炒的肉又柴又硬是为什么

冶诗萍3513为什么餐馆里炒的猪肉软软的,而我炒的是硬硬的!谁能告诉我这是为什么. -
暴相凌17122089488 ______ 首先将肉切好,加入鸡蛋清搅拌均匀,让蛋清侵入肉中,这样炒出来的肉质很嫩,如果是家人自己吃,请不要用化学的嫩肉粉,家人的健康才最重要

冶诗萍3513炒的大虾吃起来肉柴还硬是怎么回事? -
暴相凌17122089488 ______ 炒的大虾,吃起来肉柴还硬,那是因为炒的时间比较长了,应该短些时间.

冶诗萍3513糖醋排骨做好后肉为什么会变硬(柴)? -
暴相凌17122089488 ______ 糖醋排骨做出来很硬有可能是由于你的排骨炸的太硬,建议把炸好的排骨放锅里加水加糖醋和少许盐用慢火收汁,这样做出来的排骨不仅更入味吃起来也更加的软烂.需要注意的是生的排骨如果直接下油锅放糖醋的话肉也会又干又硬,因此建议在做糖醋排骨前先把排骨煮熟,捞出后再放糖醋调料煸炒.

冶诗萍3513请问一下我炒的火锅肉怎么总是很硬!怎么回事啊? -
暴相凌17122089488 ______ 如果LZ说的是回锅肉,也许是因为之前煮肉的时间太长.更大的可能是因为爆炒时间过长,火候太大.在肉爆出油时,就应将火调小,加入其它材料后,再将火稍调大速炒.不要一直用小火悠哉游哉地慢慢炒,那会加长炒制时间.这只是我自己的烹饪方式. 上面的朋友说拌些淀粉或蛋清之类,那是用于直接烹制生肉,为了使肉吃起来更细嫩、爽口的做法.回锅肉,即回锅之肉,已经是熟食了.

冶诗萍3513炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴? -
暴相凌17122089488 ______ 一般情况是这个肉比较老了.最好在购买的时候购买一些新鲜的肉,不要购买一些年纪比较大的动物的肉.还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡,这样也可以缓解这个问题.在进行烹饪的时候,盐最好不要放得太早,这样也会影响口感的.

冶诗萍3513今天做的红烧肉,味道色泽都不错,但是稍微有点硬,瘦肉有点柴,是什么原因呢? -
暴相凌17122089488 ______ 展开1全部 炒的时间太长了,做红烧肉不能把肉里的油都炒出来,否则你为什么还要买肥瘦相间的肉,是吧.放可乐焖,这个想法好有创意,下次我也试一下.我试过用梅子做红烧肉,味道也很独特.另外,做红烧肉建议你买分层的五花肉,口感比较好.

冶诗萍3513炒肉时如果使肉又软又嫩?炒肉时,总是会将肉炒很硬,如果炒可以使肉
暴相凌17122089488 ______ 我妈的嫩肉方法,很简单哦. 买回的肉切片或丝后加点食用小苏打(一般超市都有卖的)用手抓几下,放后放大概10分钟左右,用清水将上面的小苏打粉冲掉,然后按正常程序炒出的肉片肉丝都特别鲜嫩. 现在超市也有一种叫＂嫩肉粉＂的,其实和食用小苏打粉是一样功能的.我当初学做菜时就用这种方法,真的不错.

冶诗萍3513红烧肉为什么越烧硬 -
暴相凌17122089488 ______ 肉类反复的加热,脂肪会越来越少,所以不好吃的.

冶诗萍3513为什么我烧的红烧肉那么硬啊帮我解答一下吧! -
暴相凌17122089488 ______ 红烧肉要放一点醋 这样瘦肉才会酥还有,倒水煮的时候要热水,冷水瘦肉容易柴,很硬 最好是用砂锅或者高压锅做,肉比较容易软做红烧肉一定是肥瘦都要有,一般带皮五花肉不错,肉过于瘦的话做出来也会硬

冶诗萍3513为什么我烧的红烧肉那么硬啊 -
暴相凌17122089488 ______ 1.带皮五花肉斩成麻将块大小 2.把炖肉料炒香. (炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了) 3.加入肉块煸炒至肉...