新铁锅怎么开锅不生锈
作者：bubble颖儿
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楼主虽然在家不怎么做饭，但是各种厨房器具可都是我一手采购的。作为炒菜必备的锅具，楼主和老公统一的选择就是铁锅。耐高温、导热快且均匀，炒菜更香的同时，还能补充铁元素，一举N得。
之前图便宜花一百多买了个铁锅，但是粘锅、生锈严重，让我一生气给扔掉了。之后一番对比和筛选，入手了今天要给大家分享的这款来自日本的无涂层铁锅。下单使用优惠券后，到手价格差不多六百大洋，不算便宜，但是贵也有贵的好处。今天楼主就来给大家分享一下楼主的选购心得，以及这款窒化铁锅的神奇“魔力”，喜欢的不要错过！
一、 为什么要选铁锅？
楼主这一代80后，从小到大都习惯了父母用铁锅做饭吃，感觉有铁锅炒出来的饭菜，才有家的味道。即使有段时间很流行不粘锅，不粘锅最大的问题就是涂层脱落的风险，一旦涂层脱落这个锅也可以扔了。本着对健康的追求，还是铁锅更“香”，不用怕有涂层脱落风险！
那么，一款优秀的铁锅，都需要具备哪些特性？
首先是不粘性。不粘锅的“不粘”主要是通过涂层实现的，而铁锅的不粘主要是依靠使用过程中形成的油膜。因此铁锅想达到完美的不粘的效果，开锅很重要。一般前期开好锅的话，表面用久了会生成一层天然的油膜，具有类似不粘锅的效果，做菜的用油量也会愈来愈少。（新手不会开锅怎么办，别着急满满往下找答案！）
其次是不易生锈。铁锅目前最好的防锈防腐工艺是高温渗氮技术，也叫窒化铁锅，它的原理是在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层，阻隔铁和空气中的水分接触，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。而日本是率先将窒化铁渗氮技术应用在锅具制造上面的，所以很多有名的铁锅，都来源于日本品牌。（这也是楼主这次选择日本品牌铁锅的主要原因！）
第三是导热快、少油烟。油烟是锅中心和四周温度不一样，食物受热不匀引起的。而铁锅受热均匀、导热快炒菜时油烟就少得多。
二、 选择吉奈铁锅的原因
进口窒化铁，不易粘、不易锈
铁锅主要有两个品种，一种是生铁锅，一种是熟铁锅。生铁锅也被称之为铸铁锅，它在使用的过程中非常耐高温，而且导热能力快，因此常被用来做油炸类食物，以前农村用的大都是生铁锅。而熟铁锅导热均匀，受热能力好，相比较于生铁锅，就更适合用来做炒菜，之前比较火的章丘铁锅就属于熟铁锅。
这两款铁锅虽然有很多差异，但是它也都有一个共同的缺点，那就是容易生锈。这也是楼主选择吉奈铁锅的第一个原因，它选择的是进口窒化铁，虽然本质上也属于熟铁锅，但是它增加了一道“渗氮”的防腐工艺，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。
省去繁琐的“开锅仪式”，对新手更友好
一般的铁锅为了让其表面形成油膜，防止铁锅生锈，延长使用寿命，都需要在第一次使用之前进行一个繁琐的“开锅仪式”，但是新手不会开锅，或者像楼主这种喜欢化繁为简的人应该怎么办？这也是楼主选择吉奈铁锅的第二个原因，窒化层相当于另一种形式的"
油膜”，可以省去繁琐的“开锅仪式”，使用更方便！
源自日本，品质有保障
楼主入手这款铁锅的第三个原因，就是出于对源自日本的品牌的好感度，从之前的雪平锅就爱不释手，但是想着用的频率不高，还是天天炒菜做饭的铁锅更实用一些。楼主选择的是33cm的大小，比较适合东北人一炒一大盘的特点。锅底厚度1.6mm，平时炒菜的时候受热均匀，导热速度也特别快，中火就能达到爆炒的效果。
