安佳稀奶油

正如美国的法餐大厨Julia Child所言，加上足够多的黄油什么都能变好吃。黄油，绝对是最能带来幸福感的食物之一。一片再朴素不过的烤吐司，抹上黄油后，立刻成为勾魂又治愈的恶魔，美拉德反应带来的焦香味，一口下去，热量和胆固醇统统靠边站。

黄油在烘焙中属于必备硬通货之一，玩烘焙的都知道：做烘焙用天然黄油是首选中的首选。但大家有没有注意到这两年关于黄油的消费升级越来越厉害了？

烘焙店铺来来回回闭店开业，烘焙市场格局却在动荡中不断增长。消费者更挑剔的味蕾，更细化的需求，倒逼烘焙上游各原料技术的不断提升。黄油的3.0时代已经来临！

本文目录 / content

✅黄油的发展历程

✅4款片状黄油测评详情

✅黄油片评测总结

✅廸比克片状黄油的优势

✅写在最后

黄油的3.0 时代从何讲起？

黄油是牛奶经过离心，过滤了液体与部分水分得到的固态油脂。简单说，黄油就是牛乳中的脂肪。

手工黄油制法（极简版）

获得奶油

未均质化的鲜奶静置后，密度较低的脂肪会浮于表面，收集后得到奶油；

搅拌

将奶油搅拌至油、水分离，滤去液体（即白脱牛奶buttermilk），将固体物质取出。

挤压

像揉面团一样挤压黄油，进一步去除水分。（期间可加盐提味，并帮助排水）

塑形

借助模具，将黄油制成想要形状，最后冷藏加固。

黄油早在7世纪开始就融入了欧洲人的饮食中，成为日常烹饪和烘焙的必需品。黄油在加热融化后，能散发独特的乳香，这种特有的乳香也成为欧洲人的味觉基因。所以，我们在制作西式甜点时，极难回避黄油的存在。

由于黄油的价格比较昂贵，若干年前有一种叫「人造黄油麦淇淋」的东西代替天然黄油占据市场。到了2000年左右，人们逐渐意识到营养和健康，动物黄油开始占据餐桌到主导地位，那时候能在商超中看见最多是有盐黄油和甜黄油。

近年来，人们对于黄油的属性越来越看重，为了培养出更丰富的风味，一些工坊会选择对奶油加入乳酸菌种。

当在稀奶油中加入乳酸菌种，能将乳糖转化为乳酸，由此能产生一种更柔和迷人的酸香韵，微生物作用对香气的厚重感也有一定提升，这样一来，不仅增强黄油的回味，同时也弱化了一些不愉快的生涩味。

在烘焙产业不断发展，原料不断升级的趋势下，拥有乳酸发酵香气的3.0版黄油风味层次感和复杂度绝佳，光是抹面包吃就是一场味觉盛宴，所以深受黄油爱好者们的喜爱。

市场风向已然如此，对于行业来讲，高低峰谷之间必然要接受重新洗牌的洗礼，各家企业之间也在卷技术，在如此背景之下，究竟怎样的黄油片才能脱颖而出？

为大家评测新晋的、好用的、性价比高的烘焙用品是我们一直在践行的事情。我们秉着严谨的态度给大家安排了黄油片评测，希望在3.0版本的黄油选择上给大家提出一些新的想法和思路！

测评详情

今天，小编挑选了市面上4款常见的黄油片代表：安佳、伊斯尼、蔻曼，还有一款呼声很高的产品：廸比克，做了一场关于黄油片的深度评测!请大家一定要耐心看到最后哦！

安佳片状黄油

伊斯尼片状黄油

蔻曼无水片状黄油

廸比克片状黄油

片状黄油为开酥而来！

片状黄油也叫做起酥黄油，它是普通黄油的衍生制品。片状黄油熔点比普通黄油要高一些，大概在 34~43度的样子，由于片状黄油可塑性强，延展性佳，起酥效果好，所以也更加适合制作一些像可颂类，拿破仑等开酥类产品。所以今天的测评在制作成品板块中，我们将可颂确定为最终的成品考核项目。

