泡完的茶叶有一层白色东西
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
白茶有散茶、饼茶之分。
散茶的工艺简朴,天然茶味与养分保留完整,清新原味,且喝茶时还很省心。
不必撬茶,直接取茶就能冲泡。
但各花入各眼,有的茶友偏好白茶压饼后,更成熟、更醇厚、更绵柔的茶汤风味。
哪怕每次喝茶之前,都要增加撬茶这个步骤,也乐此不疲。
撬茶,可视为喝饼茶前的仪式感。
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想到之前有位老朋友和我们闲聊,他从来不觉得撬茶麻烦,相反,将茶叶一点点慢慢撬开的过程,非常解压。
类似切土豆片、切萝卜片,每次撬出一片又薄又完整,极少碎叶的茶饼片,心里满满都是成就感!
然而,在撬茶这件事,也有不少茶客觉得犯难。
“好端端的一饼茶,为什么在自己手上每次都是撬得那么碎,但在别人手上却是好好的。”
针对撬茶易碎,碎叶损耗太大的问题,或许你在着手撬白茶饼之前,需要掌握这4点方法论。
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《2》
一、选对工具。
先前见过有人这样撬茶。
将茶饼摆在桌面,拆掉包装,打开饼纸后,拉开抽屉找茶刀。
不巧,平时用顺手的茶刀,不知放哪去了。
翻找一番,还是没找到。
情急之下,就改用桌面上的剪刀撬茶。
但那把大剪刀,刀刃处残留有不少胶水痕迹,估摸着是拆快递割胶带时残留下来的,看着还有些脏。
但那位熟人显然是“不拘小节”,连擦都没擦,就将那把剪刀的一侧刀刃对准茶饼,一刀就扎了进去。
接着,往里旋动半圈,往上一抬。
等到这会,茶饼算是被撬出来了,但可惜也弄碎了不少叶片。
拿开茶饼一看,饼纸上的碎茶叶片,堆了厚厚一层,看着着实可惜。
讲真,除了将茶叶撬得偏碎外,还存在一个隐藏问题。
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即,那把脏兮兮的剪刀,万一刀刃上残留的胶水杂质不小心掉进茶饼内部,喝茶时怎有卫生保障?
撬白茶饼,最好是用专门的工具。
由于白茶压饼的紧结程度没有沱茶、紧压茶砖那么深,用不上茶针,选两侧扁平的茶刀去撬开,就足以应对。
撬茶专用的茶刀,平时最好固定放在一个地方,以免临时需要撬茶喝茶时找不到。
对于爱喝饼茶,家里也藏了不少老茶饼的茶友来说,可以选择多备一把茶刀备用。
诸如剪刀、水果刀、菜刀、螺丝刀等“非专业”工具,能不用最好别用。
不然一不留神割伤手,撬碎大量茶叶,并且还让菜刀剪刀的残留杂味沾染好茶……
诸如此类的情形,未免太糟心。
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《3》
二、从侧面撬茶。
白茶在压饼时,是逐层往下压的。
饼茶的内部,类似千层蛋糕。
撬茶时为了避免过多弄碎干茶,最好逐层分解。
像庖丁解牛,掌握了基础规律,撬茶过程才能事半功倍。
为了确保撬出来的茶饼片又薄又完整,最好做到这两步。
一方面,提前估量厚度。
一饼白茶,说厚不厚,说薄不薄。
具体厚薄尺寸,要根据规格大小来确定。
普遍是中心偏厚,茶饼边缘还会更薄一些。
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从侧面撬茶时,将茶刀尽量往上移,才能撬出薄薄的茶饼片。
要是直接对半剖开,撬出类似方糖块那般的状态,等到泡茶浸润,干茶慢慢舒展,里面肯定超过大半都是碎叶子!
