如何鉴别酯类
#头条创作挑战赛#
白酒的特殊性，是全世界任何一种酒都无法比拟的，100%纯粮发酵酿造，全凭自身成分生香，以酯类为主要香味物质，最突出的特点，就是越陈越香。
一说白酒，肯定会有人跟白兰地、威士忌等洋酒进行对比，没错，蒸馏酒不只是有白酒，但是离开橡木桶，威士忌和白兰地啥也不是，单从自身品质和工艺技术上来讲，根本就不在一个维度上。
自从茅台率先推出年份酒之后，一举获得成功，价格是普通茅台的几倍、十几倍，有些消费者不免产生疑惑：难道同样的酒，存上几年价格就会翻倍么？说是十年、二十年，真的有那么久么？如果说通过口感根本就无法判断年份，那么年份酒到底是噱头还是“智商税”？
非常理解酒友们的一连串问题，所以喝年份酒千万别看瓶子上怎么写，牢记3种辨别方法，是不是年份酒一试便知。
一看粘稠度
喜欢喝老酒的人，在倒酒的时候都知道一个小技巧，就是拉酒线，瓶口离酒杯尽可能远一些，如果倒出的酒呈现出是细细的一条线，说明酒中的酯类成分比较丰富，同时分子间的缔结也比较高，没有一定年份是出不来这种效果的。
有的白酒为了突出这种“倒酒成线”的效果，会添加一些成分在里面，所以在买酒的时候，一定要选择正规酒厂的正规品牌，贴牌酒、山寨酒则要少买少喝。
二看柔顺度
年份酒入口的时候，会感觉到明显的顺滑、细腻，双唇和舌面能感受到明显的油脂感，其实也是酒中酯类成分的作用。
经常喝茅台酒的人，会有比较清晰的感受，虽然是53度，但是辣口的刺激感非常低，当然，如果舍不得钱的话，还有一款酒非常值得品鉴，就是6年陈酿的“三君台珍藏”酒。
这款酒在原料、配方、工艺等方面，都是遵循古法坤沙工艺标准，产地也在茅台镇，因此是一款不折不扣的茅香型大曲酱香酒，与众不同之处，就是在酒窖中足足6年后才有资格作为成品酒，因此每一瓶酒都是足年的陈年老酒。
在百元价位中，三君台珍藏酒基本找不到对手，酒线细如蛛丝，酒体绵密细滑，柔润感突出，酒香更是醇厚层叠，老酒鬼们喝过一次都是过口难忘。
三看醉酒度
经过陈酿的年份酒，除了能够使酒体更加醇柔，还有一个非常关键的特点，就是醉酒度非常低，只要常态喝酒，基本不会醉，即便是醉后也不会口干头疼，经常喝酒的人，更需要喝一些好酒，不然逢喝必醉谁受得了。
年份酒醉酒度低，是因为低沸点的杂质会随时间而蒸发，另外酯化作用也能将杂醇等成分变成香味物质，因此老酒的香醇，人喝人爱，喝完不难受。
目前的白酒都是调制过的，单一年份的酒少之又少，因为单一年份酒口感不够平衡，因此一瓶酒如果标注了年份，很有可能是以年份酒作为调味酒，一瓶酒都是同一年份的可能性很小，所以买酒的时候不用看什么包装和广告，酒好不好只有喝过之后才知道。
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舒郎初3959如何鉴别醇,酸,酯.? -
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舒郎初3959鉴定酸和酯的物理方法 -
余翟青19648072443 ______ 1.酯差不多了有香味,酸没有.2.和水混合,酯不溶于水,会分层.3.酯油状粘稠.
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余翟青19648072443 ______[答案] 主要是看c的个数,和甲乙丙丁烷是一样的
舒郎初3959化学中怎么区分脂和酯?
余翟青19648072443 ______ 酯是由醇与有机酸或无机含氧酸脱水缩合成的化合物. 举个例子:乙醇CH3-CH2-OH加乙酸CH3COOH,乙醇与氧链接的氢原子脱去,乙酸羧基中的羟基脱去,形成乙酸乙酯:CH3-CH2-O-C(=O)-CH3 ,它的官能团是-O-C=O. 油脂是油和脂的统称,是是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物,是油籽中主要的化学成分.油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯. 他是一些饱和的和不饱和的烃 因此酯和脂是两种物质,不能说谁属于谁 你还可以参考这里的解释: http://iask.sina.com.cn/b/5043355.html
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余翟青19648072443 ______ 酚酯,酯基中的氧原子直接与苯环相连的酯类,此类酯基,水解消耗2倍的氢氧化钠 醇酯,酯基中的氧原子与烷基或者与苯环间接相连的酯类,此类酯基,水解消耗1倍的氢氧化钠
舒郎初3959怎么判断哪些酯是油脂? -
余翟青19648072443 ______ 酸(羧酸或无机含氧酸)与醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯.低级的酯是有香气的挥发性液体,高级的酯是蜡状固体或很稠的液体.几种高级的酯是脂肪的主要成分.有机上低级酯一般指含碳原子数少,而高级酯一般指含碳原子数多....
舒郎初3959酯和脂有什么区别? -
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余翟青19648072443 ______ 基础训练:训练视觉、味觉、嗅觉的识别能力.视觉训练:对不同色泽不同浓度的溶... 从高浓度到低浓度,准确区分.C单体酯识别:酯类是组成酒类产品呈香的主体成分...