至于为什么制作可颂大都使用片状黄油？主要有以下几个原因：

1、片状黄油为开酥专用，可塑性强，起酥效果好；

2、片状黄油切片厚薄均匀，延展性佳，做出来的酥皮层次分明；

3、片状黄油的熔点相对较高，大大降低了在制作的过程中黄油易熔化、碾压时漏油的现象，更易操作。

我们将通过观、嗅、尝、制作成品等几个维度做测评，得出本次测评的结果。

测评说明

全部黄油片均在完全相同的环境下进行测试

1

环境温度

室内温度20摄氏度

打发设备

同一开酥机

2

3

拍摄环境

同一相机、拍摄光线与角度相同

测试品牌

安佳片状黄油/伊斯尼片状黄油

蔻曼无水片状装黄油/廸比克片状黄油

4

1

\\ 基本信息比对 /

2

\\ 外观颜色比对 /

本次评测4款黄油中颜色从深到浅测评排名：伊斯尼、安佳、蔻曼、廸比克

3

\\ 气味比对 /

测评方式：细闻4款黄油的气味，仔细辨别差异。

※每个人对气味对感知和接受程度不一，以下仅作为参考

本次评测4款黄油中，气味由强到弱分别是廸比克、蔻曼、伊斯尼≈安佳

4

\\ 口味比对 /

测评方式：分别取4款黄油，切片生吃，感受口味。

※每个人口味感知和接受程度不一，以下仅作为参考

安佳：乳香味大于发酵风味，后味略腻。

伊斯尼：味道寡淡，后味略腻。

蔻曼：均衡的乳香味，发酵风味不明显。

廸比克：乳酸发酵风味明显，入口有如冰淇淋般冰凉清新。

5

\\ 温度比对 /

刚从冷藏状态下拿出来的片状黄油，质地较硬，需要放置到一个合适的操作温度，才能进行后续擀制。而每个黄油都有属于自己的一个“特定”操作温度。这个温度关系着黄油的稳定性。

Tips：当轻轻弯折黄油片时，感觉到黄油片有一定的延展韧性，不会轻易脆断，则代表黄油达到合适的操作温度。

测评方式：在低温下，观察每种黄油从冷藏取出到可操作状态的时间，记录每种黄油的可操作温度。

本次评测4款黄油中稳定性测评排名：

安佳（18.8℃）、蔻曼（18.4℃）、伊斯尼（18.1℃）、廸比克（16.6℃）

※一般烘焙间的温度要高于室温，熔点低的黄油很容易过度软化，影响面包师的操作；因此相对来说，熔点高的黄油会更适合新手面包师。

6

\\ 软化程度对比 /

测评方式：在温度36度的室温下，将相同体积的4款黄油静置1小时，观察4款黄油的软化程度和稳定性。

本次评测4款黄油中，稳定性能由强到弱分别是廸比克≈安佳、蔻曼、伊斯尼

7

\\ 烘烤状态比对 /

测评方式：在相同开酥手法、卷曲成型、发酵时间、烘烤时间条件下，用风炉烤制包裹着不同黄油的可颂面团，观察可颂的上色状态和出炉后酥皮有无混酥、断裂及漏油现象。

上色顺序测评排名：蔻曼、伊斯尼、安佳、廸比克

外观测评排名：可颂最终的外观呈现受面包师傅卷曲定型手法上的细微影响，无法做出客观排名。仅能得出结论：蔻曼的最先上色，安佳烤色最深；廸比克的上色均匀，层次分明，无漏油、混酥、断裂，酥皮好看。

