肉是我们餐桌上不能少的食物，而很多肉类美食大多都是炖出来的。但我们也会发现，炖出来的肉类很容易一不小心就炖过头，导致吃起来特别柴，吃起来一点也不好吃。但其实只要在烹饪时，多注意一些技巧，就能够把肉炖得软烂入味，十分美味。不同的肉类需要注意的技巧是不同的，今天就给大家分享一些常见肉类炖煮时，需要注意的事项。如果你也想把肉炖得十分美味，那么就一起看下去吧。1、排骨排骨是很多人都喜欢吃的肉类，但是排骨很容易炖不烂，导致排骨上不多的肉特别柴，根本就不好吃，那么炖排骨时，怎么才能让排骨特别软了呢？首先我们要先把排骨焯一下水，这样可以去除排骨的腥味，同时缩短排骨烹饪时间，避免排骨煮太久变柴。另外最好能够把排骨煎一煎，把排骨中的脂肪煎得焦一点，这样吃起来才会更香。最后一定要用冷水炖，这样才能避免排骨的肉质收缩。另外炖排骨时，可以加入少许的橘子皮，橘子皮可以去除排骨的油腻味和异味，让排骨吃起来更好。2、羊肉羊肉有着比较浓厚的膻味，如果不处理好，就会导致炖出来的羊肉特别难吃。而想要把羊肉炖得美味又软烂，那么在煮羊肉时，一定要冷水下锅。冷水下锅可以把羊肉中的血块煮出来，如果热水下锅，就会导致羊肉的血块凝固，异味和血水出不来，羊肉就会特别膻。另外在煮羊肉时，可以放入少许的白萝卜，白萝卜能够让羊肉的口感更为鲜甜，同时能够解腻。当然也可以只放少许的米醋，水和米醋的比例是5:1，米醋中的醋酸会渗透到羊肉中，使得羊肉炖出来更为软烂。3、猪肉猪肉是我们经常会吃的肉类，但如果炖得不好，猪肉就会特别腻。所以我们在炖猪肉之前，一定要稍微煎一下猪肉，避免猪肉内油脂过多，吃起来太腻。另外如果是要炖猪肉，记得把猪肉切得大一些，这样猪肉的鲜味才不会丢失。另外一定要先大火，把猪肉中的蛋白质锁住之后，再小火慢慢炖出猪肉的香味，这样就可以避免猪肉过柴。4、牛肉牛肉中的纤维比较多，再加上大多都是瘦肉，一不注意就很容易把牛肉煮得特别柴。所以我们在煮牛肉时要注意，牛肉一定要逆着纹理切，这样把纤维切断，这样吃起来才不会觉得柴。

另外可以加入一些山楂、柠檬等含有酸类的配料，这些配料中的酸可以让牛肉中的脂肪快速分解。同时可以让肉中的蛋白质分解酶更为活跃，让牛肉更容易炖得软烂。而且含酸类的食物大多都比较清香，具有解腻去腥的作用，就可以避免炖出来的牛肉有腥味，可以让牛肉吃起来更为可口。当然也可以只放陈醋或是白醋，但如果是放醋，那么最好早一些放。因为如果放得太晚，醋里的酸味挥发不掉，就会使得牛肉有一股酸味，吃起来就不好吃了。","force_purephv":"0","gnid":"921ff90b130e615d8","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"628","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01af0bb4ecf32b5248.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"679","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e89d7689bd36117b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"671","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01eef361a29be66d26.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"682","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0109c336ff9696b7da.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0124ddf4c3997002f5.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"680","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bac29c15cd7cb70e.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"676","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f06828ad76f3b7c2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"677","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017f175e490d323342.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"644","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016bf9386a542f28a1.jpg","width":"1023"},{"desc":"","height":"676","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011ffea824dda6474c.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0149c9722ee7c059fe.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"627","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0109fc025a9b59339d.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d3dd914b2b8d3cab.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"684","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012f44604788382a3d.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1668647782000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/b88b1df7cc42d55deac74cf9064e7248","redirect":0,"rptid":"f3d55fa4153110f3","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:橘子皮","k":"橘子皮","u":""},{"clk":"kfood_1:米醋","k":"米醋","u":""},{"clk":"kfood_1:牛肉","k":"牛肉","u":""},{"clk":"kfood_1:炖排骨","k":"炖排骨","u":""},{"clk":"kfood_1:排骨","k":"排骨","u":""},{"clk":"kfood_1:羊肉","k":"羊肉","u":""}],"title":"炖肉不容易烂？大厨教你一招，让肉软烂香嫩，不腥不柴，果断收藏

