正宗灌香肠配方大全
家里的灌的香肠，晾晒了2个星期，终于吃到了自己做的香肠了，比起在超市当中，随便一根腊肠就要四五十块钱，自己做的话，实在是太划算了，我这次做了280块钱的香肠，量还是比较多的，吃上个把月应该丝毫没有问题。
我的同事标哥，他女朋友也喜欢吃香肠，但是自己又不会做，于是阿标自己也做了一些，但是他做出来的香肠，口感并不是很好，还被家人嫌弃，这到底是怎么回事呢？灌香肠难道还有很多的讲究不成？你还别说，很多人第一步就做错了，结果晾晒出来的香肠，口感相当的差，不仅发硬，味道还不好。
我对比了标哥和我做的香肠，发现虽然是我告诉他的配方，但是在关键的一步，确实做的不对。这一步就是选择肉片还是肉糜。灌香肠时，是“肉片”还是“肉糜”灌？很多人做错，难怪发硬难吃。
在灌香肠的时候，使用肉片还是使用肉糜？其口感还是存在很大差异的。
选择同样的猪肉，如果是把它切成片吃的话，它保留了猪肉本身的纤维和筋膜，在晾晒好之后，吃起来会更加的有嚼劲，而且从外观来看，也会特别的漂亮，能够让人食欲大增。
如果使用肉糜来灌香肠的话，它的技术要求更低，在肠衣里面也不会出现多余的空气，相对来讲，就会更加的坚实，其晒干之后，对其烹饪的话，就会比较的软，但是从外观来看，就会显得一团，看着品相会差一些，另外还有一个问题，这样灌出来的香肠，如果晒的不够的话，还容易散，在吃的时候，适合整根烹饪，然后再进行烹饪。
个人认为灌香肠的时候，最好使用“肉片”来灌。
第一，它的口感是明显要好于肉糜灌的，肉片的纤维在里面，我们进行烹饪的时候，可以吃到腊肠的一个劲道，而且会让你越吃越香，这个是肉糜很难改变的一个情况，不过在灌的时候，一定要充分的把它压实，排出里面的空气，这样不容易坏掉。
第二，用肉片来灌的话，切出来的香肠会特别的好看，层次分明，而且会让人很有食欲，这个也是肉糜难以出现的，另外我们在晒完之后，保存起来也会容易一些，另外晒的久，也不用担心它会出现发硬的情况。
第三，此外，灌香肠用肉片来灌，因为它的体积相对更大一些，我们在蒸熟之后，也就不会出现散落的一个情况，尤其是在切片的时候，更加的不容易散落，所以灌香肠的话，用切片的方式，其实是更好的。
用肉糜灌的香肠为啥会出现发硬的情况，这个很大程度上，就是在晾晒的时间上出现了问题，当用肉糜去灌这个香肠，随着时间越晒越久，或者是堆放的时间越来越久，里面的水分被充分的压缩出去，那么就会变得特别的硬食，无论是怎么烹饪都会变得特别的硬。
隆冉须764我买了七斤鲜肉想灌香肠怎么配方 -
辕脉帖17574548524 ______ 家庭自制香肠的配方及制作方法 香肠的配方:主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法:1、灌...
隆冉须764灌香肠配料比例 -
辕脉帖17574548524 ______ 1、将八分瘦、二分肥的肉2斤切碎,需水3斤,白薯淀粉8两.在肉中加入16克的盐、鸡粉、生抽、老抽、香油、料酒、耗油、白糖、五香调料.把淀粉用水打湿,将水淀粉逐步分三次到入肉中不停的搅拌(边搅拌边加水淀粉). 2、用可乐瓶的上半部将肠衣用白酒灌述一下(清除内部的腥味).将肉灌入肠中,每隔15厘米打一个结. 3、待锅中水烧开后,将肠放入水中,此时改小火煮15--17分钟(注意是小火).捞出晾凉. 4、把香肠平摊在案板上拉直(若头有空隙先切掉),用刀切成小段.
隆冉须764灌香肠用什么配料好? -
辕脉帖17574548524 ______ 灌麻辣香肠 主料:前腿肉 (10斤) 辅料:干辣椒 花椒 姜粉 盐渍肠衣1.干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉.2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉.3.姜粉,姜晒干磨成粉.4.盐渍肠衣,来自某宝,对于自己买小肠来刮,...
隆冉须764大众灌肉肠的做法大全 -
辕脉帖17574548524 ______ 自制灌香肠的具体步骤是: 1.干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉. 2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉. 3.十三香粉45g. 4.盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟. 5.灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做. 6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片. 7.一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时. 8.灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破. 9.灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠. 10.灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了.
隆冉须764秘制灌香肠的家常做法大全怎么做好 -
辕脉帖17574548524 ______ 肉切丝.02 自制配料:肉丝,白糖,盐,生抽,老抽,姜末,高度白酒,胡椒粉,五香粉.03 搅拌入味.04 灌肠.05 绳子分节.06 晾干.07 大概半个月后即可风干.08 稍微蒸煮,即可品尝灌肠.
隆冉须764原味灌香肠的家常做法大全怎么做好吃 -
辕脉帖17574548524 ______ 准备食材 - 猪前腿肉 5000克 白糖 200克 盐 100克 胡椒粉 100克 高度白酒 150克 - 步骤 -1.猪肉先切成大片,再切成小片.2.放入糖、盐、胡椒粉、酒、拌匀,腌制一会.3.猪小肠买回来后洗净,从头上分开两层,从上到下撕开.我不喜欢用买来...
隆冉须764北方香肠的制作方法及配方 -
辕脉帖17574548524 ______ 北方香肠的制作方法分为四个步骤:1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡,去掉杂质.2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净,均切成1.5厘米见方的小丁,放入大盆内,倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克...
隆冉须764装香肠的配方 -
辕脉帖17574548524 ______ 选料:去市场买肉,只要告诉师傅你买的是用于做香肠,他就会给你推荐.香肠的肉一般选择前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人的爱好.我们当时买的是后腿肉,如果单买是8.0元/斤,如果你在他那里灌的话,加手续费每斤0.5元...
隆冉须764怎么制作香肠,配料是什么? -
辕脉帖17574548524 ______ 香肠 瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量. 制作方法 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块.肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀. 2.将糖、...
隆冉须764灌香肠的配料谁有 -
辕脉帖17574548524 ______ 料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀.间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制. 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种.一种是双人操作,