怎样炖肉又嫩又好吃
中国对于美食烹饪的方式可谓达到了登峰造极的程度，不仅食物品类繁多，做法也十分具有中国特色。
煎、炒、炸、爆、煨、焖、熘、拌、蒸、焗、炖等方式，都体现了中国人对美食做法的智慧。
中国人在吃上，从古至今就充满着热爱与追求，每一种烹饪方式都是代表着对生活的美好向往。
唯有美食不仅能让人的身体充满能量，还能让精神感到愉悦。
那么今天我们就来说说炖煮的烹饪方式，到底蕴藏了中国人什么样的烹饪智慧。
同时也将为大家揭晓在炖肉的时候，为什么会有一层浮沫，这层浮沫到底是否能食用。
一、中国人的“炖煮智慧”
在古代汉代，中国就已经有了炖煮的烹饪手法，当时炖汤技术已经炉火纯青。
在《汉书·饮食志》里就有说明，当时的炖汤就已经有将肉、鱼、蔬菜一起炖煮而成。
炖煮的方式发展到现在，不仅炖煮的食物越来越丰富，炖煮的器材和方式也越来越精致和精细。
最典型的就是北方有铁锅炖，也就是著名的大锅炖，还有南方的砂锅炖肉。
无论哪种炖法，无论用哪种用具去炖煮，炖煮这个做法最终的成品，都是汤好喝，肉好吃，而且还会吃得个大满足。
因为炖煮往往不单单只有一个食材，而是以肉食为主。
再加以其他辅助食料，让汤得以更加浓郁鲜美，使得炖汤更有营养。
二、炖肉为什么总是有一层浮沫？
我们每次在炖肉或者带骨头的肉的时候，总能发现煮沸后的锅里会漂浮一层厚厚的浮沫。
有的是灰白色，有的是白色的，那么这种浮沫到底是什么呢？
其实这种就是肉与骨头中多余的血与杂质。
特别是炖排骨类的肉，炖煮的时候总会有很厚的灰白色浮沫，甚至闻起来还会有种腥臭的锈铁味。
因为这些就是多余的血脂垃圾。这些骨头肉的血管比较发达。
因此买回来的时候，也许外表都是比较嫩红的肉色，没有见渗出肉血，其实肉里还是有血的。
当第一次煮沸的时候，里面的血渍都会被排挤出来，迅速凝结。
包括肉收缩紧实排挤出毛细血管中的空气，就会混合在一起漂浮水面。
甚至有的会出现气泡的形状，这都是正常的，并不是肉坏了。
三、浮沫可以吃吗？
炖肉出现的浮沫可以吃吗？严格来说是不建议吃的。
特别是第一次炖煮的时候，出现的浮沫是最多的，也是气味最难闻的。
这层浮沫基本上都是“废物”，并没有什么营养，通常都是要捞走这一层杂质的。
之后肉汤还会被煮出一些白色物质出来，这层其实不属于血等杂质了。
而是经过更长时间的熬煮，骨头和肉里的营养物质都被煮了出来，一些密度比较低的物质就会浮在表面。
这层白色的物质闻起来就没有什么臭味，甚至会增加汤的浓郁香气。
炖肉其实是把肉或者骨头的营养熬制出来，所以炖肉一般大部分的营养都在汤里了，炖肉其实就是为了喝汤吃肉一起享用。
不过这里需要提醒大家，若是家中患有痛风的亲人，就尽量少喝汤，只吃肉就好。
因为炖汤里往往会含有大量的嘌呤，喝多了以后容易使痛风再次发作。
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