啤酒发酵工艺有哪些

作者：龙宝美食小厨房

导语：白酒和啤酒，除了工艺和原料不同，长期饮用身体会有哪些感受？

酒，是世界上最朴实无华的东西，自从诞生以来，酒就和我们的生活息息相关，它的痕迹在历史的长河中无所不在，古往今来，有多少名人大家，文人墨客拜倒在美酒的“石榴裙”下，或指点江山，或诗词歌赋，从而演绎出自己不朽的传奇人生。

随着几千年的文化传承，现如今，不管是亲朋好友见面，还是各种社交应酬，酒一直都稳坐餐桌饮品的第一位。喝酒早已成为了餐桌上的传统，不管你能不能喝酒，会不会喝酒，酒量如何，桌子上一定会摆上白酒或啤酒，由此就可以看出酒水饮品在人们餐桌上的重要地位。

但是喝了这么多年的酒，您对酒到底了解多少，您知道白酒和啤酒，除了工艺和原料不同，长期饮用身体会有哪些感受？

长期喝啤酒

啤酒主要以小麦芽、大麦芽、啤酒花为酿造原料，后经过糖化和液态发酵酿造而成，其工序相当的复杂。特点是富含二氧化碳、酒精度低，具有面包的口感和香气。

因为啤酒里含有小麦、大麦、酯类等多酚物质，而这些成分和物质都非常容易被人体吸收。所以啤酒的热量要比普通饮品高出很多倍，因此这才有了“液体面包”的称号。虽说没有白酒那么劲大，但如果饮用过量，或者长期大量饮用啤酒，一定会给身体带来健康危害，最直接的表现就是肥胖。

但也并不是说啤酒就一无是处，它的原料大麦和小麦壳中含有硅元素，对头发、皮肤是有益处的，而且还可以保持高质密度。

长期喝白酒

什么是白酒？简单通俗一点来理解，白酒就是以粮食为原料经过发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮品，它的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质。我国白酒的种类繁多，光是香型就划分成了12种，由于每一种香型的酿造工艺不同，所以造就了不同白酒的不同口感。

但是可以肯定的是，所有的白酒都会经过烧（蒸）这一道工序，所以白酒在历史上也称之为烧酒。白酒从古代一直延续到今日，必然有它的“过人之处”，作为一种特殊的饮品，白酒具有其它饮品所不具备的功能。

适量饮用白酒可以起到安神助眠、祛S气、开胃消食的作用，古时候中医还曾用白酒治疗疾病。但是话说回来，白酒虽然有很多益处，但也是基于“适量”的原则之上，过量喝的话也会导致肝Y化等疾病。

如果是长期饮用白酒的话，建议每天每人的饮用量最好控制在2两即可，况且还要喝纯粮食酿造的白酒，如市面上有名的一线皮牌都是非常不错的“优级”纯粮酒，如果觉得自己喝买这么贵有点奢侈，那就选一些性价比高的产品。

