月饼面皮制作配方比例
作者：帅已经成为了我的负担
蛋黄月饼
原料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、自制豆沙馅、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、枧水、转换糖浆、花生油混合搅拌。
第2步、加入中筋面粉搅拌均匀。
第3步、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。
第4步、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。
第5步、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。
第6步、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。
第7步、面团分成20克一个。
第8步、把饼皮和馅包起来。
第9步、表面粘少许粉放入月饼模按压。
第10步、按的同时，烤箱200度预热。月饼表面喷少许水。
第11步、放入烤箱烤五分钟取出。
第12步、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油。
第13步、刚出烤箱的
第14步、回油好
1、饼皮建议用花生油，吃起来更香，没有花生油，也可以用普通使用油替代2、饼皮拌好后，一定要松弛3、建议刷蛋黄，出炉让月饼颜色更好看，刷的时间轻刷薄薄一层即可，刷多会影响月饼表面花纹效果，用软毛刷最好4、刚出炉的月饼，表皮看起来会比较干，放置一天回油后就会非常有光泽5、皮和馅的比例是3：7，如果喜欢更薄的可以用2：8比例6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的，如果没有，可以自己制作7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配芸豆馅的制作方法：1、500g芸豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）红豆馅的制作过程类似
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