是热闹聚餐场景,平价可能受众更广,但高端化也可以精准获得对品质、食材、氛围、口味有更多要求的顾客。”高承远进一步指出:“市面上越来越多高端火锅的出现,是消费升级和竞争白热化之后共同的结果诉求。中高端火锅,必须是对目前火锅市场的补充,其生存逻辑,是解决了目前火锅市场存在但一直未被重视的痛点,如环境嘈杂、食材普通、刀工粗糙等。做火锅店的都知道,火锅是不用聘请厨师的,只需要配料、切菜,按照这样的逻辑,肯定满足不了更高阶火锅爱好者需求。”商业及战略管理专家卢步云则具体举例道,多家人均100+的中高端火锅,使用了企鹅(造型)墨鱼丸、乌鸡卷、绣球菌、冰淇淋炖蛋、三秒海苔响铃儿、(刀工)绣球豆腐、波格力蟹等,它们对产品做了重新定义和包装;以及“与熊猫同享春雷后的第一波鲜笋”“汤底可以喝”等噱头,来满足消费者追求新鲜感、爱晒圈和激发食欲的方式,来刺激消费欲望。
逐鹿中高端那么,中高端火锅赛道到底有多热闹?不仅是平价、中端火锅品牌开始推出客单价更高的子品牌,以谋求更高的利润空间;一些市面上原有的中高端火锅品牌,在走向成熟的同时,也开始向资本市场发起了冲击。前者的代表是“连锁火锅第一股”呷哺集团。2016年,呷哺集团推出定位中高端的火锅品牌湊湊,首创火锅+茶饮新模式,与呷哺呷哺形成差异互补,聚焦聚会、商业宴请等场景。运营至今,湊湊已经成为了呷哺集团的重要营收一极。目前,呷哺集团旗下品牌包括主打高性价比的呷哺呷哺、湊湊以及去年9月推出的中高端烧肉品牌趁烧。2022年报显示,呷哺集团实现营业收入47.25亿元,其中,801家呷哺呷哺餐厅实现营业收入22.54亿元,占比约47.7%;224家湊湊餐厅实现营业收入22.59亿元,占比约47.82%,首次超过了呷哺呷哺。2022年,湊湊餐厅顾客人均消费达到了150.9元,同比增加约7%。其中,在一线城市人均消费151.1元,在二线城市人均消费137元,在三线城市人均消费134.3元。展望2023年,呷哺集团如此表示:“湊湊将继续加强品牌力,锁定「新中产阶级」,主打「轻奢聚会」概念……”至于后者,在港股门前长长的餐饮IPO队伍中更是一抓一大把。比如主打海鲜火锅的七欣天,2021年前三季度,其堂食客单价、外卖订单价分别为131元、170元;又或是主推更清淡的粤式火锅的捞王,2019年至2021年上半年客单价分别为123.7元、128.1元、124.4元、123.9元;大众点评显示,于上海客单价达到170—180元的巴奴,也传出了即将赴港上市的消息。卢步云亦告诉和讯财经:“撇除租金运营人力等固定开支,火锅的翻台率各家大致相同,所以,在相同的营业时间内,客单价和人流量决定了单店利润的实现速度。因此,走高端化意味着获利的加速,门店的复制又形成了收益和利润的叠加,则高收益高毛利造就了财报的可观性,这在上市计划中对投资回报率的估值,产生着一定的促进作用。”不过,随着七欣天、捞王招股书先后失效,显然,中高端火锅的资本之路也并非一路通畅。
冰与火之歌尤其是,中高端火锅近来也频频成为热搜“主角”,被推到了舆论场中央,在服务、价格、品质等全方位地接受消费者公开拷问。比如湊湊便是风波缠身。近日,浙江,有网友在湊湊火锅店点锅底,意外发现两人份锅底和四人份锅底的分量相同,价格却相差70元。值得一提的是,此前上海市市场监管局对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”等店铺进行飞行检查发现“湊湊肥牛”在菜单标注“150克”,实际称重140.43克,偏差-9.57克;“湊湊和牛”在菜单标注“200克”,实际称重177.90克,偏差-22.10克,涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。此外,该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定,还涉嫌违反《计量法实施细则》。几乎是同一时间,西安一女子吃巴奴火锅时发现巴奴5片土豆售价18元,引发消费者热议。此事发酵后,巴奴官方发表了致歉声明,称是因为管理失误,导致顾客对土豆的分量产生了误解,土豆实际售价为9元。但消费者明显不买单,“9块钱5片土豆难道不贵吗?”,且创始人杜中兵在一篇微博中硬气地回答“巴奴暂时不考虑降价”,更是再将巴奴火锅推上了风口浪尖。NCBD数据显示,2021年我国高端火锅的差评分布主要体现在三大方面,“服务不行”比例最高,达到了39%;“产品不行”次之,为18.2%;“太贵、不值”占比14.9%;此外,还有些差评反映在了“食材不行”“环境一般”“分量太小”等。因此,眺远营销咨询创始人高承远认为,中高端火锅除了价格更高以外,应该在品质、食材、环境、口味等方面做升级。卢步云也同时指出,对消费者而言,高端消费除了定位在包装和体验感的提高外,需要保持一贯的品质,并加强产品的迭代和持续性创新,提供精细化服务,以及定制化内容等升级环节,才能持续获得消费者的青睐。","gnid":"9efc4595ecf9b4e01","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"460","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d64e4505c90149d6.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"114","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01241c6358b3a3d71d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"114","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01241c6358b3a3d71d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"114","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01241c6358b3a3d71d.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1680253810000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/b8b13c7bd12a90b16bd93e3c067ad654","redirect":0,"rptid":"957468f123784627","rss_ext":[],"s":"t","src":"和讯网","tag":[{"clk":"kfood_1:呷哺呷哺","k":"呷哺呷哺","u":""},{"clk":"kfood_1:火锅","k":"火锅","u":""}],"title":"人均消费150元的湊湊火锅,你还在吃吗?
