排草在卤肉中的作用

古店应5081请教:酱肉和卤肉有何不同? -
夏朱芝13313675433 ______ 酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”.其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅...

古店应5081卤猪肉应该放些什么香料? -
夏朱芝13313675433 ______ 卤猪肉放个屁的花椒啊?放花椒的都是误人子弟

古店应5081卤菜中常用中草药作用以及用法 -
夏朱芝13313675433 ______ 主要就是去腥,除膻,增香作用.但有的不能放过多 ,放多了会影响卤汤的味道.

古店应5081开麻辣烫店要多少钱? -
夏朱芝13313675433 ______ 设备0.5房租当地情况不超过3.0装修1.0税务每月200启动资金5万吧

古店应5081煮肉用的草,药都有哪些? -
夏朱芝13313675433 ______ . 煮肉常见大料简介 ①大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品 中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效. ②小茴香 俗称谷茴、席香.可挥发出特异的茴香气,有开胃、理气的功效,是 肉品加工...

古店应5081卤肉为什么不能用甘草 -
夏朱芝13313675433 ______ 甘草在卤水中起到解毒、和味的作用.但是如果香料前期处理不到位,苦异味进入卤水中,就会使卤肉不好吃. 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能...

古店应5081火锅底料的做法?哪个火锅底料味道好?
夏朱芝13313675433 ______ 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 ... 其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用. 在烹调中的用量应在1~2克以内...

古店应5081麻辣烫的汤怎么做的?要详细点的 谢谢 -
夏朱芝13313675433 ______ 配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成.是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉是用大豆、...

古店应5081排草中药有什么作用?
夏朱芝13313675433 ______ 【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香[江西德兴] 【来源】报春花科排草属植物细梗排草Lysimachia capillipes Hemsl.的全草.夏秋采集,阴干. 【性味归经】甘,平. 【功能主治】祛风,止咳,调经.用于感冒咳嗽,气管炎,哮喘,月经不调,神经衰弱. 【用法用量】 3~5钱. 【摘录】《全国中草药汇编》

古店应5081中药仙草和排草是啥药 -
夏朱芝13313675433 ______ 排草辛,温.清热解毒,燥湿.用于风湿,水肿,浮肿.常 用量3—5克 仙草消暑.火锅底料里面常用此2味中药.