手工龙井茶制工艺图解

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手工龙井茶制工艺图解

来源：baiyundou.net 日期：2024-09-28

作者：Ctzs

2018年开始认真喝龙井至今第六年，随便总结下吧：

香气：其实龙井茶的香气是一种沁入心扉类似兰花的香气，#43 会兰花香气中带一丝豆香，但绝对不是大家所认识的那种高火带出来的火香和炒豆子的香气，后者其实都是制茶工艺不足所导致的，当然很多非龙井产区运来的茶青本身就没什么花香，于是工艺上弄一点高火炒豆类香气反而是增加了些卖点。假西湖龙井多了，大家久而久之反而觉得这种是西湖龙井标准的味道了。

汤体：龙井无论是#43 还是群体种其品种味主要是青绿的植被味道，特别是群体口感上那种浓密的植被绒的感觉可以充斥着整个口腔，其次就是茶汤非常非常的甘甜。

山场：这里我觉得这能带给龙井很多味道，比如白沙土质可以使得龙井茶汤清冽干净，而狮峰的牛背脊更是入口有着浓密的植被感下还有着矿物感，带着明显的类似梅子的酸味，个人觉得或许这是氨基酸爆表的表现，因为这在唐小军的白鹤峰里也喝到过，只是没有胡公庙牛背脊那么爆表的明显。

采摘：这里分两点。一是时间上的不同分为明前和明后，明前越靠前的茶汤感上越会有一丝如薄荷带来类似于初春时的凉意而明后就会逐渐不再有这样的味道。二是采摘的批次，顶芽、头采、二采、三采。在这越往前的顶芽和头采往往内含物质会越多越集中，相比之后的二三采、头采的滋味浓郁度和耐泡度都会胜出很多。

工艺：主要是分机器茶或者半手和全手工茶，在这里全手工的条干密度泡开时茶如细针般在茶汤里集体陨落至杯底实在是相当壮观好看的一道风景。手工茶目前而言相对机器茶还是有着不少优势，哪怕jerry兄今年用机器做出了不差于甚至高于一般手工茶的味道，但塑形条干上还是手工茶来的美观，大师手工茶目前在最高端市场（5万以上市场）仍然有着很强的影响力，但真大师少，一个大师在茶季也就炒几十斤茶，去掉下中堆、上堆茶也是很稀有的产品。如果不是大师炒的茶，往往要么火高有损茶质，要么火低杀青不足，其实这种茶还不如jerry的机器茶来的好喝()

汤色：越白的浅绿色便越好，这个其实非常难做到。

说到这里，其实顶级的龙井就是把我以上所述的各个方面累加起来便可，如果在香气、汤色、汤感各方面都做到极至的顶芽或者头采顶级地块龙井全手工茶能喝到就是缘分了[得意]

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逄庙吴2903现在高档龙井茶是什么价位?都还是手工制作吗? -
颜很锦19378176167 ______ 核心产区的1000以上一斤,核心中的核心产区能不能买到就要看各路大神本事了.扁平形的龙井茶,是典型的炒青绿茶,以“色绿、香郁、味醇、形美”而着称,是绿茶中的“皇后”.传统的龙井茶是全手工炒制而成,现在市场上销售的高档龙井茶仍然是全手工炒制,炒制时要求手不离茶,茶不离锅,要静下心一气呵成.龙井茶的品质特征是外形扁平、光滑挺直,色泽鲜绿,滋味鲜醇干爽,淡而有味,香气馥郁,汤色清澈明亮.

逄庙吴2903龙井茶价格评定标准 -
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（编辑：自媒体）