8

\\ 成品口感（盲测）比对 /

我们采取了盲测的方式，让全员逐一试吃，并记录下每人试吃之后的感受，也得到了不同的答案……

试吃盲测后的心声：

——“这只很香，我喜欢，但是中期过后，会有酸味出现。”（4号）

——“我喜欢这只，口感很弹润，香味初期不明显，但是持续留香，味道很均匀。”（2号）

——“这只闻起来特别香，但是后味但是有点腻，留在嘴巴里感觉不太舒服。”（3号）

——“这只好，很酥脆，闻起来黄油味奶香扑鼻，还有浓郁乳酸风味和香气，吃起来也好，不会腻口。”（1号）

最后，揭晓试吃盲测选选手名单：

测评总结

/ 综合排名 /

操作性综合（性价比、稳定性等）

廸比克＞安佳＞蔻曼＞伊斯尼

成品风味（奶香味、留香度等）

廸比克＞蔻曼＞安佳＞伊斯尼

/ 总结 /

✔ 安佳各方面表现尚可，但风味呈现不够自然，后味令人略感不适；

✔ 伊斯尼表现力并不尽如人意；

✔ 蔻曼各方面表现尚可，亮点是不够突出；

✔ 廸比克乳酸发酵风味强烈、奶香浓郁；

廸比克片状黄油的优势

在最佳实践、品控、分析、研发和管理方面，百年乳制品品牌廸比克也追求精益求精。

廸比克片状乳酸黄油3.0在起酥类产品垂直赛道中，聚焦多层次的外酥内软工艺，调整工艺水平，提高了片状黄油在烘焙过程中的可操作性、延展性以及柔韧性，并从乳酸发酵风味出发，提升口感，最终呈现黄油奢华的一面。

廸比克片状乳酸黄油3.0采用进口欧洲奶源，乳酸风味浓郁但柔和不冲，后味轻盈，在口腔中留香长久，平衡性和化口性都很好，经过烘烤后的可颂能感受到浓缩的香甜奶味。

▲ 纯正淡黄色，有光泽

不同奶牛、饲养、加工、热处理条件下，出来的鲜奶品质都是千差万别的，黄油同理。

决定牛奶中乳脂最直观的要素，就是奶牛的品种。来自荷兰皇家菲仕兰旗下欧洲百年品牌旗下的廸比克片状乳酸黄油片采用北纬40°黄金奶源，150年精湛农牧养殖技术，实现“从牧场到餐桌”价值链的控制。

测评当天正值高温，廸比克片状乳酸黄油3.0在开着空调的情况下也成功开酥，延展性很强，没有出现断裂。

最终出品的可颂口感层次也十分鲜明，呈现出浓郁的乳酸风味，留香持久，外皮酥脆度和内芯蓬松状态都十分良好，一口超满足的味道。

写在最后

作为全球顶级赛事之一，西点世界杯的商业价值早已毋庸置疑，各大品牌都想在这个“超级流量池”中分一杯羹，在如此激烈的竞争中，廸比克成功破圈，成为西点世界杯官方指定乳制品品牌。

廸比克作为全球性乳制品出口和牛奶加工企业之一，深受众多烘焙人的青睐。持续深耕于餐饮烘焙领域并始终以消费者需求为导向，将专业技术融入多方面元素，通过产品创新及升级，带来更多贴合中国市场需求和消费潮流的创新应用。

烘焙赛道持续升温，产品也在不断地迭代升级。黄油3.0版本的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。

可以说，黄油3.0时代的到来，实现了烘焙原料基于消费者洞察的现代化表达。廸比克认为品牌应聚焦消费者的生活生态，切身处地研究消费者需求，以达到品牌全运作周期满足和匹配消费者。为不断给消费者带来品质新生活，百年乳制品专家廸比克不断迭代、创新突破，为餐饮行业带来的更多可能，持续推动烘焙原料的渐进式发展。

廸比克 百年传承 专业挚选

Made for professional hands

廸比克专注餐饮专业人士需求，为每一位客户伙伴解决后顾之忧，将专业知识运用到全产业链。以品质、便捷、灵感三大核心理念贯穿服务内容，为客户提供高效解决方案,实现每一份创意,一起为消费者呈现最棒的美味！

皇秀受2279奶油有几种哪种最好
罗施饼17892553733 ______ 现在市面上最畅销的几款奶油是安佳、铁塔、蓝风车、总统等.这几款各有千秋,安佳淡奶油新西兰进口,奶味浓郁,稳定性好,适合裱花抹面铁塔原产国法国,奶香浓郁,稳定性较好,用来抹面做慕斯都是不错的选择蓝风车原产国英国,是很多客户认可且非常喜爱的一款奶油,口感非常好,稳定性也不错,抹面、慕斯、裱花等都是很不错的总统原产国法国,奶味醇厚,稳定性不错,也是一款比较畅销的动物性奶油.个人认为铁塔是最好的,浓郁的奶香味十足,稳定性好,易打发.

