油高温加热后产生什么
新年即将来临，开运年菜——红鸾天喜-红油肚丝安排上！ \r\n红油肚丝是一道经典的家常川菜，主要是用猪肚来制作。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，特别开胃。这也是我从小吃到大的家乡菜，过年几乎家家户户都会把它作为开运年菜，预示日子红红火火。制作这道菜的关键是红油料汁，我有一个独家妙招，就是用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油高温加热后冲制红油拌制料汁，香气足上色快。看起来就食欲满满的。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油严选非转基因油菜籽，采用压榨工艺，呈现小榨风味，是最爱的小时候的菜油香！做出来的菜不仅好看，闻起来也香，而且还特别好吃。川菜大师兰明路大师也在使用和推荐金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，跟着大师选，感觉自己做菜的水平也又提升了好几个段位！寻味外婆乡，香聚中国年，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，是团圆时刻最温馨的家乡味道～\r\n新年将至,年味渐浓，让我们和跟孙艺洲一起,解锁大师家宴菜谱吧！
By 海燕的厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肚 500克
- 黄瓜 100克
- 胡萝卜 50克
- 香菜 50克
- 姜片 20克
- 葱花 15克
- 大蒜 15克
- 辣椒粉 15克
- 白芝麻 15克
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 20克
- 生抽 20克
- 料酒 15克
- 香醋 15克
- 白糖 10克
- 盐 3克
1、猪肚 500克， 黄瓜100克， 胡萝卜50克， 香菜50克 ， 姜片20克， 葱花15克 ，大蒜15克 ， 辣椒粉15克 ，白芝麻15克 ， 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油20克 ， 生抽20克 ，料酒15克 ，香醋15克 ，白糖10克 ，盐3克
2、1.猪肚洗净后加料酒和姜片煮熟
3、2. 大蒜切碎末，香菜切段，胡萝卜切丝，黄瓜切丝
4、3. 煮熟的猪肚放凉后切丝
5、4，制热油-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油中火加热
6、5， 冲料汁-葱花蒜末辣椒粉芝麻一起放入碗中，冲入热油，浓郁的椒香油香瞬间弥漫整个房间，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油和辣椒的碰撞真的是绝了！
7、6，调味汁-料汁冲好热油后倒入生抽，香醋，糖，盐一起拌匀
8、7， 调好的味汁淋入食材碗中
9、8.翻拌均匀就好了
小贴士红油肚丝是一道传统的川香风味菜，颜色鲜艳，香辣过瘾。辣，是一种调味剂，可以激发食欲，迸发热情，刺激味蕾，引发愉悦，抚慰万千中国胃。除夕阖家团圆，无辣不欢。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油让家“香”菜色美味道香，是记忆深处的那种小时候的菜油香，是团圆时刻最温馨的家香味道，推荐给你们试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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戈钓果2876炸油条的油还可以再利用吗? -
暴类闵18460718853 ______ 可以再利用,但是肯定没有新油对身体有好处,反复的次数多了还会产生对身体不好的物质.复炸油就是用食用油反复加温,从而二次利用的食用油,包括色拉油,常用的食油.复炸油会产生大量有害物质,会对人体造成很大危害. 据有关部...
戈钓果2876食用油烧热后在冷却会产生什么物质 -
暴类闵18460718853 ______[答案] 从化学角度上说,油脂属于有机物,因此会受外界条件变化的影响,而发生一些化学变化,甚至会产生一些有害物质.有机化学上指的“不饱和”的概念,即碳分子之间存在“双键”结构,在油脂中,这个“双键”(一个甚至多个)的存在,是油脂受...
戈钓果2876请问食用油加热后放凉食用产生了什么反应? -
暴类闵18460718853 ______ 你好! 这要看油被加热到什么样的油温啦.通常,炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦. 通常油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,并随沸腾的油挥发出来. 烹调油中还含有多种致突变性物质.菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,具有致突变性;猪油中含量少,就不会突变性. 炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少. 谢谢!!
戈钓果2876炸过食物的油,还可以用来炒菜吗? -
暴类闵18460718853 ______ 可以的,只要不是反复炸过食物的油,是可以用来炒菜的,这种炸过的油也叫“熟油”. 中国的饮食文化是十分丰富的,煎炒炸闷炖各种各样的烹饪方式各有各的味道,油炸的食物总是被认为不健康,但是抵不住油炸过的食物确实是好吃,...
戈钓果2876加热油之后产生的羰基化合物是什么物质?是酸,酯,还是醛酮什么之类的? -
暴类闵18460718853 ______ 什么油?油一般很稳定的,加热不会分解的,植物油的话分解为高级脂肪酸和甘油. 那样油是绝对不会分解的哦,变黑是应为你炸东西是混入了其他有机物在高温下碳化变黑的. 好吧~你硬要分解的话 调和油是许多高级脂肪酸甘油酯的混合物,水解(碱性条件下)生成高级脂肪酸(和肥皂类似)和甘油,我们称之为皂化反应,醛酮是不可能的.
戈钓果2876为什么食用油忌高温加热后贮存?
暴类闵18460718853 ______ 人们日常食用的动、植物油,如猪油、菜子油、豆油、茶油、芝麻油、花生油等,其主要营养成分为磷脂、胆固醇及脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素等.食油经高温(150T以上)加热后,氧化作用便随之加快.这样,一方面必需脂肪酸,如亚油酸和维生素,将遭到不同程度的破坏;另一方面,不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合反应,构成大分子化合物,有一定毒性,食用后可使人生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍,甚至有致癌作用.因此,食用油不宜高温加热后贮存.虽然食用油在生产、运输、C存等过程中,易受到不同程度的污染,直接入口是不卫生的,但从食用油的酸碱度及渗透压等方面看,并不是细菌繁殖的理想场所.所以即使有少量细菌,也不必高温加热后贮存.
戈钓果2876炒菜剩下的油怎么处理 -
暴类闵18460718853 ______ 炸过食物的油还能吃吗? 炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存.高温加热后的油,如果敞着口存放,会产生酸变.所以,平时吃剩下的油,如果不舍得扔,就一定要放进密封的容器里存放,这样才能避免油产生怪味. 有人问了,不是说...
戈钓果2876油炸食品主要营养物质发生的变化是什么 -
暴类闵18460718853 ______ 高不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸、多种维生素遭到破坏、水分减少
戈钓果2876食用油煎炸过程中能用多少次? -
暴类闵18460718853 ______ 油炸的油多久换一次? 这要根据你油炸的温度、油炸的量和使用频次确定,而不能单纯的依据时间,直观的判断是发烟量大、颜色加深了就是该换了,科学点的是检验过氧化物值.而一般家里炸东西,一锅油建议用不要超过三次.油炸次数多了...
戈钓果2876我家的豆油为什么加热到一定温度后有刺激性气味产生 -
暴类闵18460718853 ______ 这是豆油过热分子析出产生的光线折射作用.首先是由于你在烹饪或炸制食品时,已经把豆油加热到烟点以上了,豆油的烹饪温度一般在140℃,三级大豆油的国标烟点是180℃.当豆油超过180℃后,油中残留的磷、蛋白等物质焦糊开始冒烟,之后便是高温分子活跃,在光线作用下,我们看到的豆油呈蓝色(绿色),此时是很危险了,一旦有水珠进入就会溅出油滴,如果再继续加热就会着火.以后千万不要把豆油烧到这种状态,如果掌握不准温度,就用调料试一试,看到吱吱冒泡就说明已经达到烹饪温度了.