油茶馓子怎么炸才酥脆

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太平街

地名，不仅仅是一组字符，或一个名称，她是一个地方的文化密码，是一方水土人文历史的见证。地名里，藏着城市的过往。地名是地域文化的载体，地名文化是中国传统文化的组成部分。

为进一步展示蚌埠优秀地名文化，蚌埠发布客户端继“溯源蚌埠”系列之后继续推出“蚌埠地名故事”，聚焦蚌埠老地名，回溯他们的“前世今生”，从地名看文化，从文化看蚌埠。

感知蚌埠，请从了解蚌埠的地名开始。

『 太平街 』

清末蚌埠集兴起后，南乡的黄庄、柳树营、陶店一带乡民，常赶着牛拉的大车，到蚌埠集做买卖，抄个近路，自然形成弯弯的道路。开埠后的蚌埠，虽有铁路和水运便利，但在西南方向，邻近的怀远、凤阳、寿县一带的商人或乡民，他们或来经商，或专门来乘火车，北上京津，南下沪宁，因此始终都有频繁的人流。于是，1917后，这条本来由乡村赶集的“太平车”压出的便道，渐渐形成街道，取名就叫“太平街”。

太平街（王新民拍摄于上世纪八十年代）

走进太平街，最先进入的是蚌埠老大街集市，这是联结蚌埠与西南乡村的便利街道，更是从蚌埠太平街一直向南斜去，可以连接凤阳与怀远之间的官道，而附近一带的乡民，不坐车船，走旱路来蚌埠也挺方便。由于寿县、怀远、刘府、定远一带的马拉胶轮车进入蚌埠的逐渐增多，蚌寿路上更多了一些马车槽头客栈，相当于今天的汽车旅馆，专门接待马车停留过夜，门前配有马槽。出了太平街向东到大马路，还有些专营车马輓（wan，读第三声)具的商店，为马车配备途中急需的器具服务。

有趣的是，它竟有三个街名，在蚌埠确实少见。从老大街向南进入太平街，向南的升平街与太平街交汇，那两个斜路之间，有个不雅的俗称叫“裤裆街”；继续向南经过蒋岗巷，因蒋姓堂号为“三径堂”，这一段称“三径街”。从太平街五巷向南过蚌怀路口（现为前进路），曾是通往寿县的出口，名为“蚌寿路”。解放后曾三个街名合并编统称“太平街”。1977年，把曾改名的“反修路”街名恢复为“太平街”路名。它全长1.33公里，宽10至16米。“三径街”虽然不存在了，当时有一个新开发的小区取名“三径书苑”，给这条当年的太平街增添了几分书卷气。

太平街（王新民拍摄于上世纪九十年代）

太平街上的故事很多。最早的太平街只到蚌寿路终点，即今天黄庄南面为止。在1941年时，日军曾挖沟筑土坝子，设立岗哨。控制许多与军用有关的商品不得流向抗战区。南岗就设在今天的朝阳路与太平街交会口（曾为南岗一路汽加油站）。抗战胜利后，因门台孜烟叶复烤厂成为国民党军队救治伤员的临时医院，而收购烟叶处就移至蚌埠市内太平街中段的中平街附近的花旗巷。结果，由于原料方便，开始形成了许多私人办手工卷烟作坊和小型卷烟厂。解放初，因新四军烟厂下迁蚌埠，与许多公私合营的后烟厂合并，组成“东海烟厂”。

当时，南岗也是市区与郊年的分界线。解放后，在这个路口向东西修成一条道路，称“南岗一路”。最初从经一路迁建了建华肥皂厂。随后，东海烟厂就在建华肥皂厂对面，新建了全国较早的第一个现代机器卷烟厂房，后更名“蚌埠卷烟厂”。可以说，太平街又成为蚌埠烟草工业的诞生地。

抗战胜利后，为了修建胜利路经过蒋岗巷时，又引发一阵风波。最终使这条当时设计最宽的道路，只能到此为止。新中国成立后，才真正开通胜利路。

更使人难忘的是太平街进入大马路之前的那段太平街，它从大舞台开始，到大马路口，是当年回民经营各种小吃的地方。今天还能够引起人们回味的蚌埠小吃，恐怕只能从这条街去寻找了。

当年的太平街上，为了方便外地客商进入蚌埠街市前后的人吃饭，从中平街大菜市向北，一直到蚌山路口，两边的平房，沿街开着门面，或在街边摆着摊点，挂着带有清真标志的牌子，经营各种小吃。他们多是来自正阳关、寿县一带的回民，传入了最为正宗的淮上风味。小饭店门前的汤锅子，那牛羊肉汤煮得翻滚，飘浮着红艳艳的干辣椒，盛到碗里，撒上香菜蒜苗，香味扑鼻。更有味的是牛羊肉的杂碎，真是下酒的好菜。如果烩汤，下把馓子，或者配上才出炉的缸贴馍，就是最顶饿的一顿美餐。油条、面筋泡、糖糕、麻圆、麻花，哪一样都炸得金黄、油亮、香酥，还有那些用香油炸的，老远就让你闻到飘去的香味了。油茶、马糊、辣汤、豆腐脑，绿豆稀饭、圆子汤，哪一样都是最正宗的口味，没有一点小窍门，绝不到味。那看似清淡的油茶，喝上一口，你就会感到鲜味无比，而香味又醇厚，其中就有祖传的秘方！太平街与中平街十字路口向北，紧挨着打炕馍、卖豆腐脑、马糊、稠（粥的一种，大米与黄豆制成的食物，从阜阳传入）等。那时，从这里上大马路还有座木便桥，桥头卖元宵敲着清脆的梆子，那声响传遍了幽静的夜晚。

太平街今貌（田万荣拍摄于2023年12月）

今天人们还能见到的油茶、面筋泡、牛肉煎包、荤汤豆腐脑、牛肉盒子，很多都从这里传下来，保留着蚌埠的特色，而更多的美食只能留在人们的记忆里了。

（来源：蚌埠日报社 特约撰稿：郭学东（安徽省文史研究馆馆员、蚌埠市博物馆顾问） 特约供图：王新民、田万荣 编辑：周泽）

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