果蔬上的农药残留怎么去除

本文转自：光明网

日常生活中

买来的蔬菜水果多多少少都会有农药残留

那么如何去除农药残留？

用清水洗、淘米水洗、盐水洗……

这些方法有用吗

今天我们就请来南京市食药检院的专家

跟大家说一说

去除农残的好方法

何为农药残留？有什么危害？

农药残留是指农药在使用后经过一定时期却没有被分解而是残留于农作物、生物体、土壤甚至大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

农药主要通过三种途径进入人体内造成危害：一是偶然大量接触，如误食；二是长期接触一定量的农药，如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民；三是日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。

农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害（致癌、致畸、致突变）。长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来不小的危害。

去除农药残留，哪种方法靠谱？

★浸泡水洗法

能除去部分污染的农药，一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。

★碱水浸泡清洗法

在厨房里备一瓶小苏打，先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。

★开水漂烫清洗法

一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效。把蔬菜放在开水中煮上1-2分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、豆角、芹菜等蔬菜都适用这种方法。

★淘米水浸泡清洗法

每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜。

★盐水清洗法

使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。

★清水小苏打面粉去除法

对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。这种方法对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。

★去皮法

蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。

★储存法

蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。

注意！不要用清洁剂！

蔬菜水果的皮薄且皱，如果使用清洁剂很容易从断裂面渗入蔬菜水果里，清洁剂里通常含有漂白剂作用的荧光剂，即使是使用标明“蔬菜专用”的清洁剂，也或多或少含有对人体有害的物质。

清洗蔬果时，请注意这些事项

清洗前尽量不要破坏其结构

在清洗的过程中要做到先清洗，后折摘，这样可以有效避免农药在清洗的时候进入组织内部。如：手撕包菜，则应先清洗，后撕碎包菜；草莓应该在清洗后，再将草莓蒂摘除；豆角应该先整条清洗后，再摘成小段等。

清洗浸泡时间不是越长越好

研究表明，浸泡时间在5-15分钟内对各种农药去除率是比较均衡。如果浸泡时间太长，农药可能又重新吸附在果蔬上。

不同类别的蔬果尽量分开洗

果蔬农药大多残留在表面，在清洗的时候要注意不同类别分开。如将荔枝与草莓一起清洗，则可能产生交叉污染。

如何能挑到农药残留较少的果蔬

尽量购买当季盛产的蔬果。不合时节的蔬果，需喷洒多量的药剂，更易造成农药残留。

不选外形特异的蔬果。如番茄顶部尖尖，这是菜农喷洒催大、催肥、催熟激素造成的，这类蔬果不能吃。

不要刻意选择“大而无孔”的蔬果。真正健康无毒的蔬果叶片厚肥、发亮、根部密集、和洒农药后造成的漂亮是不一样的。

切勿偏食某类蔬果，避免抢购蔬果。以防止菜农因急着采收而加重农药的喷洒，农药残留量较多的蔬果有：韭菜、菠菜、小白菜、空心菜。

食用有套袋保护的蔬果。此类果蔬药剂附着较少，如葡萄、杨桃等。不选外表有药斑或有化学药剂味的蔬果。

选用农药残留量较少的蔬果品种。如具特殊气味的大蒜、洋葱等，需去皮才可食用的冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯等。

连续采收作物的农药残留较多，应特别注意。连续采收作物有豌豆、四季豆、小黄瓜等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。

最后给大家总结一下：

带皮的果蔬首选去皮，

带叶的蔬菜可以焯水，

其他果蔬可自行选择合适的方法。

松洪褚3373麻烦问一下怎么样清除果蔬农药残留呢?
阴非希17234038111 ______ 方法一 清水洗净洗净法 一般先用清水冲冼掉表面污物,去除可见有污渍的部分,然后用清水盖过果菜部分5厘米左右,流动水浸泡不少于30分钟.必要时可重新加入果蔬洗...

松洪褚3373如何清除果蔬中的农药残留?
阴非希17234038111 ______ 方法一、清水浸泡洗涤法 :一般先用清水冲冼掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过果菜部分5厘米左右,流动水浸泡不少于30分钟.必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂,增加农药的溶出.如此清洗浸泡2-3次,基本上可清除...

