正宗擀面皮的制作方法
没有老婆的老婆饼最是正宗
By CC白白
用料- 水油皮材料:
- 中筋面粉 130克
- 细砂糖 15克
- 温水 60克
- 猪油 30克
- 油酥材料:
- 低筋面粉(中筋粉也可)150 150克
- 猪油 85克
- 奶黄馅材料:
- 普通面粉 30克
- 鸡蛋 2个
- 玉米油 30克
- 牛奶 50毫升
- 细砂糖 85克
- 白芝麻 少许
- 鸡蛋黄液 1个
1、把蛋黄馅的所有食材放一起搅拌均匀后蒸锅蒸20分钟左右,中小火每五分钟搅拌一次。
2、把油酥皮和水油皮分别装两个容器里搅拌均匀揉成团盖上保鲜膜备用,去把蒸好的奶黄馅分成12等份搓圆备用。
3、把三种分成12等份备用
4、用油水里包住油酥皮搓圆后擀成牛舌状,从上往下卷,口朝上再擀成牛舌状,一次擀好,不要来回去擀。
5、已经完成一半了
6、把做好的面皮从中间压一下,把两边往中间扣再擀成面皮包住蛋黄馅,如果是第一次做不熟悉面皮大小,可以用手去撵面皮的大小来包住馅料,千万别反复擀面皮,收口朝下用手把面团压成如图所示。
7、刷上蛋黄液用小刀在面皮上划三道,防止面皮被烤爆,在撒少许芝麻。
8、烤箱上下180度预热8分钟,放中间烤20分钟左右,拭自家烤箱脾气而定。
9、看着还不错吧?三盒省内包✈️
小贴士不管哪部擀面皮,千万不要来回擀,都是一次哦,蛋黄馅里的白糖拭口感而定,个人觉得70克以下就没有味道了,100克会甜很甜的那种,所以我选了85克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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