地瓜干的做法大全
作者:龙宝美食小厨房
最近的天气不是很热,还有些柔柔的微风,很适合晒红薯干。红薯干是很多人爱吃的零食,龙宝从小吃到大,都吃不腻。我家大姑子也很喜欢吃红薯干,基本上每年家里都会给她做几十斤,放着慢慢吃。这两天婆婆准备去大姑子家住一段时间,龙宝跟婆婆一起做了20斤红薯,够大姑子吃上好一阵子了。
去年婆婆种的红薯收成不太好,加上一直下雨,婆婆只做了10斤红薯干,大姑子吃完了又花钱买了20斤。婆婆听说买的红薯干要10块钱一斤,心疼了好几天。其实红薯干做法很简单,只要在做的时候掌握2点,就可以做出香软有嚼劲的红薯干,丝毫不比买的差。作为农村人,晒红薯干是从小耳濡目染,像吃饭穿衣那样简单。今天龙宝就给大家具说说红薯干的做法。
1.挑选个头匀净,表面没有被虫咬过的红薯,红薯品种龙宝家这边一般有4个分类,一种是鸡蛋黄红薯,另一种是板栗黄红薯,还有一种白色带点紫色花纹的叫花心红薯,最后一种就是大家熟知的紫薯。紫薯和花心红薯水分少不适合做红薯干,最好吃的是鸡蛋黄红薯。
2.鸡蛋黄红薯用流动的水冲洗干净,有坑坑洼洼的地方用刷子刷一下,削掉头尾,放太阳下沥一下水分。这一篮子是5斤,建议早上开始做红薯干。
3.第一个重点来了,红薯放到蒸锅里,隔水蒸,记住是隔水蒸,个头大的红薯放下面,上面放小一点的,大火蒸20分钟左右,蒸的过程中要留意锅里的水位,不要蒸干了。
4.蒸好的红薯用筷子能轻松穿透就可以关火了,也可以拿一个试吃。隔水蒸的红薯很干爽,不像水煮红薯那样湿漉漉的。
5.第二个重点来了,红薯先切成薄片再切成小条,如果想吃大片的,切成1厘米厚度,切的时候红薯皮要朝下,不要太用力,如果红薯心朝下,用力过猛的话,红薯就变成红薯泥了,这也是为什么红薯要隔水蒸的原因,太湿的红薯切出来不成形。
6.切好的红薯条撕掉红薯皮,要是家里有2个人配合最好,一个人切红薯,一个人撕红薯皮。如果红薯皮有点干了不好撕,可以用水打湿红薯皮,一下子就撕下来了。红薯没蒸之前,不建议削皮,放的时间长了会被氧化变黑。
7.切好的红薯条放到太阳下晒着,用大的砧板或者是簸箕晒,最好垫一张干净的油纸。
8.红薯干晒了大半天以后,基本上就快干了,这个时候把它们堆起来再晒一会,不用晒得特别干,不然嚼不动了。如果晒得太干嚼不动,可以放到煮熟的米饭里,让水汽把红薯干蒸软。
一斤红薯晒出来大概有4两,晒好的红薯干用干净的保鲜袋装起来。如果短时间内吃不完就放冰箱冷冻保存。农村妹教晒红薯干,掌握2点,当天就能吃,看完你也能学会。
今天分享分享农家红薯干做法,简单省事,香软有嚼劲,一次做20斤也不累,您学会了吗?如果还想学其他零食的做法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每日一更,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!
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权园信15025313945 ______ 将红薯去皮 洗净,切成均匀薄片,放入开水锅中煮至断生,不要煮烂,放在阳光下晒干,然后入油锅炸成黄色就成了香脆可口的红薯干了.
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权园信15025313945 ______ 展开全部 用料 主料 红薯5个 辅料 清水 适量 微波版红薯干的做法1.乡下拿来的红薯,可惜不是红心的,清洗干净去头去尾2.放人蒸笼里大火蒸30分钟左右3.这是蒸好的红薯自然冷却4.把冷却到不烫手的红薯剥去外皮,竖着切成1CM左右的厚片,放阴凉通风处晾3小时以上5.把晾至不粘手的红薯片再切成小条6.把红薯条排在微波炉里,用微波叮3分钟后,翻面再叮3分钟7.接着叮2分钟后翻面,一直叮至红薯条外面变硬,里面抹起来还是有点软的,我用了12分钟8.微波版红薯干完成
窦爱彪4506湖南衡东自制地瓜干的做法 -
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