另一方面,撬茶前,一手摁着茶饼,加以固定。
另一手持着茶刀,从侧边找寻入手点。
撬寿眉饼的话,建议紧盯一个细节——茶梗。
当你在茶饼侧面边缘发现有茶梗分布时,意味着四周有一定缝隙,压制程度不会太紧,适合作为茶刀的“刺入点”。
将茶刀的锋利处,对准侧面,与桌面保持平行,往里伸进茶刀。
当茶刀没入到一定范围后,轻轻往左或往右,旋出一定弧度。
再往上一抬,就能顺利撬出来薄薄一片。
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《4》
三、依次撬开。
万事开头难,撬茶也是一样。
完整的一饼茶,第一次撬茶操作很关键。
当你从侧面薄薄地撬过一次茶后,下一次再继续撬茶时,就轻松多了。
只要顺着内部层次,依次往下撬。
势如破竹,简单许多。
往后再撬开茶叶时,仅需沿着上一次的撬茶方向。
继续平平地伸入茶刀;继续轻轻地旋转出所需的大小;撬茶期间,要将注意力集中在茶刀的刀尖。
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稍微提醒下,往前伸入撬茶时,茶刀千万不能对准自己固定茶饼的手。
要不然,一旦用力不当,用茶刀将茶饼直接扎穿,会有扎伤自己手指的风险。
当你的注意力集中在刀尖时,慢慢将茶刀伸入茶饼内部时,大可用刀尖,找寻茶与茶之间的缝隙。
遇到明显阻力时,不要硬来。
遇到有空隙破绽的地方,平行快速伸入茶刀,再轻轻旋一下方向。
用对技巧后,撬茶过程会很省力。
四两拨千斤,轻松省事地撬出又薄又完整的茶饼片,更利于下一步的冲泡。
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《5》
四、撬茶别贪多。
撬白茶饼时,建议参考吃自助餐的做法。
泡多少,撬多少。
避免一次性撬开过多,按需撬茶。
因为撬茶时,“现撬”的茶饼风味更好。
类似喝鲜榨新鲜水果汁,提前几个小时将橙子榨汁,喝起来滋味明显不如现榨那么香。
如果将整饼茶一次性全撬开拆散,不利于茶香聚集。
假设将撬散的茶饼,装在密封袋或者铁罐内保存。
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等到喝茶时,白茶压饼后的那股更沉稳成熟的香气,不如现场撬茶再泡那么好。
另外,为了妥当存茶,撬开过的茶饼要及时密封。
最好养成撬茶后,第一时间先收纳茶饼再泡茶的习惯。
如果将茶饼随便撂在一旁。等喝完茶才想起来要重新包紧饼纸,密封袋口,里面的茶香一早就飘散了不少。
这样在喝茶时,同一饼茶在刚刚开始喝时,茶香馥郁。
但放到后面后,香气越来越淡,越来越不好喝。
存茶不到位,白白浪费一饼好茶,实在太可惜。
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《6》
很多年前,遇到一个提问。
“每次撬茶都会有很多碎茶叶出现,是因为茶饼质量太差吗?”
这不一定。
除非是这饼茶的压饼用料,明显表里不一。
外层看着,像模像样。但撬开几次后,发现里面大多都是碎叶、老叶为主。
里外对比,能明显看出分层感。
这种金玉其外败絮其中的茶饼,不值得买。
又或者,你买到的是一饼“铁饼”,压制太紧,远远脱离正常白茶压饼的松紧适中程度。
硬邦邦的茶饼不仅在撬茶时很费劲,并且,当你费了很大力气好不容易撬出部分茶叶时,也大多是碎成了渣。
如此劣质问题“铁饼”,内在养分一早就在暴力压茶时大量受损,品质不佳,没有入手的价值。
排除上述情况经过烘干的茶饼,里外干透,含水量合格。
干透的茶饼,颇为酥脆。
撬茶时,若是蛮力、暴力撬开,甚至直接用手硬掰,当然容易出现大量碎茶。
但这不能算茶饼质量问题,仅需及时调整撬茶思路就能解决。
顺层撬茶,依次撬茶,才能将碎茶损耗降到最低!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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