肉是我们餐桌上不能少的食物，而很多肉类美食大多都是炖出来的。但我们也会发现，炖出来的肉类很容易一不小心就炖过头，导致吃起来特别柴，吃起来一点也不好吃。但其实只要在烹饪时，多注意一些技巧，就能够把肉炖得软烂入味，十分美味。不同的肉类需要注意的技巧是不同的，今天就给大家分享一些常见肉类炖煮时，需要注意的事项。如果你也想把肉炖得十分美味，那么就一起看下去吧。1、排骨排骨是很多人都喜欢吃的肉类，但是排骨很容易炖不烂，导致排骨上不多的肉特别柴，根本就不好吃，那么炖排骨时，怎么才能让排骨特别软了呢？首先我们要先把排骨焯一下水，这样可以去除排骨的腥味，同时缩短排骨烹饪时间，避免排骨煮太久变柴。另外最好能够把排骨煎一煎，把排骨中的脂肪煎得焦一点，这样吃起来才会更香。最后一定要用冷水炖，这样才能避免排骨的肉质收缩。另外炖排骨时，可以加入少许的橘子皮，橘子皮可以去除排骨的油腻味和异味，让排骨吃起来更好。2、羊肉羊肉有着比较浓厚的膻味，如果不处理好，就会导致炖出来的羊肉特别难吃。而想要把羊肉炖得美味又软烂，那么在煮羊肉时，一定要冷水下锅。冷水下锅可以把羊肉中的血块煮出来，如果热水下锅，就会导致羊肉的血块凝固，异味和血水出不来，羊肉就会特别膻。另外在煮羊肉时，可以放入少许的白萝卜，白萝卜能够让羊肉的口感更为鲜甜，同时能够解腻。当然也可以只放少许的米醋，水和米醋的比例是5:1，米醋中的醋酸会渗透到羊肉中，使得羊肉炖出来更为软烂。3、猪肉猪肉是我们经常会吃的肉类，但如果炖得不好，猪肉就会特别腻。所以我们在炖猪肉之前，一定要稍微煎一下猪肉，避免猪肉内油脂过多，吃起来太腻。另外如果是要炖猪肉，记得把猪肉切得大一些，这样猪肉的鲜味才不会丢失。另外一定要先大火，把猪肉中的蛋白质锁住之后，再小火慢慢炖出猪肉的香味，这样就可以避免猪肉过柴。4、牛肉牛肉中的纤维比较多，再加上大多都是瘦肉，一不注意就很容易把牛肉煮得特别柴。所以我们在煮牛肉时要注意，牛肉一定要逆着纹理切，这样把纤维切断，这样吃起来才不会觉得柴。

另外可以加入一些山楂、柠檬等含有酸类的配料，这些配料中的酸可以让牛肉中的脂肪快速分解。同时可以让肉中的蛋白质分解酶更为活跃，让牛肉更容易炖得软烂。而且含酸类的食物大多都比较清香，具有解腻去腥的作用，就可以避免炖出来的牛肉有腥味，可以让牛肉吃起来更为可口。当然也可以只放陈醋或是白醋，但如果是放醋，那么最好早一些放。因为如果放得太晚，醋里的酸味挥发不掉，就会使得牛肉有一股酸味，吃起来就不好吃了。","force_purephv":"0","gnid":"921ff90b130e615d8","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"628","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01af0bb4ecf32b5248.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"679","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e89d7689bd36117b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"671","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01eef361a29be66d26.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"682","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0109c336ff9696b7da.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0124ddf4c3997002f5.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"680","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bac29c15cd7cb70e.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"676","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f06828ad76f3b7c2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"677","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017f175e490d323342.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"644","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016bf9386a542f28a1.jpg","width":"1023"},{"desc":"","height":"676","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011ffea824dda6474c.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0149c9722ee7c059fe.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"627","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0109fc025a9b59339d.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d3dd914b2b8d3cab.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"684","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012f44604788382a3d.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1668647782000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/b88b1df7cc42d55deac74cf9064e7248","redirect":0,"rptid":"f3d55fa4153110f3","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:橘子皮","k":"橘子皮","u":""},{"clk":"kfood_1:米醋","k":"米醋","u":""},{"clk":"kfood_1:牛肉","k":"牛肉","u":""},{"clk":"kfood_1:炖排骨","k":"炖排骨","u":""},{"clk":"kfood_1:排骨","k":"排骨","u":""},{"clk":"kfood_1:羊肉","k":"羊肉","u":""}],"title":"炖肉不容易烂？大厨教你一招，让肉软烂香嫩，不腥不柴，果断收藏

