南京土特产专卖店
本文转自:人民日报客户端
伴随着玄武湖第一拨红莲绽放,南京的夏天悄然而至。
然而老南京惦记的不仅是玄武湖荷花的颜值,还有这田田莲叶。去年8月底,玄武湖通过线上售卖荷叶、莲蓬,第一批限量100组瞬间秒空。
关于玄武湖荷叶的故事,还多着呢!曾经,玄武湖卖叶不卖藕,莫愁湖卖藕不卖叶?真的!
荷叶也有专卖权
玄武湖自古便是南京的赏荷胜地,这里的荷花首次被载入史册可以追溯到南朝。《宋书》记载:“孝武帝孝建二年(455)六月庚寅,玄武湖二莲同干。”“二莲同干”指的便是并蒂莲。
玄武湖的荷花不仅风景如画,也能带来巨大的经济收入。你瞧露珠从荷叶上滚落,便可知它具有疏水性,在没有包装袋的古代,用荷叶来包食物既不漏汤汁,还能给食物带去清香,实在完美。
早在唐代姚思廉所著的《白话陈书·孔奂传》中,就记录了关于玄武湖荷叶的这种用法:“寇军抵达后湖,都城动荡不安……高祖限定日期决战,便命孔奂多做些饭食,用荷叶包着,一夜之间,得到数万包。”
到了晚清,清同治三年(1864),太平天国战败,清兵收复金陵。官府设立了一个“善后局”,善后局的后湖委员、太平门稽查委员等负责管理玄武湖。
△ 《玄武湖志》中的《玄武湖图》
此时,玄武湖的荷叶遭遇了不少强劲的竞争对手,其中就包括莫愁湖。官府从中协调,最终决定将水上、水下的专卖权分开,形成差异化竞争的良好局面。
光绪四年(1878),官府在玄武湖内立案勒石,明确规定:“凡后湖人民只准卖荷叶,不准卖藕;而沙漫洲、七里洲、莫愁湖等处只准卖藕,不准卖荷叶。”
在《江苏文库·史料编》之《玄武湖志》中同样可以找到相关史料,卷八《物产志》中写到:“旧制沙洲圩民卖藕不准卖叶,后湖民卖叶不准卖藕,有犯者以私论。”
△ 《江苏文库·史料编》之《玄武湖志》
光绪四年(1878)三月,善后局在玄武湖湖神庙内设立碑文,解释了更多荷叶专卖的细节问题。
为什么要保障玄武湖荷叶的销路?因为“照得后湖花息以鱼鲜为大宗,荷叶次之。每年湖中所收荷叶系本局经费所关”,大量荷叶涌入市场,导致玄武湖的荷叶滞销,善后局的经费没了着落,这可不行。
随后,善后局又表示,咱们也是讲道理的,不是一点都不让你卖。“九、十、十一、十二四个月,先尽后湖渔户进城贩卖,下年正月始准客叶进城售卖,以示限制。”也就是说,沙漫洲、七里洲、莫愁湖等地的荷叶可在来年正月至8月期间售卖。
如果不按照规定错峰售卖会如何?“倘敢违章侵销,经查出,并后湖渔户拿获到案,定即从严惩罚,决不宽贷。”
从碑文中可以看出,玄武湖拥有着每年4个月的荷叶专卖权。光绪二十七年(1901),清政府再次颁布规定:“后湖之荷卖叶不卖藕,莫愁湖之荷卖藕不卖叶”。
到了民国时期,玄武湖荷叶的专卖权更是由4个月延长至8个月。1929年7月,政府发布布告:“玄武湖所产荷叶,向例六、七、八月等月,售鲜荷叶。九、十、十一、十二、一月,售干荷叶。凡在此八个月中南京市上玄武湖荷叶,有行销专利之权。二、三、四、五四个月,则任其它池沼所产荷叶在市行销。且其它池沼之藕,有随时销售之权,以示彼此利益均沾。”
因不能卖藕,诞生后湖藕粉
其实,玄武湖的藕也很优秀。明代《客座赘语》一书中曾提到:“湖藕巨如壮夫之臂,甘脆而无渣滓,江南所出,形尽居其下。”清代“吃货”袁枚也认为南京莲藕“以上元后湖者为最,而江宁莫愁湖所产亦佳”。
