不知道大家有没有发现我们现在做饭越来越追求菜的香味，加入了越来越多的香料和调味料。不仅破坏了食材的鲜味，这样下去还会影响健康。其实我们在做菜的时候，可以适当减少香料的量，留住食材本身的鲜味，可是增加香味易，留着鲜味难啊。我平时最喜欢吃煮猪肉炖排骨，但要保证煮的过程中不能有腥味且不破坏它本来的肉质和鲜味可不是一件简单的事。我在经过无数次失败后，总结出来的煮猪肉炖排骨“1放3不放”，肉质鲜嫩没腥味，越炖越香。

一放：放水里泡煮猪肉之前先放到加有食盐或者小苏打的水里泡个十几分钟，放到水里泡主要是为了去除猪肉里残留的血水，从而达到腥味的效果。如果泡的过程中觉得水脏了就换水接着泡，这个过程需要反复几次。这种做法是去除猪肉腥味最简单的方法，又不会影响到猪肉原来的口感和味道。但是要注意不能泡太长时间，不然清水会被猪肉吸收，会造成猪肉发白，影响猪肉的口感，营养也会跟着流失，反倒适得其反。

二、不放花椒煮猪肉炖排骨最忌放的就是放花椒了。虽然炖肉的时候加花椒可以减轻肥肉的油腻感，减轻猪肉中的脂肪对人体的危害。但中医认为猪肉和花椒都是温性食物，两种食材放在一起煮更加温热。因为花椒有一股很冲的麻辣味，一些人会觉得放花椒能去除猪肉的膻味。后面发现这样做不仅不能去膻味反而会破坏猪肉本来的鲜味，还会让瘦肉的肉质变得很柴。所以，炖猪肉炖排骨放花椒会得不偿失。其实不管什么食材，只要想留住食材本身的鲜味，就不应该放味道太重的香料，不然香料的香味就盖食材本身的鲜味。

三、不放酸料虽然酸料的酸性能让猪肉快速的炖烂，分解掉部分脂肪，但同时也会把猪肉的营养全部融到汤中，这样猪肉就没有营养了。猪肉排骨不像猪蹄需要煮很久才能熟，没有必要为了把肉煮烂而加醋。 我觉得煮猪肉炖排骨不需要煮太烂，太烂了没有什么嚼劲，就没有那么好吃了。牙口不好的朋友可以稍微炖久一点。而且猪肉是酸性食物，做糖醋排骨加上酸料不会有什么影响，但煮猪肉炖排骨加上酸料就会猪肉的酸味很重了。

三、不放姜老年人常说：肉不姜，鱼不蒜，就是做肉不放生姜，做鱼不放蒜的意思。姜既能去除食物腥味又调味，特别是在焯水或者腌制的时候，但是炖煮的时候中就不要用了，因为猪肉泡过水之后就没有什么腥味了。而且炖煮的时候锅盖是盖着的，生姜的味道重，在锅里煮味散不出来。这样做不但不能去腥，反而导致肉有一股很浓的生姜味。除了这“1放3不放”大家是否还有什么小妙招，在煮猪肉炖排骨时，能留住猪肉的肉质鲜嫩没腥味。

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