起起伏伏数十载，涅槃新生续老味——宁波大曲

酒厂由上世纪的慈溪酒厂改名而来，选用糯性高粱为原料，加上四明山脉的天然白洋湖水，以老五甄混蒸续渣工艺酿制得出如今带有“老味道”的新酒。

酒的色泽清亮如溪，开瓶一缕缕香醇的酒味在鼻尖萦绕，勾得人心里发痒，入口醇香浓郁，香甜的味道令人回味良久。

对浙江人来说，逢年过节或者与朋友小聚时拿上两瓶，简直一下子就把档次和派头拉升了好几倍。

越酒行天下 爱拼才会赢——古越龙山

产自浙江绍兴，是一款以小麦、糯米为原料，一年只酿一季的绍兴黄酒。

农历七月开始做酒药，八月制曲，九月做淋饭，立冬开酿，翌年立春开榨、煎酒、封坛，步骤缜密，方能成就不俗的品质。

酒香低沉细腻，口感醇厚丰满，虽然略带一丝苦味，但是喝下后回甘很好，后味悠长，值得细品。

但将酩酊酬佳节，不用登临恨落晖——菊花白

由菊花酒发展而来，以多种优质药材作原料，再经过清宫秘方酿制而成，是一款可以养生的酒。

酒体晶莹剔透，就像水晶一样，香气细腻高雅，入口柔和甜润，浙江人经常会在过节的时候，倒上一杯，与家人共饮。

致中和，天地位焉，万物育焉——致中和五加皮酒

酒中添加了五加皮等多种中药，采用九酝发酵，四度浸药工艺酿造而成，是一款有益身心的滋补好酒。

酒的色泽仿若石榴花一样，入口醇厚甘甜，喝起来令人通体舒畅，忘掉烦忧。生活精致的浙江人经常会在感到忙碌后小酌一杯，赶走所有疲惫。

古语有言：酒逢知己千杯少，但是小酌怡情，过饮伤身，酒喝太多还是会对身体造成影响的，所以大家喝酒的时候还是要注意适度哦~

刘哀炎3278啤酒生产的整个工艺过程 -
刁冠河15325558306 ______ 最简单点说,啤酒的主要生产过程就是: 糖化——发酵——储酒——过滤——包装. 糖化的作用解释起来比较复杂,外行理解不了,简单点说就是把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁,并添加酒花. 发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵,产生酒精和二氧化碳,还有各种风味物质,把麦汁变成啤酒. 发酵完成后的啤酒通常还要再低温储存一段时间才进行下一步. 过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固体物质(主要是酵母)过滤除去,让啤酒清亮 . 包装就是把过滤好的啤酒包装成成品并杀菌.

刘哀炎3278啤酒发酵工艺是如何?
刁冠河15325558306 ______ 熟啤酒:就是把酒中的酵母加温消灭,让其不再继续发酵.这种酒的稳定性较好,比较适合胖人饮用. 生啤酒:又叫鲜啤酒.这种啤酒因为不经过发酵杀菌,所以不容易保存,但是具有很独特的啤酒风味.现在在此基础上有生产出口了一款纯生啤酒,此酒种也不经过发酵但是在加工过程中把微生物及杂质严格去除,所以可以存放几个月. 无醇和低醇啤酒:无醇啤酒就是利用特殊的工艺使酵母不发酵糖,令酒精度一般都在1%以下,也不是说一点酒精含量都没有.这种就除了酒精,其余啤酒的特性都具备,而且滋味和口感都比较不错. 干啤:此种酒中的糖分浓度不同,含量较少.它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分继续发酵,把糖降到一定的浓度之下.

刘哀炎3278啤酒发酵技术的工艺流程 -
刁冠河15325558306 ______ 生产工艺流程: 充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒 ↑ 菌种

刘哀炎3278啤酒是怎么制作出来的 -
刁冠河15325558306 ______ 麦芽由大麦制成.大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快,所以才被选作酿造的主要原料.没有壳的小麦很难发出麦芽,而且也很不适合酿酒之用.大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶...

刘哀炎3278啤酒的制作工艺流程? -
刁冠河15325558306 ______ 原料 ——→ 粉碎 ——→ 糖化、糊化 ↓ 沉淀 ←—— 煮沸 ←—— 过滤 ↓ 冷却 ——→ 发酵 ——→ 滤酒 ↓ 杀菌 ←—— 灌装 ←—— 清酒 ↓ 贴标 ——→ 包装 ——→ 入库

刘哀炎3278请知道啤酒的制作工艺? -
刁冠河15325558306 ______ 这里都有:http://bk.baidu.com/view/2989.html 麦芽制造 有以下6道工序.大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟.大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级.浸麦 :在浸麦槽中用水浸泡2...

刘哀炎3278自酿啤酒的程序是怎样的 -
刁冠河15325558306 ______ 一般啤酒的酿造程序都是一样的,粉碎麦芽-糖化-过滤-煮沸-回旋沉淀-冷却-发酵-成熟,工业啤酒会在最后加上过滤和杀菌还有灌装、二次加压,自酿啤酒则没有最后的过滤和杀菌.

刘哀炎3278啤酒工艺? -
刁冠河15325558306 ______ 浸麦、糖化、发酵、滤酒.灌装、包装. 现今国内市场三足鼎立,其基本工艺趋于同质化.

刘哀炎3278啤酒厂最常用的发酵方法是一罐法还是两罐法? -
刁冠河15325558306 ______ 发酵和后熟按以下工艺进行: 可在一个锥形罐中进行,既“一罐法工艺”;发酵在锥形发酵罐中进行,冷贮藏在锥形贮酒罐中进行,这就是两罐法工艺.同样可行的方法还有:发酵在锥形罐中进行,而后熟和贮藏则在传统贮酒罐中进行.一罐法工艺有以下优点:清洗消耗少,因只有一个容器必须清洗;转入空罐时CO2损失少;酒损少,因没有了管道中残酒的损失;所需的工作时间少,因不用倒罐;节约能源,因不用倒泵.没有氧侵入的危险. 从经济角度和环境保护角度出发,必须回收CO2,只有在高温后熟工艺中和较低压力下才需要CO2(碳酸化处理).每个罐子基本上都需要冷却装置.

刘哀炎3278啤酒的发酵过程是什么
刁冠河15325558306 ______ 酵母菌无氧发酵 把糖变酒精