炝肉的来历

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炝肉的来历

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-15

本文转自：人民日报客户端

郭俏山

莆田美食的魅力，总是蕴含在各种食材的相互碰撞中。

当爽滑的面条搭配香浓卤汁，加以海蛎、虾皮、白菜等佐料，就蜕变成为一碗集天地珍材的卤面；

当细软的米粉遇见海蛎、螺肉、胡萝卜，这些山海配菜与粉丝相得益彰，经由大火炒制，一盘色香味俱全的炒米粉端上餐桌；

当质地柔嫩的里脊肉包裹入地瓜粉，一入一开，沸水腾起，一道汤质浓稠的“炝肉”香飘满屋……

除了这些，莆田菜还有什么？

莆田的好菜离不开海。每家每户最熟悉的，必然是一粒粒肥美的海蛎肉。不仅是卤面、炒米粉，在其他菜肴中，海蛎的地位也举足轻重。

不论是加佐料煎炒，还是放入莆田特有的“头”水紫菜小火慢炖，海蛎都能在保留肥美的肉质的基础上，迸发出来自大海的独特鲜香。

在贝类中脱颖而出的，自然还有花蛤和蛏子。这两样颇具人气的海产，同样也是莆田水产中不容小觑的主力。

在香油、大火的炒制，使得坚硬的外壳下柔软的蛤肉、蛏肉露出壳外，沾满咸香的酱料捞入盘中，丰富的口感溢于齿间。

令人难忘的莆田海味，还有蟹。

红鲟蟹、梭子蟹……在海的滋养下，莆田蟹肉的鲜美多汁一尝便知。红烧，清炒，蒸粉丝，烹饪的学问在一只壮硕的蟹身上体现得淋漓尽致，也使得莆田美食的鲜味又上一层。

此外，远近闻名的南日鲍，也出自莆田。

南日岛是福建省第三大岛，也是莆田市第一大岛，更是中国鲍鱼主产区之一。

新鲜打捞上来的南日鲍，鲍肉细嫩，味道鲜美、营养丰富，是东西方筵席上的海珍上品。

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（编辑：自媒体）