蓝荔巩2827怎么炖五花肉好吃又烂 -
沙迫崔18960218549 ______ 材料:带皮五花肉500g、桂皮1根、八角4颗、香叶3片、姜5片、葱1段、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖8颗 步骤: 1、五花肉切成2cm大小的块儿,葱切小片,姜去皮切片. 2、平底锅不放油,小火加热,摆入五花肉慢慢煎至肥肉部分开始出油. ...

蓝荔巩2827猪肉怎么炖才嫩 -
沙迫崔18960218549 ______ 炖肉以“软烂”(不脱骨)为好,炒肉则讲究“滑嫩”. 就炖肉而言,我的做法是:用高压锅炖12分钟,到时关火后8分钟打开,再用普通锅炖20分钟.这样,肉软烂(熟)的块,还能充分入味.只用高压锅,不便于入味,肥肉中的油也不易炖出来;只用普通锅炖肉,虽说便于入味,却费时,炖的时间长了,口感也显得有些老. 另外,晚些放入食盐也便于炖肉的“嫩”和“早熟”,但太晚了就难以入味了.

蓝荔巩2827如何炖肉不硬
沙迫崔18960218549 ______ 1、在案板上垫一块软布,将切成条状的肉放在布上,用刀背仔细拍打肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更佳;2、可在肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻,待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,肉鲜嫩可口;3、用热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;5、炖肉时,加些酒或醋,也可使肉软烂.

蓝荔巩2827炖卤肉怎么炖能又熟又烂 -
沙迫崔18960218549 ______ 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加. 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬. 4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳.用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软.如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬.

蓝荔巩2827怎样才能把肉炖的又烂又香 -
沙迫崔18960218549 ______ 炖牛肉的诀窍. (1)炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩. (2)将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香. (3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒...

蓝荔巩2827怎样让肉又熟又烂又好吃 -
沙迫崔18960218549 ______ 1.冷水入锅 牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳. 2.与茶一起炖 将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香. 3.加酒或者醋 炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些. 4.加山楂或萝卜 加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味. 二、炖羊肉. 炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节了!

蓝荔巩2827怎么煮肉容易烂 -
沙迫崔18960218549 ______ 原料:肉,姜片,八角,嫩肉粉(生粉),料酒,糖,盐,老抽 做法: 1.肉切块(最好用五花肉),用少量酒和嫩肉粉(生粉)腌制15分钟; 2.锅入少量油,加入肉炒香,加老抽上色,加入八角、姜片继续翻炒至出油; 3.沥出锅里的油(肉太肥了),这样才不腻,加糖、盐调味,烹入少量酒; 4.盛入碗里,高压锅内加水,放入肉碗,冒气了蒸五六分钟.

蓝荔巩2827五花肉怎么炖又烂又好吃?!? -
沙迫崔18960218549 ______ 主料:适量五花肉和香葱.配料:酱油,味精,大料,盐,姜,蒜,料酒,白糖,桂皮.做法:1.先把五花肉洗净,切成两至三厘米左右见方的小块 2.把五花肉放入沸水里汆过3.把葱,姜,蒜炒香,放入肉块翻炒约2分钟的样子.使肉色变白,加入白糖,盐,酱油等调料.4.加水,大火烧开,用小火,盖上锅盖炖 5.大约一个小时后肉酥烂,用中火收汁,到汤汁开始浓稠,挑出桂皮等调料,盛到盘中即可.

蓝荔巩2827有什么炖肉快熟法?
沙迫崔18960218549 ______ 炖肉三法~ 要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用. 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩. 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香. 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂. 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味.

蓝荔巩2827怎样煮肉软的快的 -
沙迫崔18960218549 ______ 嫩化肉质法(1)很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉味.(2)将鲜生姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用.