最畅销的调料

文 |李斯瑞

编辑 | 史记新说

有一位老奶奶，在中国应该算是家喻户晓，因为几乎每一家的饭桌上都能看到她的产品，说到这，应该很多能意识到就是“下饭神器”——老干妈！

老干妈是中国老牌辣椒酱，炒菜做饭拌面条，很多人都离不开它。因为深受老百姓喜爱，价格也比较公道合适，消耗还很快，所以年年销量都超棒。

但是翻开企业财报一看，“老干妈”竟然不是最赚钱的辣椒酱调味品！一家美国牌的辣酱才是真正的抓住了中国人的胃！

这个年赚300亿的、销售超过老干妈的辣酱，还经常被错认成国货！

老干妈创始人—陶碧华

中国的饮食文化世界闻名，菜系多、风味佳，总能吃到自己喜欢的那一口。

同样的，中国的各种调味品也是种类繁多，每次逛超市，货架上琳琅满目的商品让人应接不暇。

老干妈是其中的佼佼者，是我国辣椒酱的代表品牌，同行中难逢敌手！

而老干妈辣酱的创始人，正是产品包装上那个大头贴，陶碧华。

陶碧华，贵州湄潭人。她出生于一个偏僻落后的小山村，家庭条件很差，日子过得很拮据。

家里没有钱供她读书，所以从小到大陶碧华都没有接受过比较正规的教育，在自己有能力干活的时候，陶碧华就已经开始工作挣钱了。

20岁的时候，陶碧华遇到了合适的结婚人选，两个人顺理成章结婚生子，组建了小家庭。

她的丈夫是地质队的一名队员，生活虽然还是不富裕，但起码稳定了很多，婚后，两个人养育了两个孩子，一家人生活得还算和谐美满。

但是，意外总是来得很突然。

一家人的幸福生活并没有持续多久，陶碧华的丈夫就重病了。丈夫本来就是家庭的顶梁柱，这一生病，让小家庭摇摇欲坠。

更惨的是，后来陶碧华的丈夫重病医治无果，去世了。

陶碧华遇到了人生的第一个大危机大转折。

丈夫去世，孩子尚在襁褓，家庭的一切生活开支以及琐事，都只能依靠她一个人。她只是一个没有读过书的农村女人，要独自承担这一切，压力无疑是巨大的。

但是陶碧华骨子里就有一股不服输的劲儿。命运打压她，她偏要与之搏斗。

陶碧华开始早出晚归、卖命挣钱。她带着两个孩子走出了山村，一边工作一边拉扯孩子，过着非常辛劳的日子。

陶碧华发家史

最开始，因为没什么知识和技能，陶碧华只能在街边摆摊卖凉粉和冷面。

她用非常简陋的材料在贵阳龙洞堡搭了一个简单的小台子，向路过的人售卖自己的产品。

卖凉粉冷面的时候，陶碧华会配上自己做的辣椒酱。毕竟贵州很多人都是无辣不欢的。

慢慢地，陶碧华积累起了自己的一批客源，很多顾客成为了陶碧华小摊的常客，生意做得有声有色的。

后来有一天，陶碧华因为起床后身体不舒服，就没有去买辣椒制作辣椒酱。结果，当天的生意就冷淡了很多。这让陶碧华很意外，同时也大受触动。

她很快反应过来，自己的生意之所以能做好，很大程度上是要归功于这个辣椒酱的！是她的独门秘方，让她打出了差异化！既然如此，不如做一个属于自己的辣椒酱产品，卖给顾客！

陶碧华看出了辣椒酱的市场潜力，开始耐心研究起来。她反复调整试验配方，然后将辣椒酱做成了单独的一个产品，和自己的凉粉冷面一块卖。

结果就是辣椒酱广受欢迎！这是个不可错过的大商机！

陶碧华是个超级行动派，说要做辣椒酱，那就立刻开干！

1996年，陶碧华开始筹备自己的第一个小作坊。她用自己仅有的积蓄去租了小房间、招了工人，就准备开始批量生产辣椒酱。

贵州盛产产好辣椒，贵州人也爱吃辣能吃辣，再加上陶碧华的独门秘方也确实戳中了大家的喜好，所以辣椒酱一经推出就大受欢迎。