松洪褚3373怎么清洗蔬菜水果才能有效去掉农药残留? -
阴非希17234038111 ______ 1、去皮法.这种方法的局限是只能对部分瓜果表面的农药残留进行去除,对更多的蔬菜却没有办法.去皮后也去掉了果皮里的营养成分.同样去掉的皮流入环境后也会造成进一步的环境污染. 2、储存法: 在实践中,虽然农药本身具有缓慢分...

松洪褚3373蔬果残留农药怎么除去?
阴非希17234038111 ______ 对于一般的蔬果,采用以下方法可将农药去除: (1)冲洗 附着在菠菜、鸡毛菜等叶菜上的农药,可放在水槽或面盆中,一边冲、一边洗、一边排水,即流水洗菜,反复冲几次,可有效地将残留农药冲洗掉.冲洗中要注意节水. (2)用淘米水浸...

松洪褚3373怎么清除瓜果上残留的农药?
阴非希17234038111 ______ 这是一个很有实用性的提问,百度一下,答案基本一样,抄录如下: 流水冲洗加浸泡法:蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅...

松洪褚3373如何去除果蔬的农药残留? -
阴非希17234038111 ______ 蔬果农药残留问题, 朝阳科技大学陈耀宽博士却发现一个极简单的办法那就是小苏打粉. 小苏打粉一汤匙泡水,水变成微黄颜色,再把水果蔬菜放进去清洗. 陈耀宽博士:「 这样浸泡2到 3 分钟就OK了 ,就可以吃了.」 2 分钟去掉农药,再看...

松洪褚3373有什么办法,可以彻底洗干净蔬菜上的农药残?有什么办法,可以彻底洗
阴非希17234038111 ______ 病情分析: 你好,目前我们日常食用的蔬菜和水果,其表面附着的农药大部分都属于酸性的,所以在清洗的时候,可以把我们的食用碱放一些在洗菜的水里面,浸泡一会,然后再捞出来用清水冲干净,那么表面上的农药残留就可以基本上去除了. 指导意见: 还可以用臭氧,或是用能产生臭氧的发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜,浸泡半个小时左右,也可以去除农药残留. 当然,对于能去皮食用的蔬菜水果,最好还是可以先把皮削掉,就能去除农药残留了.

松洪褚3373怎样清洗蔬菜水果上的农药?
阴非希17234038111 ______ 农业部数字显示,我国农药年用量达80万〜100万吨,其中使用在农作物、果树、花卉等的化学农药约占95%,虽保证了丰 收,但污染了环境,给健康带来了威胁.那么,怎样清除这些污染 呢?方法如下:(1) 浸泡法.在清水中浸泡30分钟,可减少30%农药.(2) 分解法.清洁后用盐或食用碱加入水中(浓度为10克/ 1 000毫升水),泡5〜10分钟,最后用清水冲洗后烹饪.(3) 加热法.清洗后在沸水中焯2〜3分钟.(4) 去皮法.有皮菜应削皮.(5) 贮存减毒法.农药随时间推移可分解.可将南瓜、冬瓜 等存放10〜15天.

松洪褚3373怎样除去蔬菜水果农药残留?
阴非希17234038111 ______ 碱水浸泡法.将瓜果蔬菜在食用碱水中浸泡5到15分钟,可以祛除蔬果表面所含的有机磷杀虫剂.但在浸泡后,注意要将碱水冲洗干净. 储存法.空气中的氧气,有分解部分农药的作用.因此可以通过延长存放时间的方法,将一些可以存放的蔬菜和瓜果放置1~3天后再吃,以减少一部分农药残留的毒性. 加热法.有些农药是怕碱怕热的,高温可以帮助加快农药分解.将蔬菜在沸水中煮2~5分钟,可起到祛除部分农药残留的作用. 去皮法.因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面,削去外皮虽然会损失一些营养成分,但对于祛除农药残留来说,却是很有效的. 浸泡水洗法.对于叶类蔬菜来说,比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡.也可以往水里加点果蔬清洗剂,以加速农药的溶出.

松洪褚3373如何处理蔬菜水果的农药残留问题 -
阴非希17234038111 ______ 方法/步骤 1 焯水 焯水(漂烫),将蔬菜水果放到开水中烫一下就捞出来,也是去除蔬菜水果农药残留的可靠方法,可以去除80%.菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶菜特别适合采用.虽然会流失一小部分水溶性的营养物质,但是还是比较高...