工业辣椒精是干什么的

图片来源@视觉中国

因挑战“变态辣”而走红网络的曹氏鸭脖，近日，又因公布产品背后的辣椒精供应商，再度引发热议。 

餐饮供应链指南留意到，一个名为“曹氏鸭脖”的小红书账号发帖公布其产品所用辣椒精，引起网友热烈讨论。截至发稿前，这条帖子评论区里已有上万条留言，点赞量也近8千。 

这些留言中，不少网友都在调侃其实诚。“看了眼文案，又看了眼ID，再看了眼文案，又看了眼ID”“你实诚得让我以为自己眼花了”这两条留言分别获得了2.7W、1.2W人点赞。 

另外，也有部分网友在讨论食物中该不该用辣椒精。有位网友就表示，“为什么要用辣椒精，用辣椒不好么”。这一留言也引来多位网友回复，“要用辣椒弄这么辣，就没利润了”“只用辣椒做不成那么辣，有些人喜欢的不是辣椒的香味，而是辣的感觉”…… 

△图片来源：小红书截图

这则小红书笔记还配了一张玄德生物的油溶性辣椒精产品图，图中标注了“曹氏鸭脖专用辣椒精”字样。 

尽管发布笔记的账号是蓝V认证的企业号，但认证资料显示为咨询公司，其内容的真伪性还有待确认。 

话题拉回来。靠辣出圈的曹氏鸭脖，背后的神秘物质“辣椒精”到底是什么？除了玄德生物，国内还有哪些知名的辣椒精供应商？ 

曹氏鸭脖走红网络，伴随着诸多争议，其中最大的争议莫过于其使用了辣椒精。 

“工业辣椒素，但是很香，越吃越辣越想吃”“工业辣椒精代言人”“肠胃破坏神，后庭终结者”今晚去吃，明天肛肠科报到”…… 

从各种评论可以看出，消费者对于辣椒精欲罢不能，越辣越爱，却又对其安全性充满了担忧，直接联想到“工业魔法”“科技狠活”。 

不过，辣椒精和消费者想象中的“科技狠活”还真不太一样。 

事实上，辣椒精还有个学名辣椒油树脂，它是从辣椒中提取、浓缩的天然成分。简单来说，辣椒精约等于高度浓缩的辣椒物质，属于一种天然提取物。 

辣椒精供应商晨光生物（300138.SZ）曾在招股书中，将辣椒精解释为“一种天然的具有辣味的调味品”，并指出辣椒精有效成分为辣椒素和少量辣椒红色素。 

餐饮供应链指南查阅资料后发现，辣椒红色素是从辣椒中提取的着色剂，拥有色泽鲜艳、着色力强的特点，主要成分有辣椒红素、辣椒玉红素等。目前，辣椒红色素运用广泛，可以给奶油制品、肉类制品等各类食品着色。 

而辣椒素也称辣椒碱，正是辣味的主要来源。我们吃辣椒时，口腔内会产生强烈的灼烧感，辣椒素正是“幕后元凶”。由于辣椒素不易代谢，又是具有强刺激性，再加上肠道壁的神经元较多，食用辣椒时，肠道容易产生火辣感。而当肠道受刺激严重的情况下，也可能引发腹泻。 

综上所述，辣椒精其实是将辣椒中的辣味物质提纯浓缩后的成分。因而，辣椒精的辣度往往高于辣椒本身。 

曾有测试发现，“海南黄灯笼椒”辣度约为12万SHU。米椒约9万SHU，朝天椒约5万SHU，线椒约3万-5万SHU，羊角椒达0.5-1.5万SHU。 （SHU即斯科维尔指数，为国际惯用的辣度单位，SHU越高辣度也越高。最初的测试方法是用糖水稀释辣味溶液，给测评人员品尝，一直稀释到人们尝不出辣味，根据稀释倍数来得出辣度。目前，业内更多用仪器测定辣椒素含量，再换算成SHU） 

在辣椒中，朝天椒、二荆条属于辣度较高的品种，但相比辣椒精，则是小巫见大巫。 

自媒体“答案如下”曾在一篇文章中指出 ，10%辣椒精的辣度达150万SHU，而二荆条辣椒的辣度仅为7749SHU，前者的辣度约为后者的194倍。不过，10%属于高浓度的辣椒精。 

