作者：龙宝美食小厨房

前阵子看了一期由老饭骨的大爷和二伯做的国宴菜视频，真的是受益匪浅。两位大师从菜名的由来到做法，讲解都特别的详细，尤其是做菜的小技巧，完全没有保留。我试着跟做了几次宫保鸡丁，果然比以往做的好吃，真的是好吃停不下来的感觉。今天龙宝就给大家分享跟国宴大厨学做宫保鸡丁的3个小技巧，也欢迎喜欢吃宫保鸡丁的朋友可以一起交流，学会了可以经常做给家人吃。

说起宫保鸡丁大家一定不会陌生，它属于川菜中的一种，非常受欢迎的下饭菜，需要准备的食材也比较多，为了方便大家看，龙宝把所有食材分成了4个部分，分别是主食材：鸡胸肉 2小块，胡萝卜 半根，沙窝萝卜 半个，熟花生米 适量，腌鸡胸肉调味料：料酒 2勺，生抽 1勺，盐 适量，蛋清 1个，玉米淀粉 一勺，清水 少量，芝麻油 2勺，调味酱汁：生抽 1勺，香醋 1勺，白砂糖 1勺，蚝油 半勺，水 2勺，其他食材：豆瓣酱 1勺，小米椒 2个，生姜 一块，蒜米 4瓣，食用油 适量，家里人不爱麻辣口味，龙宝把花椒油换成了玉米油。

第一步：准备2小块鸡胸肉，或者用大的鸡腿肉，如果用鸡腿肉，要把鸡皮扒掉，油脂也切干净。第1个小技巧，鸡肉要把鸡皮扒掉，口感会比较好。

第二步：鸡胸肉片成1厘米的厚度，剁成条再剁成小块的鸡丁。这是第2个小技巧，鸡丁要剁，而不是切。

第三步：准备一个大碗，放入鸡胸肉丁，加入料酒 2勺，生抽 1少，盐 适量，蛋清 1个，玉米淀粉 一勺，用手把鸡胸肉丁和调味料混合均匀。

第四步：鸡胸肉丁里加少量的水，双手抄一下，给鸡胸肉打水，做这一步可以让鸡胸肉更嫩一些，再加入2勺芝麻油混合均匀封一下水分。第3个小技巧，给鸡胸肉打水，这是肉质嫩而不柴的关键。

第五步：生姜去皮切小片，蒜米去皮切片，小米椒切小段，如果有大葱可以取葱白部分对半切开再切成小丁。

第六步：胡萝卜切成玉米粒大小的颗粒，沙窝萝卜也切成同样大小，没有也可以不放。

第七步：准备一盘脱皮的熟花生米，如果现炸把花生用开水烫5分钟脱皮，放油锅里炸一会捞出来放到酥脆。

第八步：小碗里放入生抽 1勺，香醋 1勺，白砂糖 1勺，蚝油 半勺，水 2勺，调成酱汁放一边备用。

第九步：烧热油锅，放入比平时炒菜多一点的食用油，倒入腌好的鸡胸肉快速翻炒到变色，捞出控油。

第十步：锅里留适量的油，倒入蒜米、姜片和小米椒翻炒出香味。

第十一步：加入郫县豆瓣酱炒出红油，如果不喜欢红油颜色，可以不放郫县豆瓣酱。

第十二步：加入胡萝卜丁和沙窝萝卜丁大火翻炒断生。

第十三步：加入炒好的鸡胸肉丁翻炒均匀。

第十四步：从锅边缘倒入调好的酱汁，锅里的食材翻炒入味。鸡胸肉加盐和生抽腌制过，郫县豆瓣酱和酱汁都有咸味，就不需要额外加盐调味了。

第十五步：最后加入熟花生米，翻炒均匀就可以出锅了。香嫩的鸡肉丁加上酥脆的花生，下酒又下饭，特别适合夏天没食欲的时候吃。

跟国宴大厨学做宫保鸡丁，掌握这3个小技巧，比川菜馆的还好吃，学会给家人露一手。夏天吃饭没食欲，我常给家人做这菜，下酒又下饭，好吃停不下来。

今天分享这篇宫保鸡丁的做法，您喜欢吗？下饭菜，您家喜欢吃什么呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

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淳侄索4876国宴大厨怎么做虾 -
幸鸦洋17811794054 ______ 食材明细 虾适量 番茄酱适量 姜适量 芝麻适量 胡椒粉适量 料酒适量 盐适量 冰糖适量 酸甜口味 焖工艺 廿分钟耗时 简单难度 茄汁焖大虾的做法步骤 1 原料图如上. 2 虾去虾肠,背后开刀方便入味.用姜丝,盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟. 3 油锅烧热,虾大火炸外壳酥脆.捞出控油. 4 油全部倒掉,锅里沾的油就够了,炒一下番茄酱,番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味. 5 放入水,冰糖,煮滚,熬粘稠,调入盐尝一下味道.虾到进入,焖三到五分钟.捞出来. 6 剩下汤汁勾芡,放芝麻,虾重新倒进去拌匀即可.

淳侄索4876太阳分正面和负面吗.是不是地球在太阳正面就是夏天,负面地球就是冬 -
幸鸦洋17811794054 ______ 太阳是个大火球,并没有正反面. 地球上有四季是因为地轴是倾斜的,所以在绕太阳公转过程中,太阳直射点会在南北回归线之间移动.就产生了地球受热不均的现象. 6月22,太阳直射北回归线,北半球就是夏至. 9月23,太阳直射赤道,北半球就是秋分. 12月22,太阳直射南回归线,北半球就是冬至. 3月21,太阳直射赤道,北半球就是春分. 周而复始,四季轮回.南半球和北半球季节相反.

淳侄索4876请问国宴厨师会参加国际性的料理大赛吗?作为评审的情况多还是作为选?
幸鸦洋17811794054 ______ 会参加的,一般是参加大赛评审

淳侄索4876夏天用保温饭盒带午餐,里面的饭菜会变质吗? -
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淳侄索4876为什么井里的水在冬天打出来时温热的,在夏天打出来是凉的?不是夏天的温度更高冬天的温度更低吗? -
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淳侄索4876冬天太阳离地球比夏天近吗 太阳与地球的距离 角度和冬天与夏天的关系是怎样的 -
幸鸦洋17811794054 ______ 一月初太阳离地球最近,七月初太阳离地球最远.在北回归线即北纬23.5度以北,太阳的高度在夏至日一般为公历6月22日为最高,在冬至日即12月22日为最低.正午太阳高度为90度减去当地纬度与直射点纬度的纬度差.南半球相反,赤道上每年有两次直射的机会.太阳直射点在北纬23.5度和南纬23.5度间移动,即两条回归线之间.

淳侄索4876秋天有萤火虫吗 -
幸鸦洋17811794054 ______ 有的 很多人总以为萤火虫的成虫是在夏天出现;其实萤火虫成虫最多的季节往往是在晚春,初夏或秋天