包奋叙2889Why不能打中文 -
马符戴15778989441 ______ "使用电脑中,常常有意想不到的事情发生,比如某天你正想写点什么,突然发现,哎,我的输入法图标哪儿去了?怎么办? 如果你用的还是Windows 98、Windows Me的系统,有时输入法图标不见了,一般可以在输入法设置中找回来.依次...
包奋叙2889家里的电脑系统换成win7 64位的了,文泰雕刻软件不能用了,怎么办! -
马符戴15778989441 ______ 文泰雕刻软件打不开,可能是其动态链接库没有注册,我们可以开机按F8进入安全模式进行修复. 具体步骤: 1、在电脑开机或重启的时候,在电脑出现第一屏的时候就快速按键盘上的f8键,在出现的系统多操作启动菜单中选择相应的安全模...
包奋叙2889从大智慧怎样看到所有的股票价格 -
马符戴15778989441 ______ 点“分类报价”,就可以看到上海A,B,深圳AB股价
包奋叙2889Ctrl+A~Z都是什么的快捷键? -
马符戴15778989441 ______ Ctrl+A到ctrl+Z在很多软件中含义略有不同,下面讲下WORD里面使用方法: Ctrl+A 包含整篇文档 Ctrl+B 使字符变为粗体 Ctrl+C 复制所选文本或对象 Ctrl+D 改变字符格式("格式"菜单中的"字体"命令) Ctrl+E 段落居中 Ctrl+F 查找文字、格...
包奋叙2889智能锁怎么设置密码 -
马符戴15778989441 ______ 1、先唤醒智能锁,然后按返回键. 2、按返回键后,提示输入管理员密码,智能锁原始密码一般为123456,输入管理员密码后,按右下角确定键. 3、输入管理员密码后进入主菜单,按8键向下翻到密码管理,然后点击确定键. 4、进入密码管理页面,选择输入管理员密码或者普通用户,然后按确定键. 5、输入要设置的密码,然后按确定键. 6、设置成功.
包奋叙2889任务栏键盘图标没有了怎么办? -
马符戴15778989441 ______ 方法1:在任务栏单击鼠标右键,弹出快捷菜单,把鼠标移动到工具栏上,会弹出子菜单,看看其中的语言栏有没有被选中,如果没有选中,单击选中语言栏,一般会显示输入法图标 . 方法2:开始--控制面板--区域和语言选项--语言--详细信息--...
包奋叙2889快捷键Ctrl+Alt+del的用途 -
马符戴15778989441 ______ DOS下是热启动,Windows下是调出任务管理器(WinVista以上版本会调出一个界面,可以选择是锁定计算机还是切换用户还是注销当前用户还是修改当前用户密码还是调出任务管理器),用来结束未响应的程序,也就是解决电脑假死状态
包奋叙2889tomcat后台总是报这个错误,这是什么原因 -
马符戴15778989441 ______ 出错的几种可能原因: 1.系统资源不足.如果机器配置低的话建议不要同时开启太多应用程序.另外可适当加大虚拟内存,特别是经常玩大型游戏.这种情况下升级机器是最根本的解决办法呵呵. 2.系统文件损坏.检查explorer.exe的文件大小...
包奋叙2889老是显示在开始菜单和cortana无法工作.你下次登陆时.我们将尝试解决此问题.怎么搞?什么情况? -
马符戴15778989441 ______ 1. 按ctrl+alt+delete打开任务管理器,点击上面第二排的最后一个“服务”2. 右键随意点击一项,选择打开服务3. 在打开的服务窗口里面选择User manager,右键点击它,选择属性4. 在打开的属性窗口里,更改启动类型,“禁用”改为“自动”,然后点击确定5. 最后点击“立即注销”就完美解决了!!