家庭烤箱新手做面包
作者:上官镜夜Wzn
我是一个业余烘焙爱好者。
从去年年初买了个二手面包机开始,一路勤勤恳恳的做吐司做面包,但十之八九都失败,摸索着到了今年618,终于一咬牙把原来家里的空气炸锅换成了凯度的sky,想想还有点舍不得我的空空。毕竟这几年它承受了太多。
2018年买的这款空气炸锅,很棒,逢人就夸,无数朋友被我种草空气炸锅,烤半成品一绝。
但是话说回来,拿它做烘焙真是难为死我了,我用它做过麻薯(失败)、蛋糕(失败)、曲奇(失败)、汉堡(能吃但没必要)、司康(好吃但颜色难看),贝果(能吃但丑)。
蓝莓贝果
外面快糊了里面还是湿润的
裂开却不空心
前面种种的失败让我决定升级设备!但家里太小,没办法同时放空气炸锅和烤箱,所以只能瞅着炸烤一体,后来看到sky,觉得蒸烤炸一体简直完美,对比多时在618出手了。
到货之后,竟然跟我的小茶几卡的刚刚好,天蓝色的外皮,连我老公都说好看。
本身没有做太多功课,所以使用之后还发现了不少惊喜,比如它很静音,运行的时候几乎没有声音;它的灯可以常亮,时刻观察里面的情况;它能直接显示箱内实时温度。
缺点也有:油渍不好清洗,背板说是陶瓷的,但我怎么觉得就是金属片啊;蒸汽出口在前面;上回用风炉烤功能,竟然跳闸了!
但回归主题,有了它之后,我可以做好看的面包了!以前只能用面包机做一键式的吐司,现在我立刻又下单了一个三能的吐司模具,呜呜呜70多真的好贵。
为了做出更好的吐司,也值了。
前天,我发现我买的一瓶牛奶2L装,要过期了!我赶忙把它自制成了奶酪,过程也很简单:2L牛奶锅里煮到微微沸关火,倒入两个柠檬挤出来的汁,然后就一直搅拌,很快就会乳清分离,然后,再用纱布过滤,吊在盆上一晚上,第二天奶酪就好了,但是是很硬的,我们还要用打蛋器低速打发它,觉得太干就加一丢丢乳清进去,然后就得到了一盆白的顺滑的超级治愈的奶酪!
有了奶酪就要消耗,于是乎我昨天又找了个皇冠乳酪面包的食谱,开始跟做。
推荐我的入坑导师,来自dy的妮妮。面包机食谱少说发了几十个,各种各样的吐司,想做什么直接去搜。
面包机揉面:高筋粉150g,白糖20g,高糖酵母2g,盐1g,奶粉8g,牛奶95g,等面团充分融合了,放黄油20g。
按照这个配方我把牛奶换成乳清,然后发现面团太湿了,没办法,这次买的面粉上当了,首页写着14g的蛋白质含量,结果到手发现标着13.5g,面团蛋白质含量不一样,吸水性也不一样,幸好我已经不是新手,处变不惊,加粉
揉出查不多的手套膜,在面包机里发酵到两倍大,取出来整形,包馅。
摆好形状就可以放入烤箱发酵啦发酵到八分满取出来撒粉,然后烤箱预热180度上下火20分钟,最后五分钟开启风炉让上色更均匀。
慢慢上色
已经很好看啦
完美啊激动啊
作为我最最成功的一次烘焙作品,当然要记录啦
下一阶段我的目标是:搞清楚水合法、中种法、烫种法、汤种法,到底哪个更容易揉出手套膜,更能让面包久放不硬
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路韵油15679113128 ______ 配方: 高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G 水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G 做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖...
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