炒菜烧焦了会致癌吗
回家吃饭，对于很多中国人来说，是一种常态，不仅代表着一家人团聚的幸福时光，还代表着健康、安全。
\n然而令人想不到的是，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，如果稍不注意，却藏着致癌、致命的隐患。
\n这些做菜习惯，很多家庭里都有，每一次做菜，它们都在悄无声息地伤害着我们的家人！
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1、炒菜后不刷锅接着炒
\n很多人为了省事或看着锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
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而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。再说，不刷锅，菜也会串味不好吃啊。
\n2、油冒烟时才下锅
\n刚学做菜时，老一辈常常这样教我们：等锅里的油冒烟了，再把菜放进去！
\n其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油已经不一样了。现在我们在超市买的正规食用油，都要经过精炼处理，去除原油（毛油）中的杂质。
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而没经过精炼处理的粗榨油残留大量杂质，有些杂质是有害的，如：棉酚、黄曲霉素等，还有一些其他杂质会影响油脂的烟点，食用油的烟点高，如果真的开始冒烟，说明油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。
\n正确的做法是，热锅冷油最健康。
\n3、炒菜不开油烟机或炒完立马关掉
\n烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。
\n据统计，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害绝不不亚于吸烟。
\n还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。
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正确的做法是，在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3-5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
\n4、使用“土榨油”
\n有些人喜欢使用未经提炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。
\n其实，“土榨油”的隐患极多，未经过精炼加工，杂质多，烟点低，容易形成大量油烟。甚至在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重。所以，小编建议大家：一定要购买正规大品牌的食用油，对健康更有保证。
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5、油炸过后的油继续炒菜
\n油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
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别为了省钱，将炸过东西的油反复食用，一旦染病，将会花更多的钱。
\n6、放盐过量
\n长期高盐膳食会增加患高血压的风险，进而使人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病，还会增加胃癌发病风险。严格按成年居民每日食盐摄入不超过6克来做菜，别为了口感而牺牲健康。
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是不是感觉做饭还真的小心，不然一不小心就会踩坑？
\n其实只要做出一些相应的调整，就能减少炒菜做饭时的患癌风险，比如多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅以及健康用油。
\n学好这些厨房小知识，为您和您的家人健康降低风险~
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来源：养生大国医
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