通用性强
适用于燃气灶/卡式炉/电磁炉/电陶炉等多种灶具、通用性强。
三、 轻开箱展示
铁锅的外包装比较小巧，有点像笔记本电脑盒子的打开方式。打开后可以看到锅盖是层层包装后倒扣在锅里的，锅盖和锅具的把手也是分开包装，需要自己简单组装一下。
源自日本的说明书，上面的字只能大概看懂一点。楼主选择的是33cm的锅具，深度8.3cm，锅底厚度1.6mm。
锅体采用的是高纯铁材质，把手则是天然木材质。锅体手柄底部还有挂钩的设计，方便使用完毕以后，悬挂沥水晾干。
实木的手柄，握感也比较舒适。整个手柄光滑细腻，做工精致，让人感受到了独具特色的匠人精神。
把手采用了铆钉加固，做工精细，可以保证炒菜时，翻炒更稳。
整锅净重1.45kg，比楼主之前用过的大铁锅轻很多。而且33cm铁锅除了实木把手以外，还额外代理一个把手，锅里东西比较多的时候，也可以双手一起拿，比较实用。
另外，锅体表面采用了螺旋纹工艺，减少接触面积，物理不易粘。无涂层，用来炒菜也更放心！
四、 使用测评
麻辣小龙虾
前段时间看世界杯，大半夜喝着啤酒、吃着麻辣小龙虾才对味！
需要提前将龙虾尾焯水、准备干辣椒、葱姜蒜、圆葱、火锅底料等。
油锅加入食用油，待油温上来以后，加入葱姜蒜爆香。之后加入焯水的小龙虾尾和火锅底料一块，翻炒入味！
大厨颠个勺、起个范。。。
翻炒差不多之后，加入洋葱，之后就可以加入耗油、生抽、盐等调味和上色，炒的差不多了尝一下味道，没问题就可以装盘啦！看世界杯必备的刚需品，再来个啤酒，妥妥的仪式感！
东北铁锅焖面
寒冷的大东北对铁锅炖、铁锅焖面等有着特殊的情结，所以一口好锅至关重要！
食材的准备其实很随意，想吃啥或者家里有啥就加啥。比如楼主常吃的玉米、土豆、芸豆、南瓜、五花肉、排骨等等，一大锅先用铁锅炖的差不多了，热乎乎的冒着香气，别提多有食欲了！
铁锅外层糊一圈饼子，就是好吃的铁锅炖。或者炖的时候多加汤，上面铺上一层手擀面，之后盖上盖子，将最上层的面焖熟，就是我最爱的铁锅焖面啦！营养又好吃，喜欢的不要错过！
除此之外，因为不粘锅，楼主还喜欢用铁锅煎一切！比如早餐煎个鸡蛋，中午减肥煎个鸡胸肉，再或者晚餐煎个大虾，有营养又味道好，全靠这口不粘的铁锅！
五、 总结
总的来说，这款吉奈进口窒化铁锅不易粘、不易锈，猛火炒菜更香！而且省去繁琐的“开锅仪式”，对新手更友好！
对于想要锦上添花开个锅的值友，也可以参考楼主下面的开锅方法教程，希望对您有所帮助。
附铁锅开锅教程
1、 新锅买回家以后清洗感觉，用厨房纸或百洁布擦洗干净。将铁锅表面的脏东西、杂质洗干净，这样铁锅在开锅的过程中，才不会发黑。
2、 清洗干净的铁锅，加水煮沸。之后倒掉水，小火烘干。
3、 往锅中加入适量食用油，并均匀涂抹锅内外。然后把铁锅放到小火上，并开小火慢慢对其进行加热，再晃动一下锅身，使食用油润满铁锅的每一寸地方。
6、在食用油的作用下，铁锅的表面就能形成一层油膜，这样铁锅在使用的时候，就不会粘锅了，除了用食用油润锅以外，我们还要准备一块肥肉，再把铁锅均匀擦拭一下，多次重复涂抹。
7、待锅冷却以后，重新开小火，用肥猪肉反复涂抹，重复以上过程3-4次。
8、静置一晚，待锅体充分吸油变黑以后，用温水清洗后再使用，我们的开锅步骤也就做好了。
掌握了这个开锅的步骤后，不管你家里用的是新锅还是老锅，我们都可以用这个方法去开一下铁锅。这样铁锅在之后的使用过程中，就不会粘锅、生锈，还能让炒出来的菜更好吃！
好啦，以上就是今天的分享，喜欢的记得点赞、收藏、留言三连，谢谢大家！
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