淀粉+面粉+生粉

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淀粉+面粉+生粉

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-06

       炸萝卜丸子到底用面粉还是淀粉教你正确做法外酥里嫩不回软
       在民间萝卜有“小人参”的美誉营养价值非常高价格却很便宜秋冬季几毛钱一斤春夏季也只要一块多钱人人都吃得起。萝卜含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质有清热化痰、消食通便、调节血压等作用老少皆宜。

       不过萝卜含有大量的硫化物味道辛辣还有一股“臭味”如果炒着吃或炖着吃很多孩子都不爱吃让家长们都头疼吧。
       其实萝卜有一种孩子特别爱吃的做法一出锅就抢着吃焦香四溢外酥里嫩能连着吃10个那就是炸萝卜丸子。虽然是素丸子但真的比肉丸子还要好吃。
       炸萝卜丸子的做法简单但是很多人做得并不好吃口感不酥脆味道也不香放凉了容易回软其实都是方法不对。大家是怎么做萝卜丸子的调馅儿时是加面粉还是加淀粉这一步搞错了难怪不好吃。

       今天我就给大家分享一下炸萝卜丸子的做法不要再加面粉和淀粉了20多年经验的大厨教你一招保证吃起来特别酥脆一点也不油腻而且放凉了也照样又焦又脆味道特别香。
       【炸萝卜丸子】
       准备萝卜、香葱、香菜、鸡蛋、食盐、五香粉、香油、食用油、馒头。
       1、做萝卜丸子可以用一种萝卜也可以用几种萝卜混合在一起我就喜欢这种做法不仅好看而且更好吃。一般用白萝卜、青萝卜、胡萝卜搭配即可。

       2、把萝卜都洗干净削去外皮洗干净后用刀切成细丝如果觉得麻烦或是刀工不好可以直接用刨子去刨丝尽量细一点太粗的话口感不太好。萝卜丝应该怎么处理呢很多人都会去焯水能让萝卜丝变软而且还能去除辛辣味但不建议这么做。
       3、焯水确实可以去除萝卜的辣味但也会让萝卜失去鲜味并不好吃。正确的做法是把萝卜丝放进盆子里加入适量食盐用手抓拌均匀腌制10分钟。

       4、食盐可以杀出萝卜的水分不会让萝卜流失营养保持爽脆的口感味道也鲜美。香葱、香菜洗干净切成碎末。萝卜丸子加入葱花和香菜末味道会更香。

       5、等到萝卜丝变软后用手轻轻挤一下水分加入葱花、香菜末五香粉、香油打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀让食材充分混合在一起。
       6、大家估计很好奇炸萝卜丸子准备馒头干啥配馒头吃不噎得慌吗其实馒头是用来调馅儿加面粉和淀粉的话口感就没那么酥脆应该用馒头。要用放了几天的馒头风干的那种把外面的那层皮撕掉然后把馒头瓤用手搓成碎末。

       7、馒头是发酵面食比较膨松带有很多小孔用来炸丸子不仅口感更酥脆而且不容易吸油吃起来特别香。把馒头渣放入萝卜丝里用手抓拌均匀一斤萝卜放入一个馒头即可。
       8、搅拌至馅料非常粘稠即可用手搓成丸子放一旁备用。锅里加入适量油用菜籽油最好炸出来的丸子颜色更加金黄。大火加热烧至六成热左右下入萝卜丸子炸一会儿。下锅后不要着急翻动否则容易散开。

       9、等到丸子定型后用筷子翻动受热均匀一些更容易炸熟而且不会糊。丸子颜色金黄后捞出把油温甚至八成热倒入丸子复炸10秒钟左右颜色焦黄后立刻捞出沥油。

       金黄焦脆的萝卜丸子就炸好了吃起来膨松又酥脆咸香可口放凉了也不变软照样焦脆。如果吃不完用保鲜袋装好放进冰箱里冷冻保存想吃的时候复炸一遍或是用来煮汤也很好吃哦。
       【技巧总结】
       炸萝卜丸子别再用面粉或淀粉了记住2个技巧保证好吃。
       1、萝卜丝不要焯水应该用盐杀水不会流失营养味道更鲜美。
       2、不要加淀粉和面粉换成馒头渣口感更酥脆不油腻还不会回软。
       炸萝卜丸子有窍门最忌放面粉和淀粉教你一招又香又脆不回软。欢迎大家留言讨论如果觉得文章对你有用请给我收藏、点赞、评论、转发、关注让更多的人看到让大家一起学习感谢大家对我的支持我们下次再见
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（编辑：自媒体）