蒙畏晨998煮肉放什么材料煮的快 -
欧叙促13331424934 ______ 1、要后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂. 2、放几片干山楂可以使肉烂的更快. 3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬 4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好.这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.

蒙畏晨998如何炖肉不硬
欧叙促13331424934 ______ 1、在案板上垫一块软布,将切成条状的肉放在布上,用刀背仔细拍打肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更佳;2、可在肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻,待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,肉鲜嫩可口;3、用热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;5、炖肉时,加些酒或醋,也可使肉软烂.

蒙畏晨998如何将肉炖软 -
欧叙促13331424934 ______ 首先炖肉前不能先放盐,其次大多数的肉类都可加醋达到软化的目的.现在说说几种让牛肉炖软的方法:1.用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮,不仅使肉很快煮烂,而且味道鲜美.2.在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可.再捞出继续炖.牛肉用牛奶炖极易变软变嫩.有兴趣的朋友可以试一下,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右.3.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩.

蒙畏晨998做菜时放什么可以使肉快速熟 -
欧叙促13331424934 ______ 工具/原料 肉或排骨 山楂片,橘子皮,茶叶任选 方法/步骤>01 注意使用热水炖肉,加冷水炖肉会破坏肉的味道.热水能使牛肉的表面附着的蛋白质快速凝固起来,达到保持鲜美肉味的作用.>02 炖肉或者炖排骨的时候,拨开几片橘子皮放进去一起炖,会使肉更容易炖烂,肉质松软.与此同时,味道也很鲜美,而且不会有油腻感.>03 有类似功效的还有山楂片,用法如下.炖肉时,每1000克肉里放六块山楂片,可以使山楂片很快煮熟,而且味道鲜美,让你欲罢不能.>04 如果你平时喜欢饮茶,那么恭喜你,你的茶叶又开发出新功能了.炖肉的时候,将少量的茶叶用干净的纱布包好扎紧(以防茶叶外泄影响肉的食用),放进锅里和肉一起炖,肉会熟得很快,味道有一种若有若无的清香.

蒙畏晨998炖肉时放何调料会更烂?基本调料本人已经掌握,但炖出的肉单单肉皮不
欧叙促13331424934 ______ 炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美.另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉...

蒙畏晨998如何让肉煮的更烂? -
欧叙促13331424934 ______ 1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美. 2.如清炖羊肉,是以小火烧煮的.烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质.这时羊肉的纤维是收...

蒙畏晨998煮肉放醋能煮烂吗? -
欧叙促13331424934 ______ 煮肉放醋能煮烂. 炖肉加些酒或醋,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些.由于在炖肉时,加进一小匙醋,能使肉柔软而且快熟,而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味. 想要把肉煮烂,还要注意在煮...

蒙畏晨998煮肉放什么容易熟 -
欧叙促13331424934 ______ 1、切小块点先用腐乳汁或嫩肉粉腌过就容易熟. 2、加一点醋和红萝卜一起炖也容易熟 3、当然,楼上说的高压锅也是很好的办法

蒙畏晨998炖猪肉放什么容易烂的啊?大家告诉我下吧,我现在怀孕了还是很担心的?
欧叙促13331424934 ______ 你可以在炖肉的时候放点醋因为醋是软化纤维的

蒙畏晨998用什么方法炖肉炖的烂一些, -
欧叙促13331424934 ______ 炖肉又熟又烂有诀窍烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”.为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂.茶叶约为泡一...