由于饮食习惯、肠胃消化能力的不同，不同人对辣的感知、承受能力也不同。这也导致人们对辣椒精形成了不同的看法。 

在网络上，不少网友都分享了自己食用辣椒精产品的真实感受。有网友表示，一吃辣椒精就容易身体不适。“一吃辣椒精就肚子疼”“被辣椒精辣到头痛嘴巴痛”…… 

但也有人表示，越辣越辣上头的感觉让人欲罢不能，就是喜欢辣椒精带来的强烈冲击感。选择辣椒精的消费者，往往是为了寻求刺激，释放压力。 

辣其实是一种痛感，辣椒中的物质可以刺激味觉细胞，细胞又将这种刺激感传给了大脑，我们的大脑中就形成类似于灼烧、刺激的感觉。 

对辣承受力强的人，会很享受这种灼烧感。吃辣时，大脑还会分泌一种名为内啡肽的激素，这种激素具有缓解压力的功能。因此，痛感消失后，压力也能得到一定释放。 

这也可以解释为什么一些人明明被辣到涕泪直流、口唇肿胀、舌头发麻，还是对辣椒爱得深沉。 

在小红书、抖音等社交平台，多位网友表示，辣椒精可以带给自己不一样的感受，而这种感受是普通辣椒难以给到的。 

“纯纯的工业辣实在不好吃，但就是有一小波人，非常喜欢刺激”“我也知道工业辣椒不健康，但是辣上头了还是会去吃，一段时间不吃还有点馋”“吃完痛得很爽，疼痛有时候真的很解压”“如果不是辣椒精就没那么辣了，没那么好吃，吃不吃辣椒精还是因人而异吧，反正我喜欢这种”…… 

合规合理使用，辣椒精并不会对人体造成伤害。

餐饮供应链指南翻阅《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2014》后发现，该项标准对辣椒精的使用范围、最大使用量都作出了详细规定。 

具体来看，辣椒精适用范围广泛。针对不同用途，辣椒精的用量标准也有着明显区别。

其中，膨化食品的使用标准最为严格，使用量不能超过1.0g/kg。调味料中添加辣椒精，用量则不能超过10g/kg。腌制蔬菜、豆制品、食用菌和藻类加工食品、经烹调或油炸的水产品、腌卤肉等制品时，无上限要求，企业按生产需要适量使用。

辣椒精的运用空间广阔，餐饮渠道只是其中之一。从场景来看，辣椒精运用较多的场景是火锅串串、麻辣烫、凉拌菜、卤味、川湘菜等。电商平台上的商家，在产品详情页强调的消费场景也多为这几类。

△图片来源：淘宝截图

从价格来看，视辣度、品质的不同，1kg辣椒精的售价多在四五十元到百元之间，而烹饪一道菜品时，只需要滴上几滴。从生鲜电商平台来看，辣度高的新鲜辣椒，价格往往不便宜。比如，朴朴超市上，1kg小米椒的价格就近40元。

普通辣椒的辣度不高，辣度高的天然辣椒价格不便宜。加之，新鲜辣椒保存时间短、洗切配过程中也需要耗费人力成本。而辣椒精易于保存、稳定性强、辣度相对更高，出于降本增效的考虑，一些餐饮商家便开始运用辣椒精。

在这样的形势下，辣椒精供应商们或许也有望迎来更大的发展空间。比如，国内的辣椒精供应商晨光生物，相比发展之初，其辣椒精业务规模已取得明显增长。

晨光生物是国内植物提取领域内的龙头企业，上市于2010年。辣椒精是其三大主力产品之一，其他两大产品为辣椒红、叶黄素。

2019年，晨光生物的辣椒精销量已达1365吨。不过，疫情发生后，晨光生物的辣椒精销量开始出现下滑。

由于晨光生物辣椒精的主要原料是印度辣椒，印度辣椒市场的变化也会直接影响到晨光生物的利润表现。

晨光生物披露的一份投资者记录显示，2020年和2021年采购季节，受印度当地疫情影响，行业总供应较为紧张；2022年，印度疫情影响减弱，但辣椒产区受到病虫害影响，导致该年辣椒产量下降，原材料价格维持较高位置，因此辣椒精产品售价也维持高位。

2021年，晨光生物的辣椒精销量仅1100吨左右，不及2019年的1365吨，但利润依旧可观。晨光生物在2021年年报中称，受印度当地疫情影响，2021年辣椒精供应较为紧张，辣椒精销售均价同比上涨，收入及利润均创历史新高。

今年以来，晨光生物辣椒精的销售价格维持较高位，但销量依然保持增长。今年前三季度，其辣椒精销量同比增长18%。

△图片来源：Midjourney

辣椒精作为晨光生物的主力产品之一，不仅在国内销售，也销往国外。晨光生物也正在加大开拓国际市场。

早前，晨光生物就表示在跟踪云南各地辣椒种植、采购情况，计划逐步优化国内外辣椒原料供应占比。而今年，印度辣椒价格较高，晨光生物已在国内采购高辣度辣椒，丰富原料来源。

