晚籼米和早籼米哪个硬

内行人买大米，不是越贵越好，看准米袋“3行字”，都是优质好米

很多人都爱吃米饭，所以会经常购买大米，你知道该买什么样的大米吗？不少人都认为，大米肯定是越贵越好呀，其实不然，今天我就给大家分享一下买大米的正确方法。

超市里的大米种类很多，不同的牌子、不同的价格，让人看得眼花缭乱。其实，买大米不要看牌和价格，而是要看米袋子上的“3行字”，就能买到优质好大米。再便宜也放心买。到底是哪3行字呢？一起来看看吧。

看准米袋子上的“3行字”，再便宜也是好大米！

一、生产标准号

大米在出厂之前，都会进行检验，符合生产标准的大米才能售卖。我国大米的生产标准是GB/T1354，只要米袋子上有这个标准，说明是合格的大米，可以放心买。

还有一些国家地理标志产品的大米，都是优质大米，生产标准号是不一样的，具体可以看看下面这张图。

买大米时，既要记住这些产品标准号，就能轻松买到优质大米了。GB/T1354的大米就非常不错，DB开头的大米是地方标准，GB开头的大米是国家标准。

二、质量等级

大米也是有质量等级的，等级越高，加工的精细度越高，口感也越好，出米率也比较低，价格自然就高了。等级低，加工精度低，口感比较粗糙。

按照国家标准，大米一般会分为四个等级，分别是一级、二级、三级、四级。一级大米的口感最好，吃起来香软；四级大米的口感最粗糙。很多人认为，加工越精细，流失的营养越多，话是这么说，但那么粗糙的口感，并不是每个人都能接受的。

所以普通人买大米，就买一级大米即可。毕竟我们不是只吃大米，可以从其它食物中获取足够的营养。

三、产品类型

全国各地都有大米，但品种是不一样的，大体上可以分为3类，就是粳米、籼米、糯米。平时做糯米很容易区分，平时做糯米饭、包粽子、酿米酒都会用到，但一般不直接煮米饭。米饭一般都是用籼米、粳米，着重说说。

1、粳米

很多人都知道，粳米产于北方，这句话说对了一半，但不全对。粳米主要产于我国黄河流域、北部和东北部；南方也有粳米，比较耐寒冷，只分布在海拔1800米以上，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种，分为早粳米、中粳米和晚粳米。

粳米的形 椭圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮熟后粘性、油性都比较大，口感柔软，但出饭率低。因为粳米的淀粉比较高，煮好后会非常的糯和粘，吃起来有淡淡的甜味，可以煮粥、做米饭。

2、籼米

籼米的分布范围比较广，但主要还是存在于南方，根据收获季节，分为早籼米、晚籼米。籼米的米粒比较长，早籼米腹白大，质地脆容易碎，粘性小于晚籼米；晚籼米腹白小，成熟度高，质地硬，油性较大，品质好。做出来的米饭颗粒分明，比较松散有嚼劲，出饭率高。

大米的口感好不好，主要还是由它的成分决定的。什么样的大米比较好吃？用简单的量化指标来说，就是直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

直链淀粉低的大米，煮出来的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，不易回生，放凉后口感不变。直链淀粉高的大米，煮出来的米饭干燥蓬松，粘性比较低。

粳米的直链淀粉比籼米低5%左右，而籼米的蛋白质比粳米高一点。从数据上来说，粳米的口感要更好一些。但粳米、籼米各有各的优点，毕竟每个人的口味是不同的，可以根据自己的需求来购买。

除了要了解上面说的“3行字”，买大米时要注意，看生产日期，日期越近的大米越新鲜，质量越好。散装大米和袋装大米相比，优先购买袋装大米，有包装袋的保护，大米会比较干净，散装大米接触空气，容易受到污染，会变质。

【总结】

1、买大米不要只看牌子和价格，要看米袋子上的3行字，就是生产标准号、质量等级、品种。

2、粳米的直链淀粉低，做米饭口感软糯，不易返生。

3、袋装大米比散装大米更卫生，容易储存。

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