陶碧华的初次创业也算是获得了不小的成功。

一年之后，陶碧华的老干妈公司就成立了。

老干妈牌辣椒酱也在全国各地都流行了起来，甚至远销国外。此后十几年，销量一直遥遥领先，其它厂商估计都羡慕死了。

而陶碧华，从目不识丁、连自己的名字都不会写的“村妇”，一跃成为了中国百强品牌的老板。并且经过多年的发展，老干妈的产值早已经达到了几十亿元的体量了。

老干妈不是没有经历过波折，比如配方的问题、用料的问题还有价格的问题。

但是，这些危机都被一一化解，老干妈仍然是中国调味品市场的中流砥柱。

最赚钱的辣酱，竟然是美国的

老干妈已经是很多人餐桌上不可或缺的一部分了。你是不是也以为，它就是中国最赚钱的辣酱品牌？是国货之光？

事实恰恰相反！最能挣钱的，竟然是一个来自美国品牌的辣酱！并且，看名字和包装，很多人可能根本想不到，这是美国的牌子！

这辣酱就是大家在货架上经常看到的——味好美。不得不说，这个名字真的很直接又很接地气。如果不专门去查一查，谁会觉得这是从美国来的。

消费者都被这“本土化”做得很到位的牌子给“欺骗了”。

味好美的营业额可以说是力压老干妈，并且高出了数倍不止。据有关数据表示，它仅在2020年一年间，就狂赚约377亿，这真不是一般企业能做到的！

味好美发展历程

味好美其实是美国一家“百年老字号”了，创立非常早。

1889年，创始人麦科密克就成立这个品牌，并且这个品牌一直存活到了现在。如今公司的总部在美国巴尔的摩市。

味好美公司最初是做液体类的香辛料提取物、水果酱汁的，这些产品多用于甜品饮料或者是西餐里的调剂。

也正因如此，味好美的产品商标会设计成蜜蜂的图案。

因为酱料风味浓郁、品质优良，所以味好美的产品经久不衰。

但是，味好美显然不满足于只做甜味酱这一条产品链，毕竟只做一条产品链利润空间有限，公司的发展也会受限制。

于是，味好美在不断展开新的业务。比如芥末粉、蜂蜜品牌的茶等等。

我们现在经常购买的、饮用的茶包，其实是味好美最先开始生产的。改变了很多的人饮茶习惯。

1926年，味好美开始了零售业务，进入了各种大小型的商超，并且成为调料品中最畅销的品牌之一。

味好美不断开拓新市场，最初只做各种酱料。沙司、水果酱、辣酱等。后来慢慢开始涉足食品加工业。

现在我们数的上来的零食种类，很多都有味好美的美妙风味。比如和根达斯冰淇淋、乐事薯片等等。

就连连锁餐饮，都少不了味好美。大街小巷里的肯德基、麦当劳、必胜客，可都用了味好美的产品。

可以说，味好美是真的遍布生活的各个角落。

味好美的成功

味好美之所以能屹立多年不倒，达到如今的市场占有率，是因为在各个细节方面都几乎做到了完美。

首先很明显的一点是，市场敏锐度高，不断在开辟新的生产线，优秀的企业必然是跟随时代不断发展的。

味好美几乎抓住了每一次的机遇。并且是在各个产业的前中期，就占有了大量的市场，赚钱嘎嘎快。

有了充足的资金，味好美就可以着力于寻找新的市场商机。这是一个正向循环。

求变，是味好美的成功之本。

其次，味好美积极发展国外的业务线，把自己的产品卖到海外去，这不是一件简单的事情。

全球化的发展让商品出口变得简单和便捷，但是要如何获得当地消费者的喜欢和支持，是需要花费心思的。

味好美在中国销售的产品就将本土化做得很好，无论是产品名、包装、口味，都能抓住中国人，要不怎么会放在货架上，也不会让人觉得这是外国的产品呢？

