功夫茶如何泡出来好喝

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

村姑陈从小有个习惯，爱看说明书。

小的时候，说明书在我们家，基本上是没有人特别关注的。

一般电器刚买回来的时候，老陈会严格按照说明书的要求，进行一次操作。

然后，把说明书放在一个专门的柜子里。

久而久之，那个柜子堆放了无数的说明书。

除非下次再添一本新的，否则，大人们从来不会再次打开。

可或许是太无聊了，也或许是娘胎里就对严谨逻辑的事物很感兴趣。

每次看完一本新书，就会转头研究说明书。

对于几岁的小孩来说，说明书，是感知新事物最直接有效的方式。

看完了，再去求证。

理论都懂了，实战起来，不就如鱼得水了吗？

当然，现在产品的说明书，越来越厚了，记得曾经在机场免税店买过一瓶润肤露，回家打开一看，足足有五种语言。

从成本到适用人群，再到保质期，一清二楚。

果然，大品牌能成功，从说明书就可见一斑。

《2》

村姑陈刚开始学泡茶，也想找“说明书”。

但彼时，偌大的互联网，有关泡茶的专业性知识，少之又少。

没办法，只能靠自己，实践出真知。

经过上百次的试验，终于总结出来了一套，适用于功夫茶泡白茶的流程。

并不断通过文章和视频，分享给各位看官。

眼看着，当初的“新茶友”都变成了“老茶客”，泡起茶来，行云流水，由衷地感到开心。

可是，仍然会有新茶友来问：

“小陈，白茶怎么泡？白毫银针怎么泡？白牡丹怎么泡？寿眉怎么泡？新茶、老茶、春茶、秋茶、散茶、饼茶怎么泡……”

后来想到，泡茶，也可以有“说明书”啊！

随箱附送，包含茶具的使用，水温的控制，注水的手法，拿盖碗的手势等等。

那么，对于那些入门级的茶友，便能轻松学会泡白茶了。

而今天的文章，就以白茶中的白毫银针为例子，来详细介绍一下它的冲泡方式。

防止大家花了大价钱，把好茶买回去以后，却不会正确冲泡，造成浪费。

《3》

首先，选择一套适合泡白毫银针的工具。

有条件的话，都建议大家用功夫茶泡法，买一只白瓷盖碗，一只玻璃公道杯，再买一只白瓷品茗杯。

全部加起来，价格实惠，一百多块钱就够。

有了这套最基础的功夫茶茶具，在平时学习泡茶时，就能锦上添花了。

至于为什么是白瓷盖碗，而不是其他茶具，如玻璃杯、紫砂壶等，主要原因是在茶圈里，盖碗一直都有着“万能茶具”的称号。

白瓷盖碗，不吸香，不吸味。

通过调整盖子和碗的角度，就能顺畅出汤，完成“瀑布状”出水的景象。

110毫升的标准器型，碗沿宽，比例好，能防烫手，提高出水的速度。

所以，当我们喝到用盖碗泡出来的茶汤，细腻多变，毫香盈盈，花香清郁，妙不可言。

而千万不要想着，用紫砂壶泡。

紫砂壶的双气孔结构，不适合泡白茶，尤其不适合白毫银针。

否则会把汤水里空灵纯净的味道，给吸掉大半，失去灵魂。

《4》

其次，做好泡茶前的准备工作。

这里所指的准备工作，一是烫壶温杯，二是称出适当的干茶。

烫壶温杯的作用，大家应该都很清楚了，这里便不再赘述。

接下来，要详细说一说关于投茶量的把控。

一杯茶汤泡得好不好喝，茶水比例很重要，顾名思义，就是茶叶和水的比例，一定要和谐、均衡。

尤其是像白毫银针这样，营养物质充盈的白茶，更是不能过量投茶。

不仅会浪费茶叶，还会让口感变得浓酽。

正常来说，用110毫升的盖碗泡白茶，放5克干茶，恰好适宜。

这是泡白茶的黄金茶水比例，按照这个标准，茶汤浓淡适中，符合大多数人的口感要求。

而想要精准投茶，最好在茶桌上，准备一把克秤。

小巧的家庭克秤，能精确到小数点后1-2位，称出来的重量不多也不少。

比起相信自己的目测，随手抓一把，偶尔借助专业的机器，更能提升白毫银针的风味。

《5》

再次，注水冲泡。

泡白毫银针，外界普遍存在着两种误区。

第一，白毫银针要用温水泡，沸水会烫坏嫩芽。

第二，注水时，要单边定点注水，动作柔和才能泡出白毫银针的清新感。

而实际上，恰恰相反。

想要把白毫银针泡得好喝，必须用沸水，且更推荐使用环壁注水的手法。

唯有沸水，才能将白茶当中含有的那些天然的芳香物质，充分激发出来。

比如，有些沸点比较高的芳香物质，必须要在沸水的冲淋下，才能被尽情释放。

若是水温不足，我们便只能喝到中、低沸点的香气和滋味了。

故而，用沸水冲泡白茶时，你会发现，随着水温从高到低，各种不同沸点的香气，也在依次呈现，落入汤水。

于是乎，全部的芳香分子，都能被我们品尝到。

再比如，白毫银针身上那些厚实、浓密的白毫，具有很强的防水性。

想要让这些白毫大量脱落，把干茶彻底打湿，使其均匀地浸出物质，也只有沸水能完成。

高温能快速攻破白毫所形成的阻碍，让白毫银针中饱满的内质，尽快释放。

至于环壁注水的好处，显而易见，同样是为了让白毫银针更快地被打湿浸润。

沿着盖碗的边沿，打圈式注水，就像在茶叶上画“の”。

一圈又一圈，白毫便会随着注水的节奏，大量掉落到汤水里，带来鲜爽淳和的口感。

《6》

最后，快速出汤。

很多第一次喝白毫银针的人，会觉得它味道太淡了，茶味不够浓。

而为了增加茶味浓度，往往会选择闷泡。

延长茶叶与水接触的时间，让它们不断地浸润在一起。

在这个过程中，白茶中的内含物质，就源源不断地释放出来。

但实际上，好的白茶，要快出水，不必坐杯闷泡。

但凡是内含物质丰富的茶，都不急着一开始就闷泡，从注水到出汤，只要7-8秒即可。

在极短的时间里，茶味物质便争先恐后地泡出来，呈现出鲜、香、醇、爽的好茶汤。

闷泡不仅会带来苦涩的口感，还会影响白茶的耐泡度。

千万不要让一时的误会，毁了一泡茶的美好。

《7》

好的白茶，都建议白瓷盖碗。

因为它足够简单，真香实味，真材实料。

高山的白毫银针，香型多元，层次多变，汤水稠滑。

所以，只要简单的白瓷盖碗，沸水冲泡，就非常之鲜爽好喝了。

清鲜醇爽，香清甘活。

真正的爱茶之人，并不会在乎茶具的贵贱。

平价的盖碗，只要能泡出好茶的原汁原味，那就是最好的选择。

反之，如果一泡好茶，邂逅了一位不懂它的人。

便只能满腔风味，付诸东流。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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