从国内辣椒精市场来看，相比同行，晨光生物处于领先地位。从国际市场来看，印度作为全球辣椒的主产地，诞生了许多辣椒精生产商。对晨光生物来说，抢占更大的国际市场也要面临印度生产商的挑战。

在新疆、云南、印度都设立了原料基地的晨光生物，还有不小的成长空间。

近年来，重口味已成餐饮行业的大趋势，人们越来越追求重口味成瘾性食物。在全民吃辣时代，重口味的湘菜、螺蛳粉门店也越开越多。

中邮证券曾在研报中表示，辣椒精在下游餐饮、食品加工等领域渗透率不足 1%，仍有广阔发展空间。这也意味着，未来这个细分赛道，有机会诞生更多的辣椒精生产商。

倪牲春4449裁员赔偿n+1含义是什么
任张所19356451495 ______ 《劳动合同法》第四十条,无过失性辞退,有下列情形之一的,用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后,可以解除劳动合同:(...

倪牲春4449豪宅纹手相适合做什么行业
任张所19356451495 ______ 豪宅纹手相适合做行业经营、贸易公司等.豪宅纹位于无名指的下方,在天纹线的上方,有一个三角形的手纹,这个在手相学上叫金房子.有这种纹线的人,肯定会赚亿万家财,各个领域都有财进,适合做行业经营、贸易公司等.

倪牲春4449职业生涯规划的最终行动点是
任张所19356451495 ______ 职业生涯规划的最终行动点是立即行动,所有的规划都要归于立即行动.很多时候规划都是在计划当中,树之高阁无法实行,规划是一个长期的打算,在长期的打算都需要有当下的动作.职业规划就是对职业生涯乃至人生进行持续的系统的计划的过程.一个完整的职业规划由职业定位、目标设定和通道设计三个要素构成.职业生涯规划也叫职业规划.在学术界人们也喜欢叫生涯规划,在有些地区,也有一些人喜欢用人生规划来称呼,其实表达的都是同样的内容.

倪牲春4449丧假的补贴标准是什么?
任张所19356451495 ______ 一、丧假补贴标准是什么?员工的直系亲属死亡时,享有丧假.一般是需要提供以下材料请假单死亡证明或火化证明户口本或亲属关系证明按国家人社部门的规定,职工的...

倪牲春4449240是多少码240是多大码的鞋子
任张所19356451495 ______ 1、鞋码=厘米数*2-10,按照国际标准,现在的鞋码都是用毫米数表示的,也就是说,240就是指240mm,套用公示就可以轻松算出女鞋240是38码.2、中国统一鞋号和鞋楦尺寸系列是根据中国各地、各民族、各种不同工作岗位和不同职业的人们的脚型规律和特点制定出来的,它有着广泛性和代表性,用中国鞋号和鞋楦尺寸系列设计制造出来的鞋子穿着舒适,适合劳动、运动,方便工作.

倪牲春4449处级以上干部配偶子女六不准是什么五要五不又是什么?
任张所19356451495 ______ 处级以上干部配偶子女六不准是什么五要五不又是什么?处级以上干部配偶子女六不准是什么五要五不又是什么“五要”的内容如下:1、要坚持依法行政,严格按照法定...

倪牲春4449酒店五色抹布的分类及用途
任张所19356451495 ______ 五色抹布就是字面意思,5种颜色的抹布,是用来区分抹布的使用区域,防止交叉污染.红色 2块用于:抹尘(干的家私,湿的家电)绿色2块用于:水壶,水杯.蓝色2块用于:地面、墙面…黄色1块用于:镜面、五金件、面盆、浴缸…咖色1块用于:马桶.酒店客房共配备抹布,清洁人员严格按“五色抹布操作法”进行卫生清扫.

倪牲春4449中国职教需要一场更深彻的改革基础理论是什么?
任张所19356451495 ______ 首先,要深彻改革重普教轻职教的积弊,建立职教与各类教育协调发展的教育制度.重点是增强中国职教需要一场更深彻的改革职教吸引力,关键是政府切实增加投入,大...

倪牲春4449什么精神忧郁?
任张所19356451495 ______ 抑郁症的症状可概括为情绪低落、思维联想过程缓慢和动作减少三主证及其它表现,主要有: (1)情绪低落:为最主要的症状.起初可能在短时间内表现为各种情感体验...

倪牲春4449怎样处理龙胆种子?
任张所19356451495 ______ 种子处理是育苗的一个重要环节.为保证苗齐、亩壮,必须在做好种子发芽试验的基础上进行种子处理.(1)选种;龙胆种子的整齐度和纯净度不髙,采收的种子中有20%左...