这么好的莲藕却不能售卖,该怎么办?据《玄武湖史话》作者黄永武介绍,当时,聪明的玄武湖湖民便想到了采用传统手工艺,制出香飘四溢的“后湖藕粉”,以此来弥补禁售湖藕的经济损失。玄武湖生产的藕粉色泽晶莹透亮,荷香浓郁,清末,销售市场已遍及金陵。
清末民初,湖民晾晒藕粉的情景在玄武湖随处可见,在当时可谓是一道靓丽的风景线。清代夏仁虎在《玄武湖志》中记载:“湖民沥藕液晒干之制为藕粉,片片如霜雪,曰后湖藕粉,匣装之以为馈贻之品。”湖内红杏坞、听莺轩、五洲春、爱莲居等著名茶馆酒铺纷纷推出“后湖藕粉”这一道小吃,来招徕顾客。
△ 《玄武湖志》书影
随着“后湖卖叶不卖藕,莫愁湖卖藕不卖叶”的规矩定下来后,清末,莫愁藕成为了南京藕界的明星产品。
《江苏文库·书目编》之《江苏艺文志(增订本)南京卷》记载,清末南京人张通之深受老饕袁枚《随园食谱》影响,特别写了一本专记南京特产以及美食的《白门食谱》,他写莫愁藕“以别处所产者比之,迥不可及。”换句话说,哪的藕都不如它。
△ 《江苏文库·书目编》之《江苏艺文志(增订本)南京卷》
莫愁藕怎么吃才最美味?张通之也有几种推荐。
第一是生吃。盛夏天气,泛舟莫愁湖,配上生莲藕,要的就是那份儿新鲜。生藕香脆,莲子甜嫩,入口瞬间,就有了清凉之感。第二是烧菜。将藕切成薄片,用糖和醋调和烹饪,酸甜中还带着鲜味儿,是“最耐人咀味”的。第三还可以做莲子羹,比起前两种来,口感更加甜嫩。“生熟食之,皆可谓别有风味。”
书写到这,张通之回想多年前曾在莫愁湖上与朋友论画,当时吃的就是莫愁藕,让他“至今思之,犹若香生齿颊也。”
△ 《(嘉庆)莫愁湖志》中的《莫愁湖图》
莫愁湖荷叶错峰卖,为“水西门鸭子”增香
将水上、水下的专卖权分开,莫愁藕名声大噪,玄武湖的荷叶也为官府带来了巨大的收益。据光绪二十七年(1901)的统计,该年后湖荷叶收入一千余金。
“清代末年,玄武湖还曾经引进过外资,连同满湖荷叶,都归属于南洋侨商。”玄武湖公园管理处办公室副主任胡凯介绍,这段历史要从南洋劝业会说起。
△ 南洋劝业会会场鸟瞰图
清宣统二年(1910年),南洋劝业会在南京举办,是中国历史上第一次大规模的世界级博览盛会。南洋劝业会之后,爱国华侨实业家梁炳农先生租湖养鱼牧畜一事,成为了南洋劝业会招商引资的成果之一。
1911年,中国近代出版家、教育家庄俞在《元武湖游记》中也提到此事:“后湖自去年南洋劝业会开会以后,由南洋侨商纠设公司承租。凡在湖采取生产物者,须先问公司领取执照,各登岸处均有人巡查。”
正如庄俞所写,承租后规定严格,让湖民“陡失生机”,遭到了他们强烈反对。因此,农场还未正式运行即告终止。这段插曲之后,玄武湖荷叶的专卖权一直延续到1949年。
因为错峰销售荷叶的制度,让莫愁湖的荷叶也有可以售卖的机会,南京人直接锁死两道美食“CP”,那便是“水西门的鸭子,莫愁湖的莲荷”。就是说,水西门的鸭子得用莫愁湖的荷叶包,那才是地道的金陵鸭子。
直到今天,还有不少老南京惦记这一口清香。莫愁湖公园新闻发言人李军说,其实每年中秋节前后,莫愁湖公园都会免费送荷叶,至今已持续了十几年。想试试南京老饕同款,今年不妨去莫愁湖领张免费荷叶吧!
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