如果说到吃，那估计全世界都没有哪个国家可以同中国相比了，在其他国家还是物资匮乏的时候，我们就已经开始在种菜了，并且还培育出了很多种能吃的植物。除此之外，中国人也很喜欢研究做菜，就像很多网友所说的，每当一个新物种出现时，中国人的第一个想法就是：它能不能用来做菜？

其实，现在我们能够发展出各种菜系，且有这么多种的菜，这与背后研究菜品的厨师们有很大的关系，他们不断的探索创新，将这个事情做到了极致。这才出现了囊括四海的满汉全席，也有了现在琳琅满目的小吃，只要人一想到这里就会忍不住流口水。

不过在这些菜中，有一道被称为“国菜”，并且在尼克松第一访华的时候，对其赞不绝口，还将这道菜给吃了个精光。那么这道菜到底有着什么魔力呢？

当时中国与美国的关系刚刚有所好转，而尼克松访华也是中美关系破冰之路，不过很多人都会忽视这其中的战略层面与政治层面。中美在文化、思想、习俗等方面有着很大的差异，虽然在很多宏观的策略上能够达成一致，可是在衣食住行等方面却无法达成一致。

就比如说我们都喜欢喝热水，可美国人却喜欢喝经过处理过的冷水，甚至是冰水，他们的这种习惯你不能说不对，只是由于习惯上的差异而已，因此我们都需要尊重对方。喝水方面只是一小部分，至于饮食方面就有更多不同了。

当时尼克松访华是中美破冰之路，在这之前对于其饮食上的喜好真的是一无所有，就算是从其他的渠道中打听出来的，也都是非常的少。不过对方毕竟是远道而来的客人，让他再吃老一套，就会让人觉得我们没有诚意，所以我们要拿出当地的特色美食来招待。

但是这个任务却直接难坏了负责这次国宴的大厨们，要知道中国的菜系可是有很多种的，川菜、淮扬菜、湘菜等菜系各有各的特色，可这对于外国人来说不见得能够接受。就像现在火遍全国的川菜，这如果让那些对中国菜了解很少的外国人来品尝，首先就接受不了它的辣味，毕竟川菜几乎都是以辣而闻名，如果接受不了辣味，自然是无法品尝其美味的。

因此，这次的国宴自然是不能考虑的，然后就是粤菜，清淡且养生。但这个也不行，因为虽然粤菜能够在口味上得到满足，可是粤菜主要就是以煲汤为主，其中的食材更是囊括了天上飞的地下跑的，特别是很多野味让其他省市的人都无法接受，更不用说外国人了。

最后负责国宴的人将美食都放在一起进行筛选，最后选择了淮扬菜。因为淮扬菜不仅有传统还有地位，并且还是以清淡典雅为主，还可以充分表达出本土的特色，并且做工也很精细，用来招待外宾非常合适。

在确定菜系后，就需要选择具有代表作的主菜了，而这次国宴请来了不少淮扬菜的顶尖厨师，在菜品方面都有自己的看法，并且还在原有的基础上又给出了创新。最后一道“开国第一菜”之称的白袍虾仁胜出。

虽然这道菜看似用的是虾仁，很普通的食材，可是在烹饪方面却非常考验厨师刀工与手速，是一道非常精细的菜品，并且虾仁这种食材全国人都喜欢，用它来招待尼克松再合适不过了。尼克松也是见过很多美食的领导人，可当看到这道菜后，也瞬间惊艳到了，晶莹剔透的虾仁让人看着就有食欲，最后尼克松将这一道菜给吃得干干净净，充分上演了“光盘行动”，由此可见尼克松对这道菜有多么喜爱。这道简单的菜，背后却是厨师们的不断努力以及浓厚的诚意。