鲁菜为什么排第一
作者：TS6015
上一篇文章提到黄山的姐姐送来好大一包冬笋，都处理好保存起来了。笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，如果把它与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
今天就用这些笋给孕妇做第一道经典鲁菜-烧二冬。所谓二冬，指的是冬笋和冬菇，冬笋好理解，冬菇其实就是干香菇的一种，一般家里就用普通干香菇即可。我这次用的是一种云南普洱的小香菇，别看个头小，但是泡发后肉质厚实，香味浓郁，口感劲道爽滑。
下边开始制作
香菇提前泡发洗净，因为这个香菇个头小，所以不需要改刀，如果是大香菇就改刀切片或者切块。焯过水的冬笋切梳子片备用。葱姜切片备用。
切好的冬菇冬笋沥干水分，用厨房纸巾沾干表面水分，因为一会儿要过油炸制，表面有水分有危险。
备好的冬菇冬笋撒些生抽拌匀，目的是一会儿炸制的时候容易上色。
起锅烧油，油温7成下拌好生抽的二冬炸制，炸到表皮微干即可捞出控油。
另起锅留一点底油，油热放葱姜爆香，烹黄酒生抽，加水烧开，调入鸡精、盐、糖，糖的量稍微多点。
下去炸好的二冬略烧，淋水淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅装盘。
此菜脆爽鲜香,营养美味，喝酒下饭均可。
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