新手做面包的配方
作者:徐徐爱美食
为了不辜负这好天气,闲来无事时,我经常带着孩子一起做面包、蒸花卷、烤蛋糕等,孩子玩得开心,又吃得满足!30多度的天气,最适合面团发酵了,因此做面包、蒸包子时,成功的几率也更高。新手想学做面食,可以在夏天开始,成功率高,也更有成就感。
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网上做面包的配方有很多,看得人眼花缭乱,还有各种平时用得不多的配料和机器,全部买下来的话,成本太高,这也让很多新手都不敢尝试。其实在家里做面包,没有那么复杂,新手建议先不要买太多配料,从简单的面包学起。在家里做面包,配方很关键,一个好的配方,可以变着花样,做出无数种面包。今天和大家分享的这个配方,我家用了8年多,比买的还香,不用揉手套膜,简单美味0失败。现在把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友们,建议收藏起来,试做一下。
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【奶油面包】
面包所需食材:高筋面粉260克;鸡蛋1个;牛奶110克;白糖35克;奶粉15克;猪油15克;耐高糖酵母粉3克;盐1克;白芝麻3克。
奶油夹心食材:奶油150克;白糖15克。
第一步:准备一个大盘,加入鸡蛋液、牛奶、白糖、奶粉、耐高糖酵母粉,搅拌均匀,再放入高筋面粉和盐,用刮刀搅拌至没有干粉后,加入猪油混合。鸡蛋液只要加50克就够了,预留一些蛋黄,留着刷表面。不同品牌的面粉,吸水率不同,牛奶可以预留10克。
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第二步:把面团移到揉面垫上,揉5分钟左右,裹上保鲜膜,静置10分钟。
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第三步:静置后的面团,再揉几分钟,就能拉出粗膜了,家里有面包机或者厨师机的,也可以揉到出手套膜的状态。面团表面抹少许食用油,可以锁住里面的水分,也可以起到防粘的作用,放回盘中,裹上保鲜膜,发酵至两倍大。
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第四步:把发酵好的面团取出,轻轻按压排气,平均分成8份。取一份小面团,轻轻揉圆。
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第五步:盖上保鲜膜,松弛15分钟,盖保鲜膜,可以防止面团中的水分蒸发。
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第六步:按照先后顺序,取一个小面团,轻轻擀成长方形的面片。两面都擀一下,把气泡擀掉,但是动作要轻。
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第七步:把面片从下往上卷起来,收口处要捏紧游一些,面团的两侧也要收口捏紧。
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第八步:把所有生胚做好后,摆入长方形纸托中,没有纸托也可以摆在铺好油纸的烤盘中。放到烤箱发酵40分钟左右,烤箱中放一碗温水,保持烤箱的湿度。
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第九步:面团发酵好后,取出刷上一层薄薄的蛋液(蛋黄加水拌匀),再撒上一些白芝麻。刷蛋液时,把烤箱预热好,面团放入烤箱中层,上下火160度烤20分钟左右,上色后要及时盖锡纸,防止上色过深。家用烤箱温度略有不同,建议根据自家烤箱,灵活调整温度和时间。
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第十步:把烤好的面包取出,晾至温热,从中间切开,挤上打发好的奶油即可。奶油放入无油无水的盘中,加入白糖,中速打发即可,面包的奶油,建议现吃现加,暂时不用的奶油,密封冷藏保存。面包装入保鲜袋中,密封保存即可。这个配方做出来的面包,常温放两三天都不会变硬。
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我家用了8年的面包配方,比买的还香,不揉手套膜0失败,建议收藏!简单又解馋的奶油面包,大家喜欢吗?欢迎在评论区留言,说说您的看法。
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今天的文章就分享到这里了,感谢大家的阅读!每天都会更新精彩的美食内容,感兴趣的朋友们,请动动您的发财手关注下我吧!欢迎大家多多的点赞、分享,谢谢大家!
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