现在很多国外的零食会专门打上进口的标签，是为了噱头还是优越感我们不得而知。

但是，相信大部分人购买一些生活用品还是会首选国产的吧。

味好美就赢在了这一点，接地气，可怪不得味好美营业额高，谁让它看起来像“国货”呢。

当然，一家企业的产品能够成功，肯定得品质好。味好美的产品做了这么多年，口碑一直很好，原材料是上乘的、味道是一如既往浓郁的，那当然会无限回购了！

最后，味好美的食品科研水准一直是处于领跑地位的。

他们很早就成立了食品科技中心，搞创新、搞产品研发，并且获得了多项专利。

技术的革新，能够降低生产成本、提高产品质量，创新风味的研究，能够助力产业持久发展。在这些方面，味好美一直是精益求精的。

老干妈的困境

分析完味好美的成功之道，自然也就能明白老干妈的困局在哪里了。

老干妈的当家产品一直都是辣椒酱，并且也做到经久不衰的。但是，产品单一，就没有办法进一步拓宽市场，盈利的空间当然就会受限。

虽然老干妈也尝试过推出新产品，比如一些腐乳制品，但是反响都比较一般，后来，在推新产品这方面，老干妈就变得更加保守了。

创新，不管对什么类型的企业，都是最重要的一点。企业的持续发展和市场活力，可都靠这个呢！哪能一直吃老本呢！

另一方面，老干妈的海外市场也没有彻底打开，因为中餐和西餐还是有比较大的区别，老干妈的宣传推广也没有做得很好。

再有一点，味好美一直多线发力，线上购物平台、线下各类商超，一定能看到味好美的身影。

而且，味好美还和连锁餐饮合作、和零食加工合作，这些产品的体量尽在不言中。这可不是赚得盆满钵满嘛！

而老干妈最初主要靠线下商超销售，电商火了那么久，甚至直播带货都已经成为稀松平常了，老干妈才重视起线上销售这条路，有点跟不上时代了。

所以，老干妈急需改变现状。

老干妈的破局

味好美能够压老干妈一头，其实也不是什么稀奇事，味好美是百年老字号了，老干妈成立至今也不过几十年。

论底蕴和沉淀，老干妈肯定是比不上的，论盈利，自然是差得更远了。

所以说，虽然现在的老干妈还活得好好的，但如果老干妈不求变的话，还能活到以后的几个几十年就不好说了。

其实，味好美就是最佳的发展模板。老干妈完全可以借鉴味好美的发展路径。求同存异，总能找到破局的办法。

老干妈依然有自己独特的优势。比如几十年了，中国人还是忘不掉这一口、还是依赖这个味道。

再比如，老干妈的国民知名度，说是家喻户晓应该没人有意见。那依靠名声和口碑，老干妈还是有重新焕发活力的潜力的。

千万不要因为前几次失败的新尝试，就停止了前进的脚步、就停下了创新发展的进程。

我们广大的消费者，依然看好老干妈，这么多年的情怀，就是老干妈的底气。

结语：

无论是味好美还是老干妈都给中国企业带来了很多经验和启发。比如创新研发、走出舒适区、还有个性化的推广营销。这些味好美成功的关键要素套用到任何一家企业都是有作用的。

很多企业的毛病也正好都是老干妈身上出现的问题。比如吃老本、只靠仅有的当家产品，或者说没能及时跟上时代。

如果一直维持这种现状，总会有到头的那一天。

希望所有的中国企业，都能做得更好更大更强，让中国也能诞生世界知名的百年老字号，让中国产品也能得到世界各地人民的喜爱。

国货一定会有光明的未来。

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