大年初一糊锅代表什么

作者：市井觅食记

百节年为首、四季春为先。春节是中国最隆重的传统佳节，民俗活动众多，饮食习惯也是各有不同，如”北饺子南汤圆“，即便是吃同样的食物，也是有地方上的差异性的，如北方大部分地区大年初一要吃肉饺子，而天津等地要吃“津味素”的素饺子，南方有吃汤圆的，也有吃年糕的，还有喝鸡汤的，五花八门，各不相同。

有句老话是”初一饺子，初二面，初三合子往家转“，吃饺子大家都明白什么意思，饺子形似元宝，取“更岁交子”的意思，有喜庆团圆、吉祥如意、招财进宝的寓意，饺子可以包进去各种寓意美好的馅料，承载新年的喜庆和欢乐，而大年初二”吃面“很多人就不懂什么意思了。

其实中国有个习俗叫"迎长送短"，这里的长指的就是面条，短指的是饺子。正月初二这天的传统民俗是嫁出去的女儿都要携老公和孩子回娘家，也叫“迎婿日”，正所谓“送客饺子迎客面”，女婿虽然也是一家人，但回到娘家就是客人，娘家人也会准备一桌丰盛的饭菜来款待，当然也少不了一碗制作精细的面条让女儿女婿吃。

面条光滑顺溜，让女儿女婿吃面条寓意着小日子一年顺顺当当，长长的面条也象征着两家的亲情长长久久，能常来常往，都包含着美好的寓意在里面。另外初一做饺子难免会剩下一些面团，用来做面条也方便，饺子面做面条更吉祥如意，一家人能幸福一整年。所以有初一饺子初二面的说法。

面条怎么吃？分享2种好吃的面条做法。

【老式炸酱面】

1、肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。

2、锅内放宽油，冷油把姜片放入慢炸。油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。

3、加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。

4、接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。

5、加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。

6、加入适量的鸡精拌匀即可做成炸酱。面条煮熟后，拌入适量的炸酱即可。

【葱油拌面】

1、小葱洗干净葱白和葱叶分开切段备用。

2、猪油三分之一，菜籽油三分之二，冷锅冷油将葱白放入，小火慢慢地炸，直到葱白炸得略微焦黄。

3、将葱叶子也放入油锅，继续小火慢炸，炸到葱白和葱叶都焦黄的时候就可以关火了。

4、丢到油锅里一些干虾仁，葱油会更加的鲜香，不用开火，等油自然冷却的过程中干虾仁也就炸好了，葱油备用。

5、料汁用的生抽、老抽、糖的比例是3:1:2，味精和盐适量的添加，然后加入等量的清水，大火煮开1分钟就可以了，喜欢颜色深得多加点老抽就行。

面条煮好，注意要煮得略微硬一些，按照个人口味分别浇入料汁、葱油，拌匀就能直接吃了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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