干竹荪的正确泡发方法
许多糖友对山药抱有疑虑，认为它是淀粉食物，含糖量高，升糖速度快。
你真的误解山药了！
其实，山药不是一个普通的食材。
如果你深入了解，你会发现山药实际上很独特，吃对了反而有助控糖、缓解糖尿病病情。
而且医生也建议糖友吃山药，中医也经常用山药来治疗糖尿病，如健脾降糖饮中就包含山药。
卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023年版）》（下称《指南》）中，为糖友推荐了一系列控糖食谱，山药在其中频繁出现；《指南》为糖友推荐的9款药膳中，4款都放了山药。
山药在糖尿病饮食中可是个宝。
医生、卫健委，为什么都推荐糖友吃山药？
1.淀粉独特，升糖能力较低
山药富含淀粉，这是事实。然而，山药的淀粉类型与普通淀粉有所不同。
山药中含有较多的抗性淀粉，这种淀粉具有较低的消化吸收率，因此不会像普通淀粉那样快速升高血糖。
与其他富含淀粉的薯蓣类相比，山药对血糖影响是相对小的，例如：
蒸土豆的GI值（血糖生成指数）为65，煮红薯的GI值为77，而山药的GI值仅为51。小于55即为低GI食物，可见山药属于低GI食物。
2.富含黏液蛋白，对控糖有好处
在处理山药的时候，有时候会遇到一个问题，那就是手会沾到山药的黏液，然后皮肤就会变得特别痒。
这种黏液主要是由多糖和蛋白质构成的一种复合多糖，也称黏液蛋白。
山药黏液蛋白能够包裹住碳水化合物食物，减缓食物在体内的消化速度，有助减缓血糖上升速度。
这种黏液蛋白对提高胰岛素敏感性和保护心血管也有好处。
所以，黏液越多的山药，越适合糖友吃，但记得戴上手套再削山药皮哦。
如果蒸着吃，可以不用削皮，蒸熟的山药，皮轻轻一撕就撕下来了。
3.药食两用，可以补脾养胃
中医认为，山药可以补脾养胃、生津益肺、益精固肾等，是药食两用的滋补食物。
糖尿病病友经常控制不住饮食，而病程久了又容易消瘦没力气。
如果经常适量吃山药，补脾胃、“充五脏”，再搭配蔬菜、鸡蛋、鱼肉等食物，即吃得饱，血糖还能控制得好。
脆山药、面山药，哪种更好？
山药分面山药和脆山药，两者营养成分差别不大。
脆山药：一般比较粗，有的像擀面杖一样粗，根须多，水分含量高，非常爽脆，适合炒菜。
面山药：一般比较细，如像手指般粗细的铁棍山药，适合蒸着吃，煮饭吃。面山药淀粉含量高，水分少，比脆山药的升糖能力更强一些。
虽然山药对血糖有好处，但它终归是淀粉食物，所以能量和升糖能力比普通蔬菜要高。
所以，山药只能当主食吃，不能当菜吃。
如果一餐中有山药，就要减少同等能量的主食，不要吃太多。例如：吃200克山药，就要减少96克米饭或48克馒头。
如果和米饭一起蒸煮，可以放2/3的山药和1/3的大米，还可以搭配其他粗杂粮。
适合糖友的4款山药食疗方
1.竹荪山药煲冬菇鸡
主要材料：竹荪10克，山药30克，冬菇15克，胡萝卜30克，鸡肉50克，生姜3克，盐适量。
制作方法：干竹荪切除菌盖后泡发，冲洗后焯水。山药、胡萝卜切块，与泡发的冬菇和鸡肉放入汤煲中，加水适量， 大火滚 15分钟，改小火煮30分钟，加入竹荪再煮20～30分钟。佐餐食用。
2.鸽肉山药玉竹汤
主要材料：鸽肉50克，山药30克，玉竹12克，生姜3克，盐适量。
制作方法：鸽肉焯水，洗净入锅，加山药、玉竹、生姜和清水，煮至鸽肉烂熟。佐餐食用。
3.灵芝山药猪骨汤
主要材料：猪骨150克，灵芝10克，山药30克，生姜3克，盐适量。
制作方法：灵芝和去皮的山药切小块，猪骨洗净焯水后捞起备用。所有材料一起放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火1小时。佐餐食用。
4.猪胰汤
主要材料：猪胰1条，薏苡仁30克，黄芪30克，山药120克。
制作方法：将黄芪、山药煎取浓汁，与猪胰、薏苡仁共煮汤分次食用。
※ 食疗方来自《成人糖尿病食养指南（2023年版）》
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