湘菜菜谱
作者：市井觅食记
长沙是一座舌尖上的城市。杜甫有诗云：“夜醉长沙酒，晓行湘水春。来到长沙，除了要游一游橘子洲头、逛一逛岳麓书院，登一登岳麓山外，美食更是不能少品尝。吃上一份臭豆腐、饮一杯茶颜悦色、尝一尝糖油粑粑等风味小吃，火辣地道的湘菜也要吃到过瘾。要说长沙好吃的家常菜馆，老长沙人眼中有三家饭店比较出名，被称为湘菜馆的“三剑客”，想吃地道的老长沙味道，来这里准没错。
鲁哥饭店
鲁哥饭店已经有二十多年了，曾经是一家开在筒子楼里只有几张桌椅的苍蝇小馆，靠着传承的经典家常口味，吸引了大批的饕客，并变成现在的人气火爆、座无虚席的长沙家常菜馆代表之一。
对于长沙当地人来说，它是远在他乡游子思念家乡的味道，对于来到长沙旅游的游客来说，这是来到长沙必须打卡的美食圣地。其中这几道招牌菜一定要尝一尝。
1、酸萝卜牛百叶
酸萝卜牛百叶可谓是湘菜江湖中的“扫地僧”，看似平常但吃起来分外过瘾。牛百叶与酸萝卜的味道相互融合，吃起来酸脆爽口、香辣过瘾，不知不觉中几碗米饭就下肚了，即使再挑剔的味蕾，只要吃上几口酸萝卜牛百叶，也瞬间“沉陷”其中。
2、皮蛋肉泥
皮蛋肉泥的搭配听起来有些“不靠谱”，但只有尝了才知道，皮蛋搭配肉末和辣椒，皮蛋的鲜和肉末的鲜，两种不同的鲜碰撞在一起，进一步增添了菜肴的风味，另外还有辣椒的加持，让整个菜品更有滋有味，吃起来也更下饭。
3、茄子咸蛋黄
鲁哥饭店的招牌菜中不能错过的还有咸蛋黄茄子，金黄色的蛋黄包裹着细嫩的茄子条，入口后沙软有滋味，那独特的口感着实让人回味，茄子的鲜美被进一步放大，蛋黄的咸香则让这道菜也成为了绝妙的下饭好菜。
娟娟餐馆
娟娟餐馆最开始不是因为菜肴出名，而是因为老板娘雷厉风行的做事风格，顾客进店坐下来后还没有反应过来，老板娘已经帮着将菜点完了，而且上菜速度很快，即使排队也不需要等多久就能吃到自己心心念念的美味。
1、秘制铁板鹅
娟娟餐馆的招牌菜有秘制铁板鹅和美味鲈鱼，其中烧鹅用铁板制作的方式并不常见的，在制作过程中不用淀粉上浆，而是用鸡蛋和啤酒，这样既保持了鹅肉的鲜嫩，又能去腥，吃起来别有一番滋味。不过这道铁板烧鹅重盐，吃起来略微有些咸。另外这道菜上桌之后，一定要及时翻一翻，因为鹅肉放在滚烫的铁板上长时间不动很容易糊掉。
2、美味鲈鱼
美味鲈鱼这道菜的制作灵感据说是老板娘在舞蹈中得到的，摆盘比较独特，不像其他饭店直接上一整条鱼，娟娟餐馆的鲈鱼做法是直接将鱼肉切成大块，摆盘后像一朵朵花瓣很美观，食客吃的时候不用自己再去将鱼扒开，直接用筷子加上一大块，送入口中，鲜嫩无比，入口爽滑。
天下客饭店
天下客饭店作为一家近40年的老字号，炒得一手好湘菜，烹饪技法基本都是长沙老做法，绝对能称得上地道的长沙老味道。菜品虽属于重油偏辣的风味，但吃起来却不油腻，对很多老长沙人来说，这就是家的味道，即使距离很远，寒冬腊月也要特意来这里吃上一口地道的家常湘菜。
天下客饭店是由苍蝇小馆起家的，如今靠着味道好、分量足、上菜快这三大制胜法宝，店面越做越大，名声越做越响，但天下客饭店依然不忘初心，还是一如既往的好味道和良心价格，即使客人再多、再忙，也坚持一锅一炒，保持菜品的质量和味道。
现在，天下客饭店不仅得到了长沙本地人的认可，也成了游客必去的打卡地。天下客这几道自创的招牌菜，一定要尝一尝，会让人觉得物有所值。
1、鱿鱼炒肉丝
鱿鱼炒肉丝是天下客饭店招牌之中的特色招牌，鱿鱼干和肉丝的巧妙组合，吃起来鲜辣下饭，鱿鱼干还带有几分筋道，尤其是吃到最后浸在油汤里的鱿鱼丝，香辣味十足很过瘾，这道鱿鱼炒肉丝将湘菜家常菜的味道展现的淋漓尽致。
2、老干妈蒸排骨
老干妈蒸排骨也是天下客自创的招牌菜之一，老干妈和排骨能擦出怎样的火花呢？一碗老干妈蒸排骨端上桌，火辣油亮的颜色只看着就令人垂涎欲滴了。夹上一块排骨送入口中，排骨松软脱骨，老干妈香辣的味道完全浸入排骨中，吃起来香辣中还有一股浓浓的肉香，让人很满足。
3、米豆腐皮蛋
皮蛋的常规操作通常都是凉拌，或者制作成皮蛋瘦肉粥，而天下客饭店不走寻常路，将湖南土家菜肉末米豆腐中的肉末换成皮蛋，皮蛋经过爆炒别有一番风味，软软糯糯的米豆腐越吃越香，爱吃辣的直接舀上一勺塞入嘴里，别提多过瘾了。
——老井说——
长沙作为一座网红城市，网上有很多推荐的长沙美食打卡圣地，但这些推荐里鱼龙混杂，很多网友担心到了长沙实际去品尝后，味道也就那么回事，与长沙地道的美食天壤之别。不过以上所提到的长沙家常菜馆“三剑客”，都是经过了时间的沉淀，以及长沙当地人的认可的，随便点菜不用担心会踩雷。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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卞张徐13015445905 ______ 湘菜是以干辣为主.比如:香辣鱼片,农家小炒肉.还有一些我也记不清了,我在一个叫一合酥菜谱网的网站上看了些,做的步骤和照片都有,可以去看看.