皇秀受2279动物奶油和安佳动物奶油哪个好 -
罗施饼17892553733 ______ 动物奶油和安佳动物奶油各有优缺点,具体如下:1. 动物奶油通常称为淡奶油或稀奶油,是从新鲜的牛奶中提炼出来的高浓度奶油.它具有较高的营养价值,无任何色素和化学稳定剂,口感顺滑丝绵,受人体吸收后能起到补充能量的作用.2. 安佳奶油是由100%纯天然奶油制成,具有良好的塑型性和稳定性.总的来说,动物奶油和安佳奶油在营养价值和口感方面各有优势.对于消费者来说,选择哪一种主要取决于具体的烹饪需求和使用场合.如果需要营养丰富、口感顺滑的奶油,可以选择动物奶油;如果需要塑型性和稳定性更好的奶油,可以选择安佳奶油.

皇秀受2279动物奶油和安佳淡奶油的区别 -
罗施饼17892553733 ______ 动物奶油和安佳淡奶油的区别如下:1. 成分:动物奶油是从牛奶的脂肪中分离出来的,属于纯天然的产品,而植物的淡奶油是用人工所制作出来的.2. 颜色:淡奶油的颜色要稍微的黄一些,而动物奶油要白一些.3. 稳定性:打发的稳定性上,淡奶油要强一些.而动物奶油的稳定性不好,需要及时的冷却,若天气过热没有及时的保存,动物奶油会化掉.4 味道:动物奶油的口感奶香味足,吃起来不油腻,而淡奶油更多的是甜味,奶香味比较清淡,也较为油腻.需要注意的是,奶油热量比较高,正在减肥或准备减肥的人应少量食用或避免食用.另外,奶油不可搭配的食材也比较多,最好不要与新鲜的水果一起吃.

皇秀受2279安佳淡奶油怎么样?容易打发吗? -
罗施饼17892553733 ______ 安佳淡奶油,第一次做小蛋糕打发就成功了(加糖粉,慢速打),感觉还是自己做的小蛋糕好吃.

皇秀受2279安佳淡奶油能冷冻保存吗? -
罗施饼17892553733 ______ **可以**,安佳淡奶油可以冷冻保存.冷冻保存可以延长淡奶油的保存时间.但是需要注意的是,在冷冻之前需要将淡奶油放在冰箱冷藏室中自然解冻.解冻后,将淡奶油倒入干净的容器中,盖上保鲜膜,以防止空气接触到奶油表面,从而导致奶油变质.

皇秀受2279安佳淡奶油保质期怎么看 -
罗施饼17892553733 ______ 看安佳淡奶油保质期,只需要查看包装盒的背后,安佳淡奶油的保质期是9个月,它的日期格式是日/月/年,比如安佳淡奶油的生产日期是2018-08-28,到期日期是2019-05-25.安佳是新西兰恒天然旗下的一个品牌,所属产品有安佳淡奶油、安佳奶油芝士、安佳马苏里拉芝士碎、安佳黄油等诸多产品.

皇秀受2279安佳淡奶油新西兰和欧洲的有什么区别 -
罗施饼17892553733 ______ 安佳淡奶油在新西兰和欧洲有以下区别:1. 牧草影响:新西兰的奶牛一年有8个月吃青草,受叶青素的影响,奶油会发青发黄.而欧洲的奶牛在四季分明的环境下,5个月吃青草,其他时间吃干草料,所以奶油相对会更白.2. 风味影响:从新西兰的安佳淡奶油中可以感受到更重的奶香味,而欧洲的安佳淡奶油则更多的体现了淡雅的奶香味,同时具有不腻口的口感.总的来说,新西兰和欧洲的安佳淡奶油在颜色和口感上都有一定的区别,但都各具特色.

皇秀受2279上海哪个超市有卖安佳奶油?上海哪个超市有卖安佳奶油
罗施饼17892553733 ______ 安佳奶油,在家之福、卜蜂莲花、沃尔玛,有售的

皇秀受2279安佳淡奶油欧洲和新西兰哪个好 -
罗施饼17892553733 ______ Anchor安佳新西兰安佳是恒天然在中国的旗舰品牌,产品包括了黄油、液态奶、酸奶和成人奶粉等,均为新西兰进口,其中安佳黄油的销量市场领先.安佳淡奶油含脂量为35.5g/100mg,比平均标准35%高一些,含脂量跟淡奶油的打发难易度和...